Die folgende Unterweisung befasst sich im Rahmen der Ausbildung zum Systemgastronomen im Jahr 2017 mit der Zubereitung von Tomaten-Mozzarella-Spießen.
Der Auszubildende soll nach der Durchführung in der Lage sein, die Vorspeise" Tomate-Mozzarella" nach betriebsinternen Kriterien und unter Beachtung der Hygienestandards HACCP für die Küche selbstständig und fachgerecht anrichten zu können.
1 AnalysederAusgangssituation
Seit 2014 betreibe ich einen Catering-Service für besondere und exquisite Anlasse ,, “, mein Konzept beruht daraufeinfache Speisen für Firmenveranstaltungen, Geburtstage, Jubilaen zuzubereiten und in einem von mir hochwertig und anlassbezogen dekoriertem Ambiente anzubieten urn den Gasten einen unvergesslichen kulinarischen und eindrucksvollen Abend zu bescheren. Die Durchführung derAusbildungssituation richtet sich an einen Auszubildenden im ersten Ausbildungsjahr zur Fachkraft für Systemgastronomie.
2 Lernziel, Thema der Durchführung
Richtlernziel aus dem Rahmenplan des Systemgastronoms:
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
Groblernziel Küchenbereich: c)
einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, der Ernâhrungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten
Feinlernziel
Der Auszubildende soil nach der Durchführung in der Lage sein die Vorspeise „Tomate- Mozzarella" nach betriebsinternen Kriterien (Rezept) und unter Beachtung der Hygienestandards für die Küche (HACCP) selbststandig und fachgerecht anrichten zu können.
3 Methodenwahl
Für die Durchführung wahle ich die Vier - Stufen - Methode, da mein Thema überwiegend den psychomotorischen Bereich betrifft und somit ein direktes Nachvollziehen derTatigkeit zur Erreichung des Lernziels notwendig ist. Kognitive Lernziele
- DerAuszubildende soil die Reihenfolge des Anrichtens benennen können und das Rezept wiedergeben können
Psychomotorische Lernziele
- DerAuszubildende soil das Feingefühl beim Anrichten des Tomaten-concasées als auch der Spie&e beherrschen
Affektive Lernziele
- Auf Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz achten
- Die Hygienestandards einhalten
- Die Bedeutung eines ansprechenden Tellers für den Gast verinnerlichen
4 Motivation
Ohne Lernmotivation gibt es keinen Lernerfolg, daher möchte ich dem Azubi durch Zeigen eines nicht ansprechend gerichteten Tellers die Bedeutung „das Auge isst mit“ für den Gast verinnerlichen und verdeutlichen, dass schön angerichtete Speisen zum Erfolg und zu Imagesteigerung des Unternehmens beitragen können. Au&erdem möchte ich dem Auszubildenden die Verantwortung übertragen künftig aktiv am Anrichten derVorspeien mitzuwirken und auch eigeneVorschlage einzubringen.
5 Handlungskompetenz
Das oberste Ziel der Berufsausbildung stellt die Handlungskompetenz dar. Der Auszubildende soil selbststandig Planen, Durchführen und Kontrollieren erlernen. Zur Handlungskompetenz führen verschiedene Teilkompetenzen, die laut KMK folgenderma&en definiert sind
Fachkompetenz:
Fahigkeiten und Kenntnisse Arbeiten ordnungsgemaft und nach Vorgabe unter Beachtung aller relevanter Gesichtspunkte durchführen können.
Hier: das fachgerechte Anrichten des Tomate-Mozzarella Tellers
Methodenkompetenz
Entwicklung von Strategien zur eigenen Arbeitsstrukturierung und Erreichung der gesetzten Ziele.
Hier: überwiegend nicht angesprochen, da die 4 Stufen-Methode eine ausbilderzentriete Ausbildungsmethode ist, in der derAuszubildende das Planen nicht zwingend lernt.
Sozialkompetenz:
Fahigkeiten in betrieblichen Situation sozialgerecht kommunizieren zu können und sich auch in andere Personen und Situationen hineindenken zu können.
Hier: teilweise angesprochen im Umgang und Ausdruck mit dem Ausbilder
Individualkompetenz:
Die eigene Einstellung zur Arbeit und Sorgfalt, sowie die Reflexion bereits getatigter Aufgaben, diese sorgfaltig und gewissenhaft erledigt zu haben.
Hier: angesprochen und durch den affektiven Lernbereich und durch die angesprochene Motivation unterstützt
6 Padagogische Prinzipien
- Zielklarheit
Ergibt sich aus der Formulierung des Feinlernziels.
- AktivitatderAuszubildenden
Durch eigene Aktivitat und den selbstandigen Umgang mit verschiedenen Arbeitsmitteln, sowie durch die Fragen zu Vorkenntnissen und durch aktives Mitwirken in alien Stufen
- Anschaulichkeit
Damit der Lernstoff mit Hilfe verschiedener Sinnesorgane aufgenommen werden kann, wird daraufgeachtet, dass alle einzelnen Schritte gut zu erfassen und alle Vorgange gut sichtbar sind. Durch den Einsatz einerzielführenden Visualisierung, die die wesentlichen Inhalte enthalt inklusive der Fachbegriffe.
- Praxisnahe
Die notwendige Praxisnahe einer Durchführung wird durch das Lernen in Echtsituationen Oder durch die Bearbeitung eines konkreten, praktischen Failes erreicht. So bearbeitet derAuszubildenden eine konkrete Situation aus der taglichen Praxis.
- Erfolgssicherung
Durch z.B Ma&nahmen wie Wiederholung und Anwendung des gerade Gelernten, soil der Lernerfolg langere Zeit erhalten bleiben. In der Durchführung wird dies durch Verstandnisabfragen und selbststandiges Anwenden sichergestellt. DerAusbilder überwacht die Vorgange und greift nur im Bedarfsfall ein.
- Jugendgema&heit
Damit der Auszubildende weder unterfordert noch überfordert ist, ist die Durchführung entsprechend dem vorhandenen Alter und Kenntnisstand angepasst und wird ggf. auf vorhandeneVorkenntnisse abgestimmt. Sprachlich ist dabei daraufzu achten in der Kommunikation mit dem/derAuszubildenden einfache und klare Satze zu verwenden und auf unnötige Fremdwörter und komplizierte Erklarungen zu verzichten
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- Arbeit zitieren
- Alexander Bäumler (Autor:in), 2017, Anrichten von Tomate-Mozzarella-Spießen (Unterweisung Fachkraft für Systemgastronomie), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/506487
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