Der zu unterweisende Auszubildende ist Koch im dritten Ausbildungsjahr und soll nach der Unterweisung in der Lage sein, ein klassisches Wiener Schnitzel herzustellen und zuzubereiten.
Die Arbeit enthält unter anderem einen teilweise tabellarischen Unterweisungsablauf nach der Vier-Stufen-Methode.
Inhaltsverzeichnis
- Lernziele
- Rahmenbedingungen
- Vorbereiten
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, den Auszubildenden mit klassischen Rezepturen und Zubereitungsmethoden vertraut zu machen und ihm die Herstellung eines Wiener Schnitzels zu ermöglichen.
- Klassische Rezepturen und Zubereitungsmethoden
- Herstellung und Zubereitung eines Wiener Schnitzels
- Umgang mit verschiedenen Fleischsorten
- Einhaltung von Arbeitsschutz und Hygiene
- Zeitmanagement und selbstständiges Arbeiten
Zusammenfassung der Kapitel
Lernziele
Das Kapitel definiert die Lernziele der Unterweisung, die den Auszubildenden befähigen sollen, Wiener Schnitzel fachgerecht zuzubereiten und die grundlegenden Arbeitstechniken und -verfahren im Bereich der klassischen Speisen zu beherrschen.
Rahmenbedingungen
Dieses Kapitel beschreibt die Rahmenbedingungen der Unterweisung, einschließlich des Lernorts, der Art der Ausbildung, des Ausbildungsjahrs, der Dauer der Unterweisung und der benötigten Materialien.
Vorbereiten
Das Kapitel erläutert die vorbereitenden Schritte der Unterweisung, wie die Herstellung des Kontakts zum Auszubildenden, die Abklärung von Vorkenntnissen, das Wecken des Interesses sowie die Vermittlung des Lernziels und der Bedeutung der Unterweisung.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung befasst sich mit klassischen Rezepturen, Zubereitungsmethoden, Wiener Schnitzel, Fleischverarbeitung, Arbeitsschutz und Hygiene, Zeitmanagement sowie selbstständigem Arbeiten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Methode wird für die Koch-Unterweisung genutzt?
Die Unterweisung folgt der klassischen Vier-Stufen-Methode: Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was sind die Lernziele bei der Herstellung eines Wiener Schnitzels?
Der Azubi lernt die fachgerechte Fleischverarbeitung, das Panieren, das Ausbacken in Schmalz sowie die Einhaltung von Hygiene- und Arbeitsschutzregeln.
Für welches Ausbildungsjahr ist diese Unterweisung geeignet?
Diese Unterweisung ist speziell für Auszubildende zum Koch/zur Köchin im dritten Ausbildungsjahr konzipiert.
Welche Rahmenbedingungen müssen beachtet werden?
Dazu gehören der passende Lernort (Küche), die Bereitstellung aller Materialien und die Berücksichtigung des Zeitmanagements.
Wie wird das Interesse des Auszubildenden geweckt?
Durch die Erläuterung der Bedeutung klassischer Rezepturen für die gehobene Gastronomie und die Abfrage von Vorkenntnissen.
- Citation du texte
- Benedikt Gries (Auteur), 2006, Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/59451
