Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Küchenpräsent (Unterweisung Koch / Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf , 2006 , 9 Seiten , Note: sehr gut (96%)

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Im Folgenden werde ich darstellen, wie ich meinem Auszubildenden das Erstellen einer Garnitur aus Früchten vermittele, damit er danach selbstständig kalte Platten mit Garnituren für z.B. Buffets, Vor- oder Nachspeisen, ansprechend dekorieren kann. Ich werde dem Auszubildenden diese Unterweisung anhand eines ausdekorierten Obsttellers, der als Küchenpräsent in unserem Hause Standard ist, vermitteln.

Inhaltsverzeichnis der Unterweisung

Einleitung

1. Didaktische Vorüberlegung
1.1 Vorstellung des Ausbilders
1.2 Vorstellung des Auszubildenden
1.2.1 Vorbildung des Auszubildenden
1.2.2 Leistungsstand des Auszubildenden
1.3 Wahl der Unterweisungsmethode
1.4 Ausbildungsmittel
1.5 Lernort und Zeit
1.6 Lernziele
1.6.1 Richtlernziel
1.6.2 Groblernziel
1.6.3 Feinlernziel

2. Die Unterweisung
2.2 Motivation
2.2 Ablauf der Unterweisung
2.2.1 Vormachen und Erklären
2.2.2 Nachmachen und Erklären lassen
2.2.3 Übung und Transfer

Einleitung

Im Folgenden werde ich darstellen, wie ich meinem Auszubildenden das Erstellen einer Garnitur aus Früchten vermittele, damit er danach selbstständig kalte Platten mit Garnituren für z.B. Buffets, Vor- oder Nachspeisen, ansprechend dekorieren kann. Ich werde dem Auszubildenden diese Unterweisung anhand eines ausdekorierten Obsttellers, der als Küchenpräsent in unserem Hause Standard ist, vermitteln.

1. Didaktische Vorüberlegung

Durch die Anwendung der Vier-Stufen-Methode kann der Ausbilder sowohl Wissen, als auch Können vermitteln. Die Möglichkeiten Fehler zu machen, werden durch den Ausbilder gezielt verringert bzw. zum Teil sogar verhindert. Die Fehler, die der Auszubildende dann noch macht, werden frühzeitig erkannt. Der Lernerfolg ist bekanntlich am größten, wenn etwas theoretisch verstanden und praktisch ausgeführt wird.
Dies werde ich soweit wie möglich, in meiner Unterweisung anwenden und versuche durch Ausdruck meiner Anerkennung gegenüber seinen Leistungen eine Motivationssteigerung zu erreichen.

1.1 Vorstellung des Ausbilders

Ich heiße Jörg Engels und bin 38 Jahre alt. Nach der Mittleren Reife habe ich eine Ausbildung als Koch nach 3 Jahren erfolgreich abgeschlossen. Im Anschluss daran habe ich in verschiedenen Küchen der gehobenen Gastronomie, sowie der Gemeinschaftsverpflegung gearbeitet. 1991 habe ich eine Weiterbildung zum diätetisch geschulten Koch (DGE) erfolgreich bestanden. Seit Januar 2001, bin ich tätig als Küchenleiter des St. Gerhardus - Haus in Drolshagen. In meiner Abteilung sind 17 Küchenmitarbeiter beschäftigt.

1.2 Vorstellung des Auszubildenden

Die Unterweisung (ca. 15 - 20 Minuten) findet mit nur einem Auszubildenden statt. Der Auszubildende Daniel Riedel ist 17 Jahre alt.

1.2.1 Vorbildung des Auszubildenden

Herr Riedel hat die Realschule nach der zehnten Klasse mit dem Abschluss der Fachoberschulreife beendet.

1.2.2 Leistungsstand des Auszubildenden

Der Auszubildende erlernt den Beruf als Koch und befindet sich im zweiten Ausbildungsjahr. Herr Riedel ist besonders gut für diesen Beruf geeignet, weil er viel Geschick, Vorstellungsvermögen und ein hohes Maß an Kreativität aufweißt. Er ist stets sehr engagiert und arbeitet bereits sehr umsichtig und selbstständig.

- Aus vergangenen Unterweisungen kennt Herr Riedel die Zusammenstellung von kalten Vorspeisen und Platten
- Der Auszubildende wird nach dieser Unterweisung und daraus folgenden weiteren Übungsphasen, sein Können festigen und seine Gestaltungsfähigkeit, sowie die Sicherheit im Umgang mit den Materialien, ausbauen
- Anschließend wird er an Buffets und deren Spiegeln und Platten weitere Anrichteweisen erproben können
- Nächstes Lernziel ist das Herstellen von weiteren Garniturmöglichkeiten
- Herr Riedel ist bereits geschickt in der Anwendung mit dem Messer und kennt die Gefahren im Umgang mit diesem, aus Unterweisungen des ersten Ausbildungsjahres (siehe Ausbildungsrahmenplan Lfd. Nr. 3 / § 3 / Nr. 3 und Lfd. Nr. 6 / §3 / Nr. 6)
- Das Tragen von Einmalhandschuhen, zur Einhaltung von Hygienevorschriften, wurde zu Beginn der Ausbildung mit größter Gewichtung vermittelt und wird jährlich im Rahmen der verpflichtenden Hygieneschulung neu sensibilisiert (siehe Ausbildungsrahmenplan Lfd. Nr. 7 / § 3 / Nr. 7).

[...]

• Note: sehr gut (96%)
• Autor: Jörg Engels (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2006
• Seiten: 9
• Katalognummer: V64026
• ISBN (eBook): 9783638569347
• ISBN (Buch): 9783656780472
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: Garnieren, Anrichten, Obsttellers, Küchenpräsent, Koch, Köchin)