Vorbereitung einer Papaya (Unterweisung Koch / Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf , 2006 , 8 Seiten , Note: 1,6

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Unterweisung eines Azubis im dritten Ausbildungsmonat des ersten Lehrjahres zum Koch. Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, eine Papaya sauber und fachgerecht in Spalten zu schneiden.
Der Autor hat in dieser Arbeit einen Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode ausgearbeitet.

Inhaltsverzeichnis

• Operationales Lernziel
• Ausgangssituation
• Stufe I
  • Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe
• Stufe II
  • Vormachen
• Stufe III
  • Nachmachen und erklären lassen
• Stufe IV
  • Zusammenfassung, üben, vertiefen und selbständig anwenden

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die fachgerechte Vorbereitung einer Papaya in Spalten zu vermitteln. Der Fokus liegt auf der Vermittlung von praktischen Fähigkeiten und Kenntnissen im Bereich Gardemanger, unter Berücksichtigung von Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften.

• Saubere und fachgerechte Vorbereitung von Papaya
• Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften
• Rationales Arbeiten im Bereich Gardemanger
• Vermittlung von praktischen Fähigkeiten
• Anwendung von Arbeitsmitteln und Werkzeugen

Zusammenfassung der Kapitel

Die Unterweisung beginnt mit der Definition des operationalen Lernziels, welches die Fähigkeit des Auszubildenden umfasst, eine Papaya sauber und fachgerecht in Spalten zu schneiden. Die Ausgangssituation beschreibt die Vorkenntnisse des Auszubildenden im Bereich Gardemanger sowie die Kenntnis von Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften.

Die erste Stufe der Vierstufenmethode ("Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe") umfasst die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und die Begrüßung des Auszubildenden. Das Thema der Unterweisung wird vorgestellt, Vorkenntnisse des Auszubildenden werden abgefragt und sein Interesse geweckt. Der Sinn und Zweck der Aufgabe sowie das Lernziel werden erklärt, wobei der Bezug zur Gesamtausbildung hergestellt wird.

Die zweite Stufe ("Vormachen") beinhaltet die Demonstration der Vorbereitung einer Papaya durch den Ausbilder. Dabei werden Hygienehinweise gegeben, auf Unfallverhütungsvorschriften hingewiesen und der Arbeitsplatz vorbereitet. Die einzelnen Arbeitsschritte, wie Schälen, Halbieren, Entkernen und Schneiden der Papaya, werden detailliert erklärt und vorgeführt. Abschließend wird die Papaya angerichtet, der Arbeitsplatz gereinigt und auf die Mülltrennung hingewiesen.

Die dritte Stufe ("Nachmachen und erklären lassen") ermöglicht es dem Auszubildenden, die gelernten Arbeitsschritte selbstständig zu wiederholen. Der Auszubildende erläutert die einzelnen Arbeitsschritte, während der Ausbilder auf Fehler aufmerksam macht und Korrekturen vornimmt. Das Arbeitsergebnis wird gemeinsam bewertet und bei Bedarf wiederholt.

Die vierte und letzte Stufe ("Zusammenfassung, üben, vertiefen und selbständig anwenden") dient der Festigung des Gelernten. Der Auszubildende fasst die wesentlichen Arbeitsschritte zusammen und erhält Merkblätter zur weiteren Übung und Vertiefung. Die Unterweisung soll im Berichtsheft dokumentiert werden und der Auszubildende wird auf die nächste Unterweisung hingewiesen.

Schlüsselwörter

Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen die Vorbereitung einer Papaya, die Anwendung von Arbeitsmitteln wie Schäler und Messer, die Einhaltung von Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften sowie die Vermittlung von praktischen Fähigkeiten im Bereich Gardemanger. Die Unterweisung basiert auf der Vierstufenmethode und zielt auf die Entwicklung der Fähigkeit des Auszubildenden, eine Papaya sauber und fachgerecht in Spalten zu schneiden.

• Note: 1,6
• Autor: Andrea Mayer (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2006
• Seiten: 8
• Katalognummer: V52211
• ISBN (eBook): 9783638479837
• ISBN (Buch): 9783638598392
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: Vorbereitung, Papaya, Koch, Köchin)