Es handelt sich hierbei um einen Unterweisungsentwurf, welcher im Rahmen meiner Meisterprüfung erstellt worden ist. Er enthält alle notwendigen Teile, die einzelnen Schritte sind mit Bildern veranschaulicht.
Inhaltsverzeichnis
- Unterweisungsentwurf
- Thema: Das fachgerechte Herstellen von Brötchen
- Ausbildungsberuf: Bäcker/in
- Beschreibung der Ausgangssituation des Auszubildenden
- Formale Angaben zum Auszubildenden
- Dauer der Unterweisung
- Angaben zur Person des Auszubildenden und dessen Ausbildungsstand
- Angaben zur biologischen Situation
- Angaben zur sozialen Situation
- Angaben zur Ausbildungssituation
- Didaktische Überlegungen
- Einordnung des Themas in den Ausbildungsrahmenplan
- Bedeutung des Themas für den Auszubildenden
- Vorrangegangene Unterweisungen
- Nachfolgende Unterweisung
- Lernziele der Unterweisung
- Das Richtlernziel (Makroziel)
- Das Grobziel
- Die Feinlernziele (Mikroziele)
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Dieser Unterweisungsentwurf dient dazu, einem Auszubildenden zum Bäcker/zur Bäckerin die fachgerechte Herstellung von Brötchenteig zu vermitteln. Der Fokus liegt dabei auf der praktischen Anwendung von Kenntnissen und Fertigkeiten, die für die Herstellung eines hochwertigen Brötchenteigs notwendig sind.
- Richtige Auswahl und Verwendung der Zutaten
- Fachgerechtes Kneten und Mischen des Teiges
- Anwendung von Wissen über die Eigenschaften des Teiges und dessen Verhalten
- Entwicklung von Selbständigkeit und Verantwortungsbewusstsein
- Verständnis für die Bedeutung der Hygiene und Qualitätssicherung im Bäckerhandwerk
Zusammenfassung der Kapitel
Der Unterweisungsentwurf beginnt mit einer detaillierten Beschreibung des Auszubildenden, seiner persönlichen und sozialen Situation sowie seiner Ausbildungsfortschritte. Es folgt eine Analyse der didaktischen Überlegungen, die der Unterweisung zugrunde liegen.
Die Einordnung des Themas in den Ausbildungsrahmenplan sowie die Bedeutung des Themas für den Auszubildenden werden im Detail erläutert. Auch die Vor- und Nachfolgeunterweisungen werden kurz beschrieben.
Der Schwerpunkt liegt auf der Definition der Lernziele der Unterweisung. Diese werden in Richtlernziele, Grobziele und Feinlernziele unterteilt, um den Auszubildenden Schritt für Schritt an die Herstellung eines Brötchenteiges heranzuführen.
Schlüsselwörter
Die wichtigsten Schlüsselwörter in diesem Unterweisungsentwurf sind Brötchenteig, fachgerechte Herstellung, Ausbildung, Lernziele, didaktische Überlegungen, Ausbildungsrahmenplan, Zutaten, Kneten, Mischen, Hygiene, Qualitätssicherung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel dieser Bäcker-Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung der fachgerechten Herstellung eines Brötchenteiges, einschließlich der Auswahl der Zutaten, des Knetens und der Berücksichtigung von Hygiene- und Qualitätsstandards.
Welche Lernziele werden in der Unterweisung verfolgt?
Es wird zwischen Richtlernzielen (allgemeine Kompetenz), Grobzielen und Feinlernzielen (konkrete Fertigkeiten wie das richtige Mischen) unterschieden, um den Auszubildenden schrittweise zum Erfolg zu führen.
Warum ist die Hygiene im Bäckerhandwerk so wichtig?
Hygiene ist ein zentraler Bestandteil der Qualitätssicherung. In der Unterweisung lernt der Auszubildende, dass Sauberkeit bei der Teigherstellung entscheidend für die Produktsicherheit und den Geschmack ist.
Wie wird die Unterweisung didaktisch vorbereitet?
Der Entwurf berücksichtigt den individuellen Ausbildungsstand des Lehrlings, ordnet das Thema in den offiziellen Ausbildungsrahmenplan ein und verknüpft es mit vorangegangenen und nachfolgenden Lerneinheiten.
Was lernt der Azubi über Teigeigenschaften?
Der Auszubildende entwickelt ein Verständnis dafür, wie sich verschiedene Zutaten und die Knetdauer auf die Beschaffenheit und das spätere Backergebnis des Brötchenteiges auswirken.
- Arbeit zitieren
- Gertha Gathen (Autor:in), 2004, Fachgerechte Herstellung eines Brötchenteiges (Unterweisung Bäcker / -in), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/37563
