Es handelt sich hierbei um einen Unterweisungsentwurf zum Thema Zubereitung eines Gurkensalates. Nach einer genauen Adressatenanalyse folgt die sachliche Analyse des Themas. Hierbei werden die verschiedenen Aspekte der Zubereitung eines Gurkensalates dargestellt.
Anschließend werden die angestrebten Kompetenzen und Lernziele definiert sowie die didaktische Methode begründet. Im praktischen Teil wird dann die Durchführung der Methode beschrieben. Zum Abschluss wird diskutiert, wie der Lernerfolg geplant und gesichert werden kann.
Inhaltsverzeichnis
1 Lernausgangslage
1.1 Das ausbildende Institut
1.1.1 Allgemeine Angaben zur Person
1.1.2 Vorkenntnisse
1.1.3 Motivationslage
1.1.4 Lernort und Hilfsmittel
2 Fachliche Analyse
2.1 Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
2.2 Einordnung in die Ausbildungsreihe
3 Lernziele
3.1 Richtlernziele
3.2 Groblernziele
3.3 Feinlernziele
3.3.1 Kognitive Feinlernziele
3.3.2 Affektive Feinlernziele
3.3.3 Psychomotorische Feinlernziele
4 Begründung der Methodenwahl
5 Dauer und Ort der Unterweisung
6 Unterweisungsverlauf („roter Faden“)
1 Stufe: Vorbereitung (ca.3 Minuten)
2. Stufe: Vormachen und erklären (ca.5 Minuten)
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen (ca. 4 Minuten)
4. Stufe: Üben (ca. 5 Minuten)
7 Lernerfolgskontrolle
1 Lernausgangslage
1.1 Das ausbildende Institut
Das X-beliebige Restaurant ist ein Standardrestaurant. Es arbeiten insgesamt 10 Mitarbeiter im Küchenbetrieb. Das Restaurant erfreut sich eines regen Betriebes. Ab dem nächsten Jahr sollen Auszubildende als Fachpraktiker Küche ausgebildet werden.
1.1.1 Allgemeine Angaben zur Person
Der Auszubildende Kevin Mustermann hat im Alter von 16 Jahren seine Fachoberschulreife erlangt. Seit dem 01.08.2019 ist er in der Großküche des X-Beliebigen Restaurants beschäftigt und möchte den Beruf des Fachpraktiker Küche erlernen. Kevin wirkt sehr interessiert im Umgang mit den Küchengeräten und Produkten. Gegenüber den Kollegen ist er sehr offen und hilfsbereit. Seine Auffassungsgabe und seine Teamfähigkeit sind schon nach drei Monat sehr ausgeprägt und gut zu erkennen. Kevin ist ein haptischer Lerntyp und lernt besonders gut, wenn er über das gelernte sprechen kann. Die Kollegen in der Großküche vermitteln ihm die Kenntnisse und Fertigkeiten laut Ausbildungsplan. Neben der Ausbildung ist er begeisterter Fußballspieler.
1.1.2 Vorkenntnisse
Kevin ist erst seit ca. drei Monaten in der Großküche des Restaurants tätig und hat bisher die Zubereitung von einfachen kalten Speisen kennen gelernt. Dazu wurden ihm bereits die ersten Arbeitstechniken, wie zum Beispiel Wiegen und Messen, gezeigt. Aufgrund seines Schulpraktikums in unserer Großküche hat Kevin schon geringe Vorkenntnisse im Bereich Hygiene. Bei unserer vorherigen Unterweisung haben wir das Thema „Warenbedarfsermittlung auf Grundlage einer Rezeptur“ besprochen. Kevin sollte in der Lage sein die wesentlichen Punkte der Warenwirtschaft beschreiben zu können.
1.1.3 Motivationslage
Die bisherigen Unterweisungen und Aufgaben erledigt Kevin schnell und ordentlich. Er fragt die Kollegen jederzeit nach neuen Aufgaben, die er teilweise selbstständig erledigen kann. Kevin bittet vor allem auch darum, dass er bei der Zubereitung von bestimmten Fleischprodukten zuschauen darf. Wenn Kevin die Arbeitsaufträge nicht direkt lösen kann, nimmt er gerne Hilfe der anderen Mitarbeiter in Anspruch.
1.1.4 Lernort und Hilfsmittel
Diese Unterweisung findet in der Salatküche statt. Das benötigte Werkzeug und das Material befinden sich in jedem Bereich der Küche. Die gekühlten Lebensmittel befinden sich Kühlhaus und die nicht kühlpflichtigen Produkte befinden sich im Trockenlager.
2 Fachliche Analyse
2.1 Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
Das Unterweisungsthema „Zubereitung eines Gurkensalates“ findet sich in der Verordnung über die Berufsausbildung zum Fachpraktiker Küche/ Fachpraktikerin Küche vom 17.01.2014 unter § 8 Absatz 2 Nummer 10 wieder.
2.2 Einordnung in die Ausbildungsreihe
Die Unterweisung „Zubereitung eines Gurkensalates“ folgt auf das vorherige Thema „Zusammenstellung des benötigten Warenbedarfs auf Grundlage einer Rezeptur“. Wichtig dabei ist das Erlernen von Schneidetechniken und das Abschmecken nach Rezeptur des Gurkensalates. Die nachfolgende Unterweisung wird somit ein Rollenspiel sein, damit Kevin die Inhalte weiter vertiefen und das Gelernte anwenden kann.
3 Lernziele
3.1 Richtlernziele
Ausbildungsverordnung über die Berufsausbildung zum Fachpraktiker Küche/ Fachpraktikerin Küche vom 17.01.2014 § 8 Absatz 2 Nummer 10 - Verarbeiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln.
3.2 Groblernziele
Der Auszubildende soll das vor- und zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln kennenlernen.
3.3 Feinlernziele
3.3.1 Kognitive Feinlernziele
Der Auszubildende soll die Zutaten, das Arbeitsmaterial und die einzelnen Arbeitsschritte für die Zubereitung eines Gurkensalates kennen und auswählen können.
3.3.2 Affektive Feinlernziele
Der Auszubildende soll sorgfältig und vorsichtig mit den Werkzeugen hantieren und die Zutaten gewissenhaft einsetzen.
3.3.3 Psychomotorische Feinlernziele
Der Auszubildende soll die einzelnen Arbeitsschritte durchführen. Er soll den fachgerechten und sicheren Umgang mit dem Werkzeug und den Zutaten beherrschen.
4 Begründung der Methodenwahl
Ich habe mich für die 4 Stufen Methode entschieden, da es zu diesem Zeitpunkt des Kenntnisstandes eine einfache Form der praktischen Anleitung am Arbeitsplatz ist. Des Weiteren ist Kevin ein haptischer Lerntyp, d.h. er lernt am besten durch selber tun. Da das schneiden aber auch sicherheitstechnische Aspekte aufweist empfiehlt es sich hier besonders erst einmal die Arbeitsgänge vor zu machen Die Methode dient dazu, dass Auszubildende arbeitsplatznah ausgebildet werden. Methodisch wird dabei nach dem Prinzip des erläuternden Vormachens/ Nachmachens vorgegangen.
5 Dauer und Ort der Unterweisung
Aufgrund der Bioleistungskurve sollte die Unterweisung in dem Zeitraum zwischen 7.00 und 11.00 Uhr erfolgen. Die Unterweisung findet daher um 9.00 Uhr statt. Die Unterweisung ist für 15 Minuten angesetzt und findet in den Räumen der IHK in Münster statt.
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- Quote paper
- Sven Arnusch (Author), 2019, Zubereitung eines Gurkensalates. Unterweisung Fachpraktiker Küche (Beikoch/Beiköchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/509690
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