Erstellen einer Velouté anhand der vier Stufen Methode (Unterweisung Köchin/Koch)

AEVO-Ausbildereignung

Instruction , 2019 , 11 Pages , Grade: AEVO

Instructor Plans: Gastronomy / Hospitality / Tourism

Der Auszubildende befindet sich in der ersten Woche des dritten Lehrjahres, in der Ausbildung zum Koch. Das Lernziel ist unter: Berufliche Fachbildung 2, 7, §3 Nr. 15 e) bei kalten und warmen Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen, im Ausbildungsrahmenplan „Köchin/Koch“ der IHK wieder zu finden.

Inhaltsverzeichnis

1 Didaktische Überlegung
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.1.1 Ausbildungsjahr und Einordnung der Unterweisung
1.2 Ort, Zeit und Dauer der Unterweisung
1.3 Arbeitsmittel
1.4 Hinweise zur Arbeitssicherheit und Hygienebestimmungen (HACCP)

2 Didaktische Analyse
2.1 Thema der Unterweisung
2.2 Formulierung des Lernziels
2.2.1 Richtziel
2.2.2 Grobziel
2.2.3 Feinziel
2.3 Lernbereiche

3 Methodische Überlegungen
3.1 Methodenwahl und Begründung

4 Ablauf der Unterweisung
4.1 Stufe 1 Vorbereiten
4.2 Stufe 2 Vormachen und erklären
4.3 Stufe 3 Nachmachen und mit erklären lassen
4.4 Stufe 4 Üben

5 Lernerfolgskontrollen

6 Motivation

7 Durchführung

8 Quellen

• College: Hotelfachschule Heidelberg - Fritz-Gabler-Schule
• Grade: AEVO
• Author: Moritz Burger (Author)
• Publication Year: 2019
• Pages: 11
• Catalog Number: V489496
• ISBN (eBook): 9783668970397
• ISBN (Book): 9783668970403
• Language: German
• Tags: erstellen, velouté, stufen, methode, unterweisung, köchin/koch, aevo-ausbildereignung