Eine rein pflanzliche Ernährung findet ausweitend ein stärkeres öffentliches und ein beginnendes politisches Interesse. Laut einigen Experten wird der Veganismus bereits vor Ende dieses Jahrhunderts aus ethischen Anliegen, gesundheitlichen sowie ökologischen Gründen die einzig vertretbare und somit dominierende Ernährungsform sein. Weltweit wird die Anzahl der vegetarisch beziehungsweise vegan lebenden Menschen auf eine Milliarde geschätzt. Die internationale Ernährungsorganisation (ProVeg) geht aktuell von rund 8 Millionen Vegetarier*Innen in Deutschland aus, davon ernähren sich etwa 1-2% vegan (ProVeg, 2019).
Hinsichtlich der gestiegenen Nachfrage bietet der Handel derweil eine breite Auswahl an speziellen veganen Fertig- und Ersatzprodukten an wie Ei- und Ersatzprodukte, Fleisch- und Käseimitate und Pflanzendrinks. Diese ahmen tierischen Produkten im Aussehen, Geschmack oder auch technologischen Eigenschaften nach (ÖGE, 2020). Diese Produkte sind zum Teil mit Fett, Salz, Zucker und Zusatzstoffen versehene, hoch verarbeitete Erzeugnisse. Somit ist ihr ernährungsphysiologischer Wert teilweise ungünstig (DGE aktuell, 2016). Es gibt mittlerweile zahlreiche vegane Kochbücher und Kochblogs, auch werden zunehmend vegane Gerichte in der Gastronomie angeboten.
Der starke Anstieg des Interesses an einer veganen Ernährungsweise lässt sich durch unterschiedliche Entwicklungen erklären, die alle mit dem enormen Verzehr tierischer Produkte in Verbindung gebracht werden: der Gesundheitsstatistiken zufolge stetig steigende Anzahl der Patienten mit ernährungsbedingten Zivilisationskrankheiten, Medienberichte über Massentierhaltung, Klimawandel sowie Ressourcenverschwendung bringen Menschen zum Reflektieren der eigenen Ernährungs- und Lebensweise (Englert & Siebert, 2016). Bei einer Schwangerschaft ist immer eine Anpassung der Ernährung erforderlich, weil der Bedarf gewisser Nährstoffe ansteigt. Jedoch gilt dies für jede Ernährungsweise.
Inhaltverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Einleitung
1. Theoretischer Hintergrund
1.1. Wortetymologie: Abgrenzung des Veganismus zum Vegetarismus
1.2. Historische Entwicklung des Veganismus
1.2.1. Anfänge
1.2.2. Das Zeitalter der Industrialisierung
1.2.3. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts
1.2.4. Gegenwart
1.3. Formen veganer Ernährung
1.3.1. Konsequente Veganer
1.3.2. Pudding-Veganer
1.3.3. Fruganer
1.3.4. Roh-Veganer
1.3.5. Honig-Veganer
1.3.6. Pesco-Veganer
1.3.7. Flexiganer
1.3.8. Freeganer
1.4. Motive von Veganern
1.4.1. Ethische Aspekte
1.4.2. Gesundheitliche Aspekte
1.4.3. Ökologische Aspekte
1.4.4. Weitere Aspekte
1.5. Vegane Ernährung in der Schwangerschaft
1.5.1. Kritische Nährstoffe in der Schwangerschaft
1.5.2. Makronährstoffe
Proteine
Essenzielle Fettsäuren
1.5.3. Vitamine
Vitamin D (Calciferol)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B6 (Pyridoxin)
Vitamin B9 (Folsäure)
Vitamin B12 (Cobalamine)
1.5.4. Mineralstoffe (Mengen- und Spurenelemente)
Kalzium
Eisen
Jod
Selen
Zink
1.6. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährung anhand der Gießener veganen Lebensmittelpyramide
1.6.1. Tages-Ernährungsplan für vegane Schwangere
1.7. Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen
1.7.1. Hypertonie
1.7.2. Herz-Kreislauf-Erkrankungen
1.7.3. Übergewicht und Adipositas
1.7.4. Diabetes mellitus
2. Forschungsstand
2.1. Empirischer Teil
2.2. Forschungsfrage
2.3. Leitfaden und Hypothesen
Hypothesen zu Interview 1
Hypothesen zu Interview 2
Hypothesen zu Interview 3
Hypothesen zu Interview 4
3. Methodik
Das Interview im Forschungsdesign
Interviewformen
Auswertung
4. Diskussion und Ausblick
Literaturverzeichnis
Transkriptionsregeln
Interviews
Expertin A
Expertin B
Expertin C
Interview D
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