Unterweisung zweier Schüler, die sich im ersten Schuljahr der BBS2 mit dem Schwerpunkt "Gastronomiegewerbe" befinden. Sie besitzen bereits die Grundkenntnisse im Servicebereich, wie z.B. das Auflegen von Tischdecken und das Servieren von Speisen und Getränken.
Das Thema dieser Unterweisung ist aus Teil drei des Ausbildungsrahmenplans "Arbeiten am Tisch des Gastes" und "Speisen zubereiten, präsentieren und servieren", gewählt: die Schüler sollen lernen, Kirschen fachgerecht, fehlerfrei und selbstständig vor dem Gast am Tisch zu flambieren.
Es werden die konkreten Lernziele - differenziert nach Grob- und Feinlernzielen - dargestellt und ein Unterweisungsentwurf, sowie ein tabellarischer Unterweisungsverlauf ausgearbeitet. Im Anhang enthält die Arbeit einen bebilderten Arbeitsablauf.
Inhaltsverzeichnis
- Ausgangssituation
- Sachliche Analyse
- Thema
- Grundsätzliche Flambierregeln
- Lernziel
- Groblernziel
- Feinlemziel
- Kompetenzen
- Ausbildungserfolgskontrolle
- Unterweisungsmethode
- Rundumorientierung
- Hilfestellung
- Absicherung
- Arbeitsplatz
- Arbeitsmittel
- Arbeitskleidung
- Unterweisung
- Quellen
- Anlagen
- Arbeitsverlauf
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, Auszubildende für den Beruf Restaurantfachmann/frau im Flambieren von Kirschen zu schulen. Der Entwurf soll die Schüler befähigen, dieses Gericht fachgerecht und selbstständig vor dem Gast zu flambieren und dabei das richtige Verhalten im Umgang mit Gästen und Speisen zu üben.
- Flambiertechniken und -regeln
- Sicherheitsvorkehrungen beim Umgang mit Feuer
- Kommunikation mit dem Gast
- Zubereitung von flambierten Kirschen
- Präsentation des Gerichts
Zusammenfassung der Kapitel
Der Entwurf beginnt mit einer Beschreibung der Ausgangssituation, die sich auf die Schüler im ersten Schuljahr der BBS2 konzentriert. Die Sachliche Analyse beleuchtet den Bezug des Themas zum Ausbildungsrahmenplan und die Bedeutung des Flambierens für die Gastronomie.
Im Kapitel "Thema" wird der Begriff "Flambieren" definiert und die grundsätzlichen Regeln für diese Technik erläutert. Das Lernziel der Unterweisung ist die selbstständige und fachgerechte Zubereitung flambierter Kirschen vor dem Gast.
Die Kapitel "Groblernziel" und "Feinlemziel" fokussieren auf die praktischen Aspekte der Unterweisung und die Entwicklung von Kompetenzen bei den Schülern. Die Kompetenzentwicklung wird im Kapitel "Kompetenzen" weiter ausgeführt und die Bedeutung der Methode "Anleitung durch Fachkräfte im Arbeitsprozess" hervorgehoben.
Die Kapitel "Arbeitsplatz", "Arbeitsmittel" und "Arbeitskleidung" beschreiben die notwendigen Voraussetzungen für die praktische Unterweisung. Der Unterweisungsablauf wird im Kapitel "Unterweisungsverlauf" detailliert dargestellt und die einzelnen Phasen der Unterweisung erläutert.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen das Flambieren von Kirschen, die Unterweisung von Restaurantfachleuten, die Anwendung von Flambierregeln, die Sicherheit im Umgang mit Feuer, die Kommunikation mit dem Gast und die praktische Anwendung von Fachkompetenzen im Servicebereich.
- Citar trabajo
- Enrico Leder (Autor), 2006, Flambieren von Kirschen (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/54425
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