Unterweisung eines/einer Auszubildenden zum/zur Restaurantfachmann/-frau im vierten Ausbildungsmonat des ersten Ausbildungsjahres. Der/Die Auszubildende ist nach der Unterweisung fähig, eine Tischdecke fachgerecht aufzulegen.
Es werden die konkreten Lernziele –differenziert nach Gesamt- und Feinlernzielen – dargestellt und ein Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode ausgearbeitet. Die Arbeit enthält außerdem ein Merkblatt und ein Übungsblatt für den Auszubildenden.
Inhaltsverzeichnis
Unterweisungsentwurf
Ausführung zu den Lernzielbereichen
Stufe 1 Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe
Stufe 2 Vorarbeiten und Erklären
Stufe 3 Nacharbeiten und Erklären des Auszubildenden
Stufe 4 Erfolgskontrolle durch eine mündliche Zusammenfassung des gezeigten durch den Auszubildenden
Merkblatt für den Auszubildenden
Übungsblatt für den Auszubildenden
Auszug aus dem Ausbildungsrahmenplan
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der fachgerechten Technik zum Auflegen einer Tischdecke an einen Auszubildenden im Berufsbild Restaurantfachmann/frau, um eine solide Basis für den Servicealltag zu schaffen.
- Vermittlung von Fachbegriffen zur Tischwäsche
- Erläuterung der praktischen Handhabung und Arbeitsschritte
- Sensibilisierung für Hygiene und Sauberkeit im Gastronomiebereich
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur strukturierten Ausbildung
Auszug aus dem Buch
Vorarbeiten und erklären
Hygienevorschriften beachten, Hinweis an die Auszubildenden, dass saubere und gepflegte Hände im Service Pflicht sind, Voraussetzung für alle Arbeiten im Service.
Größe der Tischdecke errechnen und erklären, am Beispiel des Tisches errechnen, zu lange Überhängen der Tischdecke als Stolperfalle, zu kleine Tischdecke sieht nicht einladend aus, soll vermieden werden.
Material der Tischwäsche vorstellen 100% Baumwolle, Eigenschaften der Baumwolle erklären, Grundwissen.
Tisch Ausrichtung, An vorgesehenen Standort bringen, genügend Platz für Gäste und Servicegang beachten, Einheitliches Gesamtbild des Restaurants wird erreicht.
Mollton Material (Gummi oder Baumwolle) auflegen, Auf die Tischplatte legen, die gesamte Fläche soll abgedeckt werden, Abwaschbares Material, dämpft Geräusche, verhindert verrutschen der Tischdecke und des daraufliegenden Materials, schützt Tischplatte vor Abnutzung.
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsentwurf: Umfasst die administrativen Rahmenbedingungen der praktischen Ausbildungseinheit, wie Lernziel, Zeitdauer und verwendete Mittel.
Ausführung zu den Lernzielbereichen: Definiert die Lernziele in kognitiver, affektiver und psychomotorischer Hinsicht sowie die Begründung für die Themenwahl.
Stufe 1 Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe: Behandelt die Vorbereitung der Ausbildungsmittel sowie die psychologische Einstimmung des Auszubildenden.
Stufe 2 Vorarbeiten und Erklären: Detaillierte tabellarische Aufstellung der Arbeitsschritte unterteilt in Was, Wie und Warum.
Stufe 3 Nacharbeiten und Erklären des Auszubildenden: Beschreibt die Phase der praktischen Übung durch den Auszubildenden unter Aufsicht und Korrektur.
Stufe 4 Erfolgskontrolle durch eine mündliche Zusammenfassung des gezeigten durch den Auszubildenden: Fokussiert auf die Reflexion des Gelernten durch den Auszubildenden und die administrative Abschlussprüfung.
Merkblatt für den Auszubildenden: Eine komprimierte Zusammenfassung der wichtigsten Punkte und Arbeitsschritte als Hilfsmittel.
Übungsblatt für den Auszubildenden: Fragen zur Wissensüberprüfung der vermittelten Inhalte.
Auszug aus dem Ausbildungsrahmenplan: Einblicke in die formalen Ausbildungsanforderungen der gastgewerblichen Ausbildung.
Schlüsselwörter
Tischdecke, Tischdekoration, Restaurantfachmann, Ausbildung, 4-Stufen-Methode, Service, Gastronomie, Tischwäsche, Molton, Hygiene, Mittelbruch, Oberbruch, Unterbruch, Arbeitsabläufe, fachgerechtes Arbeiten
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt einen strukturierten Unterweisungsentwurf für die Ausbildung von Restaurantfachpersonal dar, mit Fokus auf die handwerkliche Tätigkeit des Tischdeckens.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Themenfelder umfassen die Vorbereitung des Arbeitsplatzes, Materialkunde, Hygienestandards im Service und die methodische Vermittlung von Arbeitsabläufen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der 15-minütigen Unterweisung in der Lage sein, eine Tischdecke eigenständig und fachgerecht aufzulegen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode genutzt, bestehend aus Heranführen, Vorarbeiten/Erklären, Nacharbeiten durch den Auszubildenden und Erfolgskontrolle.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die detaillierte Darstellung der vier Unterweisungsstufen, ergänzt durch unterstützende Unterlagen für den Auszubildenden.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind unter anderem Tischdecke, Molton, Mittelbruch, Hygienevorschriften, Servicequalität und Ausbildungsrahmenplan.
Warum ist ein Molton beim Eindecken des Tisches notwendig?
Ein Molton dient als geräuschdämpfende Unterlage, verhindert das Verrutschen der Tischdecke und schützt die Tischoberfläche vor Abnutzung und Kratzern.
Welche spezifischen Fachbrüche werden bei einer Tischdecke unterschieden?
Bei einer sachgemäß gefalteten Tischdecke werden Mittelbruch, Oberbruch und Unterbruch unterschieden.
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- Franz Genzinger (Author), 2005, Fachgerechtes Auflegen einer Tischdecke (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/46640
