Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachfrau / -mann)

Instruction , 2006 , 8 Pages , Grade: 1,70

Instructor Plans: Gastronomy / Hospitality / Tourism

Restaurantfachfrau/-mann. Nach der Unterweisung besitzt der Auszubildende die Fähigkeit, selbständig eine Weinflasche am Tisch des Gastes fachlich korrekt zu öffnen.
Der Auszubildende befindet sich im siebten Monat des
ersten Ausbildungsjahres und hat noch keine Kenntnisse.
Zeitdauer der Unterweisung: 15 Minuten.

Unterweisungsentwurf

Für den praktischen Teil der Prüfung nach AEVO

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Die Lernzielbereiche im Einzelnen

Groblernziel:

Kenntnisse im Servicebereich

Feinlernziel:

Fachlich korrektes Öffnen einer Weinflasche

Kognitives Lernziel:

- Hygienevorschriften beachten
- Umgang mit Arbeitsmaterialien
- Grundwissen über den Weinservice
- Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche

Affektives Lernziel:

- Sauberes Erscheinungsbild
- Freundlichkeit und Höflichkeit den Gästen gegenüber
- Verinnerlichung von Sauberkeit

Psychomotorisches Lernziel:

- Technik: Wie wird eine Weinflasche fachlich korrekt geöffnet?

Stufe 1

Die Vorbereitung

1. Bereitlegung der nötigen Arbeitsmittel
Das für die Unterweisung entsprechende Arbeitsmaterial wird sortiert und in einwandfreiem Zustand auf dem Arbeitstisch bereit gelegt.
2. Den Auszubildenden begrüßen
Es ist wichtig, den Auszubildenden freundlich zu begrüßen und Ihn durch einen kurzen Wortwechsel die möglicherweise vorhandene Befangenheit zu nehmen. Außerdem ist es ein guter Beitrag zur Schaffung eines angenehmen Betriebsklimas.
3. Heranführung an das Thema der Unterweisung
Die Vorkenntnisse des Auszubildenden werden erfragt. Es können eventuelle Anknüpfungspunkte zu dem bereits vorhandenen Wissen geknüpft werden. Das gegebene Thema wird beim Namen genannt.
4. Interesse des Auszubildenden wecken und Ihn motivieren
Bei einem festlichen Anlass gehört es zum feierlichen Rahmen, einen guten Wein zu genießen. In der gehobenen Gastronomie gehört es zum Grundwissen eines jeden Mitarbeiters, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbständig und fachlich korrekt zu öffnen. Die Gäste genießen gerne die Tatsache, von einer sichtlich geschulten Servicekraft beraten und bedient zu werden.
5. Vorliegende Arbeitsmittel dem Auszubildenden erklären
Da der Auszubildende noch nicht über Kenntnisse in der Weinkunde verfügt, wird Ihm das Mise en Place erklärt und welchen Zweck die vorliegenden Gegenstände haben.
6. Hinweise auf hygienische Vorschriften
Man sollte nicht nur korrekt gekleidet sein, sondern auch regelmässig die Hände waschen. Beim Weinservice ist immer darauf zu achten, dass die Papierservietten benutzt werden.
7. Bezug nehmen auf den Ausbildungsrahmenplan
Der Weinservice gehört zur Getränkekunde und laut des Ausbildungsrahmenplans zum Themengebiet des ersten Ausbildungsjahres

Stufe 2

Vorarbeiten und erklären

Was? Wie? Warum?

Das Staniol wird Das Messer wird rundum Damit das Etikett

unterhalb des geführt, die Flasche nicht immer zum Gast

Flaschenwulstes mit bewegt. Zeigt.

dem Kellnermesser

abgeschnitten

Das Staniol kommt auf Der Arbeitsplatz

den Ablageteller soll immer sauber

und aufgeräumt sein

Den Flaschenmund Mit der ersten Papierserviette Um nögliche Staub-

und die Oberseite des und Schimmel-

Korkens zeigen bildung zu entfernen

Paierserviette wird Mülltrennung, um

Auf den ersten die Sauberkeit am

Ablageteller gelegt Arbeitsplatz zu

Bewahren

Korkenzieher in der Mittig ansetzen und vorsichtig Der Korken darf auf

Mitte des Korkens eindrehen keinen Fall

Eindrehen durchbrechen

Korken herausziehen Durch die Hebelwirkung Damit beim Lösen

Herausziehen, am Ende hin- ein „Plopp“

und herbewegen vermieden wird

Korken lösen Mit der zweiten Papierserviette Der Gast kann die

Den Korken abdrehen und auf Riechprobe

Dem Ablageteller dem Gast vornehmen und sich

präsentieren vom einwandfreien

Zustand des Korken

Überzeugen

Servietten auf den Sauberkeit am

Ablageteller legen Arbeitsplatz

Flaschenmund säubern Mit der dritten Papierserviette Um eventuellen

Den Flaschenhals- und Mund Korkenreste

säubern zu entfernen

[...]

• Grade: 1,70
• Author: Andreas Hofmeier (Author)
• Publication Year: 2006
• Pages: 8
• Catalog Number: V61293
• ISBN (eBook): 9783638547819
• ISBN (Book): 9783656791652
• Language: German
• Tags: Fachgerechtes, Weinflasche, Restaurantfachfrau