Das Thema „spanische Weine“ ist im Lehrplan für das Fach ASE o.T. (Arbeiten im Service) in den Themenkomplex „alkoholhaltige Getränke“ integriert. In allen Food-and-Beverage-Outlets der Hotels sind Weinkenntnisse unabdingbar, da das Produkt Wein sehr häufig verkauft wird. In der Berliner Gastronomie finden Weine aus der Weinbauregion Navarra immer mehr Anklang, da diverse Winzer bereits einige regionale Weinpreise gewonnen haben und das Marketingunternehmen „Navarra Wine Lovers“ erfolgreich die Region vermarktet. Bei der Erstellung von internationalen Weinkarten können typische Rebsorten und Winzer aus dieser Region aufgenommen werden.
Im gesamten zweiten und dritten Ausbildungshalbjahr wird eine übergeordnete Lernsituation zum Thema Wein als handlungsorientiertes Konzept zugrunde gelegt. Hierzu wird das Weinangebot des Modellunternehmens (Hotel Brillat-Savarin) stets um die bearbeiteten Weinbauländer erweitert. Nach diesem Konzept sind zudem fächerübergreifende Ansätze möglich.
Aufgrund der außergewöhnlichen heterogenen Zusammensetzung der Klasse wird die Makromethode „Lernen an Stationen“ nach Dirk Lange angewandt. Diese Methode eignet sich besonders gut, um dem Leistungsstand und dem Lerntempo einzelner Schüler/-innen weitestgehend individuell gerecht zu werden. Der Berufsbezug erfolgt durch eine Lernsituation und eine daraus abgeleitete Lernaufgabe. Ein Laufzettel visualisiert den Ablauf der Stationsarbeit und schafft Transparenz und Orientierung. Die Stationsarbeit erfolgt in Partnerarbeit. Die Partner werden nach Leistungs- und Sprachniveau im Vorfeld bestimmt. Die Stationsarbeit folgt weitestgehend dem didaktischen Konzept der vollständigen Handlung mit den Hauptphasen: Informieren, Ausführen und Kontrollieren. Die Inhalte der Stationen sind in Kapitel 3.6 und im Anhang dargestellt. Die Schritte Planen und Entscheiden finden aufgrund der Bedingungsanalyse (Kapitel 2.1) nur im geringen Umfang Anwendung. Die Bewertung der Arbeitsprozesse erfolgt in Metaphasen. Eine kurze Zwischenreflexion, am Beispiel eines Weinetiketts des Winzers Piedemonte, erfolgt nach 30 Minuten. Stolpersteine bei der Bearbeitung und erste fachliche Aspekte werden mit dem Ziel eines reibungslosen Stationsverlaufes erläutert. Eine finale Sicherung/Übung und die Reflexion des Lehrvorhabens erfolgen im 3. Block mit einem Quiz (Wer wird Millionär).
1 Planungsgrundlagen
1.1 Curriculare Vorgaben
Die Ziel- und Inhaltsformulierungen des Faches ASE o.T. (Arbeiten im Service) werden im Lernfeld 1.2 des Rahmenlehrplans für die Berufsausbildung im Gastgewerbe dargelegt. Aufbauend auf den im Lernfeld 1.2 dargestellten Inhalten und Zielen besteht ein schulinterner Stoffverteilungsplan. Das Thema „spanische Weine“ ist in diesem Lehrplan in den Themenkomplex „alkoholhaltige Getränke“ integriert.
1.2 Planungszusammenhang
Der Planungszusammenhang ist nachfolgend tabellarisch dargestellt.
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
1.3 Spezielle Voraussetzungen
Die Klasse ... unterrichte ich zum achten Mal. Sie wird von mir als eher leistungsschwach eingeschätzt. Bezüglich des Alters, der Bildungsabschlüsse und der Herkunftsländer ist die Klasse sehr heterogen (siehe Kapitel 2.1). Zudem befinden sich in dieser Klasse neun Schülerinnen nichtdeutscher Herkunft, wobei drei dem Förderprogramm MobiPro - EU angehören. Das Sprachniveau dieser Schülerinnen entspricht den Sprachniveaustufen В bis C nach dem gemeinsamen Europäischen Referenzrahmen. Diesen Schülerinnen ist das Smartphone als Hilfestellung (Trans- lator-Pogramme) erlaubt. Die anderen Schülerinnen wurden in der ersten Stunde darüber in Kenntnis gesetzt.
2.1 Statistische Angaben zur Lerngruppe
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
2.2 KompetenzstandZ-profU
2.2.1 Sachkompetenz
Die Schüler/-innen:
- nennen unterschiedliche Weiß- und Rotweinrebsorten. (Mindestniveau)
- beschreiben verschiedene Faktoren, die die Weinqualität beeinflussen. (Mindestniveau)
- reproduzieren den Begriff Terroir im Kontext des Produktes Wein. (Mindestniveau)
2.2.2 Methodenkompetenz
Die Schülerinnen:
- erarbeiten Inhalte mit vorgegebenen Strukturen und Lernhilfen weitestgehend selbstständig. (Mindestniveau)
- arbeiten in Gruppen oder Partnerarbeit mit der Makromethode Lernen an Stationen und unterstützen sich dabei weitestgehend sprachlich und bei der Bearbeitung von Arbeitsaufgaben. (Mindestniveau)
- erarbeiten sich Inhalte aus einfachen Fachtexten.(Mindestniveau)
2.2.3 Sozial- und Personalkompetenz
Die Schülerinnen:
- verhalten sich überwiegend hilfsbereit und unterstützen sich gegenseitig. (Regelniveau)
3 Didaktische Entscheidungen
3.1 Relevanz der Thematik und inhaltlicherSchwerpunkt
3.1.1 Gegenwartsbedeutung
Die meisten Schülerinnen haben bereits in einem Food-and-Beverage-Outlet in ihrem Ausbildungsbetrieb gearbeitet. Dort sind sie mit großer Wahrscheinlichkeit mit internationalen Weinen in Kontakt gekommen und/oder haben diese bereits verkauft. Da Spanien das drittgößte Weinland (bezogen auf die produzierte Weinmenge) ist, haben viele Betriebe auch spanische Weine auf der Weinkarte. Zudem kennen die meisten Schülerinnen das Getränk Wein aus ihrem Privatleben.
3.1.2 Zukunftsbedeutung
In allen Food-and-Beverage-Outlets der Hotels sind Weinkenntnisse unabdingbar, da das Produkt Wein sehr häufig verkauft wird. In der Berliner Gastronomie finden Weine aus der Weinbauregion Navarra immer mehr Anklang, da diverse Winzer bereits einige regionale Weinpreise gewonnen haben und das Marketingunternehmen „Navarra Wine Lovers“ erfolgreich die Region vermarktet. Bei der Erstellung von internationalen Weinkarten können typische Rebsorten und Winzer aus dieser Region aufgenommen werden.
3.1.3 Exemplarische Bedeutung
Die exemplarische Bedeutung im aktuellen Lehrvorhaben ergibt sich aus der Auswahl einer bestimmten Weinbauregion in Spanien (siehe Mind-Map). Die Weinbauregion Navarra zählt in Spanien zu den aufstrebenden und abwechslungsreichsten Weinbauregionen. Zudem wird sich an einigen Stationen und bei der Zwischenauswertung auf einen bestimmten Winzer (Bodega Piedemonte) beschränkt.
3.2 Didaktische Reduktion
3.2.1 Horizontale didaktische Reduktion
Der Zugang für die Lernenden zum Themenbereich erfolgt durch verschiedene Transmitter (Internetseiten, Legeelemente, Karten, Fachtexte, Bandolino). Durch die abwechslungsreiche Gestaltung der einzelnen Stationen kommen diverse Darstellungsformen der Fachinhalte zum Einsatz. So werden alle Lerntypen nach Frederic Vester (visuell, haptisch, auditiv und kognitiv) angesprochen. Genauere Informationen hierzu finden sich in Kapitel 3.6 und im Anhang.
3.2.2 Vertikale didaktische Reduktion
Das Thema Wein wird in den Fächern Arbeiten im Service (ASE) mit Teilung (m.T.) und ohne Teilung (o.T.) parallel unterrichtet. Im Fach ASE m.T. werden alle herstellungsbezogenen Aspekte behandelt, die somit nicht Gegenstand dieser Unterrichtseinheit sind. Quantitativ erfolgt die Reduktion des aktuellen Lehrvorhabens durch die Eingrenzung des Themas durch die Lernsituation und der anschließenden Lernaufgabe (siehe Anhang). Aus Zeitgründen werden nicht alle Einzelaspekte (siehe Mind- Map) rund um das Thema „spanische Weine“ Gegenstand dieser Lerneinheit sein, sondern nur ausgewählte Bereiche (siehe Kapitel 3.6), die für die Berufspraxis beachtenswert sind. Qualitativ erfolgt die Reduktion durch die Auswahl der Fachtexte, Legeelemente, Realien und Tabellen, die durch ein Glossar für DaZ-Lerner ergänzt werden (siehe Kapitel 4.1). Zudem befinden sich an jeder Station die genauen Arbeitsanweisungen in einfacher Sprache und mit dem Zeitrichtwert.
3.3 Didaktisches Konzept
Im gesamten zweiten und dritten Ausbildungshalbjahr wird eine übergeordnete Lernsituation (siehe Anhang) zum Thema Wein als handlungsorientiertes Konzept zugrunde gelegt. Hierzu wird das Weinangebot des Modellunternehmens (Hotel Brillat- Savarin) stets um die bearbeiteten Weinbauländer erweitert. Nach diesem Konzept sind zudem fächerübergreifende Ansätze möglich.
Aufgrund der außergewöhnlichen heterogenen Zusammensetzung der Klasse (siehe Kapitel 2.1) wird die Makromethode „Lernen an Stationen“ nach Dirk Lange angewandt. Diese Methode eignet sich besonders gut, um dem Leistungsstand und dem Lerntempo einzelner Schülerinnen weitestgehend individuell gerecht zu werden (Lange, 2010). Der Berufsbezug erfolgt durch eine Lernsituation und eine daraus abgeleitete Lernaufgabe (siehe Anhang). Ein Laufzettel (siehe Anhang) visualisiert den Ablauf der Stationsarbeit und schafft Transparenz und Orientierung.Die Stationsarbeit erfolgt in Partnerarbeit. Die Partner werden nach Leistungs- und Sprach- niveau im Vorfeld bestimmt. Die Stationsarbeit folgt weitestgehend dem didaktischen Konzept der vollständigen Handlung mit den Hauptphasen: Informieren, Ausführen und Kontrollieren. Die Inhalte der Stationen sind in Kapitel 3.6 und im Anhang dargestellt. Die Schritte Planen und Entscheiden finden aufgrund der Bedingungsanalyse (Kapitel 2.1) nur im geringen Umfang Anwendung. Die Bewertung der Arbeitsprozesse erfolgt in Metaphasen. Eine kurze Zwischenreflexion, am Beispiel eines Weinetiketts des Winzers Piedemonte, erfolgt nach 30 Minuten. Stolpersteine bei der Bearbeitung und erste fachliche Aspekte werden mit dem Ziel eines reibungslosen Stationsverlaufes erläutert.
Die Bearbeitungszeit der Stationen ist mit einem Zeitrichtwert von circa zehn Minuten angegeben. Danach haben die Schülerinnen fünf Minuten Zeit, die Lösungen zu vergleichen und ggf. zu diskutieren. Die Lösungen befinden sich an der Lösungsstation. Diese Station wird vom Lehrer besonders gut betreut, da bei dieser Methode immer die Gefahr besteht, dass einige Schülerinnen sich die Lösungen bereits im Vorfeld nehmen und abschreiben. Während der gesamten Arbeitsphase ist der Lehrer in der Rolle des Lernbegleiters, da die Schülerinnen weitgehend selbstständig arbeiten. Eine finale Sicherung/Übung und die Reflexion des Lehrvorhabens erfolgen im 3. Block mit einem Quiz (Wer wird Millionär).
3.3.1 Binnendifferenzierte Maßnahmen
Um die Schülerinnen möglichst individuell (lerntypengerecht) zu fördern, variieren die zu lösenden Aufgaben an den einzelnen Stationen in ihrem Format. Für leistungsstärkere Schülerinnen sind die meisten Stationen mit Zusatzaufgaben versehen. Des Weiteren dienen die Zusatzstationen als zusätzlicher Puffer für leistungsstarke Schülerinnen und zugleich als didaktische Reserve.
3.3.2 Sprachfördernde Maßnahmen
Aufgrund der unterschiedlichen Sprachstände finden folgende sprachfördernde Maßnahmen nach Barbara Krischer Anwendung:
> Partnerarbeit (Partner wurden im Vorfeld bestimmt, vorwiegend ein DaZ-Ler- ner und ein Muttersprachler im Tandem)
> Bereitstellung von Glossaren zur Sprachförderung an den jeweiligen textbasierten Stationen
> Nutzung desHandys (Translator-Programme)
> eigene Wörterbücher
> Unterstützung durch die Lehrkraft
3.4 Längerfristig angestrebte Kompetenzen
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
3.5 Kompetenzentwicklung im aktuellen Lehrvorhaben
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
3.6 Tabellarischer Unterrichtsverlauf
Nachfolgend ist der tabellarische Unterrichtsverlauf dargestellt.
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
4 Medien und verwendete Literatur
4.1 Medien
Diejeweiligen Medien und die dazugehörigen didaktischen Funktionen sind dem Verlaufsplan (Kapitel 3.6) zu entnehmen. Die Verwendung der Bilder und der Firmenlogos von Navarra Wine Lovers und dem Weingut Piedemonte (inklusive des Weinetiketts) wurde von den Unternehmen gestattet.
4.2 Literaturverzeichnis
Bodegas Piedemonte (2016). Werbeflyer - Piedemonte. Olite Spanien : Bodegas Piedemonte.
Dominé, A. (2000). Wein. Köln: Könemann Verlagsgesellschaft.
Kirchner, J. (2013). Die Jungsommeliers. Linz: Trauner Verlag.
Lange, D. (3. Heft 2010). Lernen an Stationen im Politikunterricht. (W. Verlag, Hrsg.) Praxis Politik, 47.
Magazine Piedemonte (2017). Piedemonte: aus dem Herzen des Landes. Olite Spanien: Bodegas Piedemonte.
Piroue, S. (2004). Die Weine der Welt entdecken undgenießen. München: Gräfe und Unzer Verlag. Rahmenvereinbarung über die Berufsschule (1991). Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 15.03.1991. Sekretariat der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland.
Spanische Wirtschafts- und Handelsabteilung (2016). Informationsdossier D.O. Navarra. Düsseldorf: ICEX.
Willmes, A. (2007). Taschenbuch chemische Substanzen. Frankfurt am Main: Wissenschaftlicher Verlag Harri Deutsch.
4.3 Internetquellen
Bodegas Piedemonte (2017). Abgerufen am 11. 05. 2017 um 19:29 Uhr von: http://piedemonte.com/de/
KMK (2013) Kultusministerkonferenz (KMK). Abgerufen am 23. 05. 2017 um 09:34 Uhr von Berufsausbildung im dualen System: http://www.kmk.org/bildung-schule/berufliche- bildung/berufsschule-berufsgrundbildungsjahr.html
Landkarte Spanien, https://www.alnatura.de/de-de/alnatura-produkte/alnatura-produktwelten/alnatura- wein/winzer-regionen/spanien; abgerufen am 11.06.2017 um 17:37 Uhr Lebensmittellexikon (2016). Lebensmittellexikon.de. Abgerufen am 18. 05. 2017 um 19:46 Uhr von Spanien - Weinbauland: https://www.lebensmittellexikon.de/s0004140.php#2 Navarra Wine Lovers (2017) Abgerufen am 29. 05. 2017 um 15:39 Uhr von: http://www.navarrawinelovers.com/
Rahmenlehrplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe (28. 03. 2014). KMK.org. Abgerufen am 11. 05. 2017 um 11:45 Uhr von Beschluß der Kultusministerkonferenz vom 05.12.1997: http://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/pdf/Bildung/BeruflicheBildung/rlp/Gastgewerbe97-12- 05-idF-14-03-28_11.pdf
Pons (2017). http://de.pons.com/. Abgerufen am 03. 05. 2017 um 21:39 Uhr von Pons Wörterbuch : http://de.pons.com/
Vicampo direkt (2015). Weinregion Navarra - Eine der wichtigsten Weinbauregionen der Iberischen Halbinsel. Abgerufen am 27. 05. 2017 um 07:11 Uhr von Focus online:
http://www.focus.de/weinwelt/weinregionen/weinregionen-im-portraet-weinregion- navarra_id_5079070.html
5 Anhang
1) Mind-MapSachstruktur
2) Semesterübergreifende Lernsituation
3) Lernsituation, Arbeitsaufgabe und Lernaufgaben
4) Folie Landkarte Spanien
5) Laufzettel
6) Arbeitsblätter der einzelnen Stationen
7) Erwartungshorizonte der einzelnen Stationen
8) Power Point Zwischenauswertung
9) Zusammensetzung der Tandems
Landkarte Spanien
Abb. für diese Veröffentlichung entfernt. Bildquelle: Landkarte Spanien: https://www.alnatura.de/de-de/alnatura-produkte/alnatura-produktwelten/alnatura-wein/winzer- regionen/spanien; abgerufen am 11.06.2017 um 17:37 Uhr
S. 1
Landkarte Spanien
Abb. für diese Veröffentlichung entfernt. Bildquelle: Landkarte Spanien: https://www.alnatura.de/de-de/alnatura-produkte/alnatura-produktwelten/alnatura-wein/winzer- regionen/spanien; abgerufen am 11.06.2017 um 17:37 Uhr
S.2
ASE o.T. Wein
Sie sind Auszubildende im Hotel: „Brillat-Savarin"
Ihr Hotel beschäftigt 47 Mitarbeiter, 15 Auszubildende und verfügt über 130 Doppelzimmer und 42 Einzelzimmer. Es besitzt ein großes internationales Restaurant mit 10 4er-Tischen und eine dazugehörige große Postenküche sowie ein kleines vegetarisches Restaurant mit Platz für 60 Gäste und einer offenen Schauküche.
Lernsituation für das gesamte Semester: Die Geschäftsleitung des Hotels „Brillat-Savarin" hat sich entschlossen, die Food-and-Beverage-Abteilung personell neu zu strukturieren, da zuvor ein klares Missmanagement vorlag. Herr Scholz, der neu eingestellte Food-and-Beverage-Manager, macht sich voller Elan an die Arbeit und widmet sich zunächst dem alkoholfreien Getränkeangebot in den Restaurants und dem Spa-Bereich. Nun widmet sich Herr Scholz dem alkoholhaltigen Getränkeangebot. Da das Hotel viel Umsatz mit dem Weinverkauf generiert, soll zuerst das Weinangebot neu erstellt werden.
Arbeitsaufgabe für das gesamte Semester:
Helfen Sie Herrn Scholz, das Weinangebot im Hotel Brillat-Savarin zu erstellen.
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
Navarra Wine Days 2017 in Berlin
Arbeitsaufgabe:
Der Food-and-Beverage-Manager, Herr Scholz, möchte die Gelegenheit nutzen, um das Personal im Hinblick auf spanische Weine zu schulen. Zudem soll das Weinangebot im Bereich der spanischen Weine erweitert werden.
Bereiten Sie sich auf die Veranstaltung „Navarra Wine Days 2017 in Berlin" in unserem Hotel fachlich vor.
Lernaufgaben:
1. Block:
1) Durchlaufen Sie die verschiedenen Stationen und füllen Sie die Arbeitsblätter aus.
2. Block:
2) Absolvieren Sie den Abschlusstest durch das Spiel „Wer wird Millionär“.
3) Schlagen Sie Herrn Scholz mindestens zwei Weißweine, zwei Roséweine und zwei Rotweine aus der Region Navarra für das Weinangebot des Hotels vor. Begründen Sie Ihre Auswahl!
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
Abb. für diese Veröffentlichung entfernt. Quellen der Bilder: https://publicdomainvectors.org/de/tag/Papier; abgerufen am 23.05.2017 um 14:32 Uhr http://www.lektorat.de/Texter/Fachtexte; abgerufen am 24.05.2017 um 16:56 Uhr
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
1) Rebsorten der spanischen Weinbauregion Navarra
In Navarra werden fünf Weißweinrebsorten und acht Rotweinrebsorten angebaut. Vor allem die roten Rebsorten Garnacha und Tempranillo sind für die Region Navarra sehr typisch. Einige Rebsorten stammen nicht aus Spanien, sondern aus Frankreich oder Griechenland.
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
2) Markieren Sie die Rebsorte auf dem Etikett!
Zusatzaufgabe: Geben Sie zu jeder Rebsorte weitere typische Charaktereigenschaften an.
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
[...]
- Quote paper
- Niels Schirrmeister (Author), 2017, Das Weinland Spanien und die Weinbauregion Navarra. Lernen an Stationen, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/373840
-
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X. -
Upload your own papers! Earn money and win an iPhone X.