Groblernziele:
- Der Auszubildende lernt das fachgerechte brechen der Serviettenform
„Bischofsmütze“.
Feinlernziele:
Kognitive Lernziele:
- Der Auszubildende lernt die Funktion der Mundserviette kennen.
- Er lernt die Brechtechnik der Serviettenform „Bischofmütze“ kennen.
- Er lernt die richtige Handhabung von Servietten unter hygienischen
Gesichtpunkten kennen.
Inhaltsverzeichnis
- Analyse der Ausgangssituation
- Festlegung der Lernziele
- Groblernziele
- Feinlernziele
- Kognitive Lernziele
- Affektive Lernziele
- Psychomotorische Lernziele
- Didaktische Analyse und Festlegung der einzelnen Arbeitsschritte
- Vorbereitung
- Vorführung
- Nachmachen
- Vorstellen der ausgewählten Methoden und Medien
- Methoden
- Medien
- Lernerfolgskontrolle
- Quellen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Dieser Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, Auszubildenden in der Restaurantfachfrau-Ausbildung die korrekte Technik des „Bischofsmütze“-Serviettenfaltens zu vermitteln. Die Unterweisung soll den Auszubildenden befähigen, diese Serviettenform selbstständig anzuwenden und somit einen professionellen Standard im A-la-carte-Service gewährleisten.
- Die Funktion der Mundserviette
- Die Technik des Serviettenfaltens (Bischofsmütze)
- Hygienische Handhabung von Servietten
- Arbeitsschritte planen und Arbeitsplatz vorbereiten
- Sinnvolles und exaktes Falten der Serviettenform
Zusammenfassung der Kapitel
Die Unterweisung beginnt mit einer Analyse der Ausgangssituation und der Definition der Lernziele. Im nächsten Schritt werden die einzelnen Arbeitsschritte der Unterweisung beschrieben: Vorbereitung, Vorführung und Nachmachen. Es werden zudem die verwendeten Methoden und Medien vorgestellt, darunter die Vier-Stufen-Methode, eine Pinwand, ein Handout und Mundservietten. Abschließend werden die Verfahren der Lernerfolgskontrolle erläutert.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter dieser Unterweisung sind Serviettenform, Bischofsmütze, Mundserviette, hygienische Handhabung, Arbeitsschritte, Arbeitsplatz, Vier-Stufen-Methode, Handout, Lernerfolgskontrolle.
Häufig gestellte Fragen
Wie faltet man die Serviettenform "Bischofsmütze"?
Die Bischofsmütze wird durch eine spezielle Falttechnik aus einer quadratischen Mundserviette erstellt, bei der Ecken präzise geklappt und ineinander gesteckt werden, um Standfestigkeit zu erreichen.
Was ist die "Vier-Stufen-Methode" in der Ausbildung?
Diese Lehrmethode besteht aus: 1. Vorbereiten des Auszubildenden, 2. Vormachen und Erklären durch den Ausbilder, 3. Nachmachen und Erklärenlassen, 4. Selbstständig üben lassen.
Welche Hygieneaspekte sind beim Serviettenbrechen wichtig?
Servietten sollten nur mit sauberen Händen an den Kanten berührt werden. Ein direkter Kontakt mit der Innenseite der Mundserviette sollte vermieden werden.
Warum ist die Wahl der Serviettenform im Restaurant wichtig?
Die Serviettenform prägt den ersten Eindruck des Gastes vom gedeckten Tisch und unterstreicht das Ambiente sowie den Standard des Service (z. B. gehobener A-la-carte-Service).
Was ist der Unterschied zwischen Stoff- und Papierservietten beim Falten?
Stoffservietten müssen für komplexe Formen wie die Bischofsmütze gestärkt sein, um die nötige Steifigkeit und Standfestigkeit zu besitzen.
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- Corinna Märkl (Author), 2006, Brechen einer Bischofsmütze (Unterweisung Restaurantfachmann/-fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/55086
