Schneidetechnik von Weißbrot und Karotten (Unterweisung Koch / Köchin)

Instruction , 2005 , 9 Pages , Grade: 1,67

Instructor Plans: Gastronomy / Hospitality / Tourism

Unterweisung eines Auszubildenden, der sich im ersten Ausbildungsjahr zum Koch befindet. Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, verschiedene Schneidetechniken fachgerecht auszuführen, sowie Weißbrotwürfel, große und kleine Canapés und Karottenscheiben herzustellen.
Die Arbeit enthält einen Unterweisungsablauf anhand der Vier-Stufen-Methode, sowie eine Speisekarte und einen Auszug aus dem Berufsbildungsvertrag im Anhang.

Unterweisungsentwurf

zur

Ausbildereignungsprüfung

Praktischer Teil

- Name des Prüfungsteilnehmers:
- Thema der Unterweisung: Schneidetechnik von Weißbrot und Karotten
- Das Lernziel: Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage verschiedene Schneidetechniken fachgerecht auszuführen und damit Weißbrotwürfel große und kleine Canapés und Karottenscheiben zu erstellen.
- Arbeitsplatz: Am Küchenarbeitstisch
- Ausbildungsberuf: Koch, der Auszubildende befindet im Ausbildungsjahr
- Zeitdauer der Unterweisung: ca. 15 Minuten
- Verwendete Ausbildungsmittel: Schneidebrett, Sägemesser, Schlessinger, 2 Lappen, 3 Schüsseln,1 Behälter für Müll, Weißbrot, Karotten
- Anlage: Menükarte, Betrieblicher Ausbildungsrahmenplan

Ich habe den Unterweisungsentwurf selbstständig erstellt und entworfen.

(Ort, Datum) (Unterschrift)

Unterweisungsablauf

1.Lernziel:

Der Auszubildende erlernt den Umgang mit dem Messer und Hygiene am Arbeitsplatz, eine wichtige Unterweisung zum späteren Verlauf der Ausbildung zum Koch.

2.Ausgangssituation:

Der Auszubildende (1. Ausbildungsjahr) wird in die Schnittformen der Küche eingeführt. Dazu wird eine Wiederholung in Stichpunkten zum Thema Hygiene und Unfallgefahren im Umgang mit Rohmaterial und Messern gegeben.

STUFE I

Vorbereitung / Methodische Einführung

1. Arbeitsmaterial und Arbeitsgeräte bereitstellen

- Schneidebrett, Lappen, Sägemesser, Schlessinger, 3 Schalen, 1 Abfallbehälter und Weißbrot

2. Vorbereiten von Geräten

- Schneidebrett fixieren mit feuchten Lappen.
- Messer und Schlessinger an die obere Kante des Brettes hinlegen.

3. Begrüßung

Ich begrüße den Auszubildenden.

4. Befangenheit nehmen

Ich fange mit ihm ein Gespräch an, um ihm die erste Hürde nehmen.

5. Hygienevorschriften und Unfallgefahr

Obwohl eine Unterweisung durchgeführt wurde, nehme ich eine Wiederholung in Stichpunkten zum Thema “Umgang mit Rohmaterial und Messern” erneut durch.

6. Vorkenntnisse

Ich informiere mich, ob der Auszubildende Vorkenntnisse mit dem Umgang mit Messern hat.

7. Interesse und Motivation

Ich erwecke Interesse und Motivation, indem ich mit dem Auszubildenden ein Gespräch führe, in dem er aufgelockert und das Interesse gestärkt wird.

[...]

• Grade: 1,67
• Author: Kay-Boris Rothe (Author)
• Publication Year: 2005
• Pages: 9
• Catalog Number: V47227
• ISBN (eBook): 9783638442220
• ISBN (Book): 9783638597456
• Language: German
• Tags: Schneidetechnik, Weißbrot, Karotten, Koch, Köchin)