Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels (Unterweisung Koch / Köchin)

Instruction / Enseignement , 2006 , 8 Pages , Note: 1,5

Formation d'instructeur: Gastronomie / Hôtellerie et Restauration / Tourisme

Der zu unterweisende Auszubildende ist Koch im dritten Ausbildungsjahr und soll nach der Unterweisung in der Lage sein, ein klassisches Wiener Schnitzel herzustellen und zuzubereiten.
Die Arbeit enthält unter anderem einen teilweise tabellarischen Unterweisungsablauf nach der Vier-Stufen-Methode.

Thema der Unterweisung: Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels

Lernziele

Richtlernziel: Der Auszubildende soll den Umfang der

Tätigkeiten eines Kochs kennen lernen.

Groblernziel: Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung klassischer Speisen erlernen und anwenden.

Feinlernziel: Umgang mit klassischen Rezepturen und Herstellungsweisen.

Kognitives Lernziel: Der Auszubildende soll in der Lage sein, klassische Rezepturen von adaptierten Rezepturen unterscheiden zu können und sie zuzuordnen. Er muss die einzelnen Arbeitsschritte korrekt erklären können.

Psychomotorisches Lernziel: Der Auszubildende soll in der Lage sein, Wiener Schnitzel nach klassischem Rezept fachlich richtig und selbstständig herstellen zu können. Zudem soll der Umgang mit den verschiedenen Fleischsorten sowie das jeweilige Anwendungsgebiet erlernt werden.

Affektives Lernziel: Der Auszubildende soll seinen fachlich selbstständigen und zeitlich orientierten Arbeitsablauf üben. Er soll des Weiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des Arbeitsschutzes und der Hygiene trainieren.

Rahmenbedingungen

Lernort: Küche eines Restaurants

Ausbildung: Koch

Ausbildungsjahr: 3. Ausbildungsjahr

Dauer: 30 Minuten

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Vier-Stufen-Methode

Schritte: 1. Vorbereiten
2. Vormachen
3. Nachmachen
4. Üben

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• Université: University of Applied Sciences Fulda
• Note: 1,5
• Auteur: Benedikt Gries (Auteur)
• Année de publication: 2006
• Pages: 8
• N° de catalogue: V59451
• ISBN (ebook): 9783638533881
• ISBN (Livre): 9783638598804
• Langue: allemand
• mots-clé: Herstellung, Zubereitung, Wiener, Schnitzels, Koch, Köchin)