Unverfälschtheit, Typizität und Regionalität im Sinne der Authentizität formen nicht nur das „Wie“ einer touristischen Dienstleistung, sondern auch das touristische Angebot im eigentlichen Sinne. Der Unterschied in der Erbringung einer Dienstleitung stellt somit einen Erfolgsfaktor im Sinne der Einzigartigkeit unter den Anbietern einer gastronomischen Dienstleistung dar. Diese professionell ausgeübte Gastfreundschaft, ist im betriebswirtschaftlichen Sinne nicht nur eine Kernkompetenz und somit ein Erfolgsfaktor, sondern auch eine Möglichkeit der Differenzierung und eines erfahrbaren Mehrwertes für den Kunden bzw. Gast. Richtig verstandene Gastfreundschaft kann letztlich wesentlich zum Wohlbefinden und zur Zufriedenheit der Gäste, aber auch der Mitarbeiter beitragen.
Anhand von Modellen der Dienstleistungsqualität und der relevanten Werkzeuge für die Gastronomie bzw. den Tourismus wird diese professionelle Gastfreundschaft betriebswirtschaftlich als Kundenorientierung umgesetzt.

An das „Wie“ einer Dienstleistung im touristischen Sinne werden die Definition der Dienstleistung und der ihr immanenten Dienstleistungsqualität gestellt. Dazu werden im Anschluss Ansätze des Prozess-Managements von Dienstleistungen aufgezeigt und ein relevantes Modell für die Gastronomie dargestellt.
Die Gastronomie und das gastronomische Angebot einer touristischen Region werden in einem nächsten Abschnitt betrachtet. Dieser Teil gibt auch Aufschluss über Authentizität und Regionalität von Nahrungsmittel und zeigt Einflussfaktoren der Gastronomie und des Essverhaltens auf. An konkreten Beispielen aus der beruflichen Praxis werden die beiden großen theoretischen Teile des Buches in einer Synthese zusammengeführt und gezeigt, wie Authentizität als bestimmender Begriff beeinflussen kann. Hierbei werden einige - vom Autor miterarbeitete - aktuelle Projekte vorgestellt und eine gerade abgeschlossene, unveröffentlichte Studie zum Thema Gastfreundschaft präsentiert. Im Schlusskapitel der Arbeit wird zusammenfassend dargestellt, inwieweit Authentizität als Einzigartigkeit angesehen werden kann, welchen emotionalen Wert Authentizität generiert und ein Ausblick gegeben, welcher Wettbewerbsvorteil durch ein authentisches und von professioneller Gastfreundschaft begleitetes Angebot erreicht werden kann.

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Inhaltsverzeichnis

Eidesstattliche Erklärung
Inhaltsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
1. Einleitung

1.1. Vorwort
1.2. Problemstellung und Zielsetzung
1.3. Überblick über das Thema und Eingrenzung

2. Begriffsdefinitionen

2.1. Kultur und Identität
2.2. Authentizität
2.3. Gastfreundschaft

2.3.1. Definition
2.3.2. Entwicklung der professionellen Gastfreundschaft
2.3.3. Aspekte der Gastfreundschaft

2.3.3.1. Sozio-kulturelle Identität
2.3.3.2. Das rechte Maß
2.3.3.3. Das Menschenbild
2.3.3.4. Gastlichkeit
2.3.3.5. Gastfreundschaft als Konstrukt

2.4. Wohlbefinden

2.4.1. Definition
2.4.2. Aktuelles Wohlbefinden
2.4.3. Habituelles Wohlbefinden

2.5. Interaktion

2.5.1. Definition
2.5.2. Funktionsweise der Interaktion

2.5.2.1. Das Symbol
2.5.2.2. Das Ritual

2.5.3. Einflussfaktoren für Interaktionen

2.5.3.1. Stereotype
2.5.3.2. Halo-Effekt
2.5.3.3. Primacy - Recency Effekt

2.6. Zusammenfassung
3. Dienstleistung im Tourismus

3.1. Theoretische Grundlagen

3.1.1. Dienstleistung

3.1.1.1. Drei Dimensionen der Dienstleistung
3.1.1.2. Charakteristika von touristischen Dienstleistungen

3.2. Qualität

3.2.1. Qualität und Dienstleistung im Tourismus

3.2.1.1. Potentialqualität
3.2.1.2. Prozessqualität
3.2.1.3. Ergebnisqualität

3.3. Zusammenfassung

4. Dienstleistungsqualität und Zufriedenheit

4.1. Modelle der Messung von Dienstleistungsqualität

4.1.1. Das Drei-Dimensionen Modell von Donabedian (1966)
4.1.2. Das Zwei-Dimensionen Modell von Grönross (1983)
4.1.3. Das Gap-Modell von Parasuraman, Zeithaml und Berry (1985)
4.1.4. Das Modell der Subqualitäten von Meyer und Mattmüller (1987)
4.1.5. Das Hierarchie-Modell von Brady und Cronin (2001)
4.1.6. Relevanz der Modelle für die Gastronomie

4.2. Kundenzufriedenheit

4.2.1. Entstehung von Zufriedenheit
4.2.2. Messung von Zufriedenheit

4.2.2.1. Critical Incident Technique (CIT)
4.2.2.2. Das Importance Grid

4.2.3. Kundenzufriedenheit als Kernkompetenz

4.2.3.1. Was sind Kernkompetenzen?
4.2.3.2. Kernkompetenz im Unternehmen

4.2.4. Kernprozesse
4.2.5. Einzigartigkeit als Kerndifferenzierung

4.5. Zusammenfassung

5. Dienstleistung als Prozess

5.1 Prozessmanagement in der Gastronomie

5.1.1. Ansätze
5.1.2. Spezielle Eigenschaften der Gastronomie als Dienstleistung
5.1.3. Das Beziehungsdreieck

5.2. Prozessmodell Gastronomie

5.2.1. Grundlagen
5.2.2. Mikroprozesse
5.2.3. Rahmenbedingungen der Interaktionsprozesse
5.2.4. Service-Kultur am Beispiel der Gastronomie

5.2.4.1. Grundlagen
5.2.4.2. Identifikation als zentrale Komponente der Dienstleistungskultur
5.2.4.3. Die besondere Rolle des Menschen im Dienstleistungsprozess
5.2.4.4 Empowerment und Involvment

5.3. Darstellung von Prozessen
5.4. Zusammenfassung

6. Gastronomie

6.1. Gastronomisches Angebot, gastronomische Identität
6.2. Regionale Küche am Beispiel Tirols
6.3. Authentizität und Regionalität von Nahrungsmitteln

6.3.1 Werteketten und Dimensionen
6.3.2 Wert der Regionalität
6.3.3 Authentizität der Regionalität

6.4. Einflussfaktoren auf Angebot und Nachfrage

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Diplomarbeit analysiert die Gastronomie als Spiegelbild der Authentizität einer touristischen Region am Beispiel Tirols. Ziel ist es, den Einfluss von Gastronomie auf die Wahrnehmung der regionalen Identität zu untersuchen.

Begriffsdefinitionen von Kultur, Identität, Authentizität und Gastfreundschaft
Analyse der Bedeutung von Dienstleistungsqualität und Kundenzufriedenheit in der Gastronomie
Untersuchung der Rolle von Prozessen und Service-Kultur in der Gastronomie
Zusammenhang zwischen regionaler Küche, Authentizität und Regionalität von Nahrungsmitteln
Einblick in die Einflussfaktoren auf Angebot und Nachfrage in der Gastronomie

Zusammenfassung der Kapitel

Kapitel 1 führt in die Problemstellung und Zielsetzung der Diplomarbeit ein. Es wird ein Überblick über das Thema und die Eingrenzung gegeben.
Kapitel 2 definiert die zentralen Begriffe Kultur, Identität, Authentizität, Gastfreundschaft, Wohlbefinden und Interaktion, um ein gemeinsames Verständnis für die weitere Analyse zu schaffen.
Kapitel 3 beleuchtet die theoretischen Grundlagen von Dienstleistungen im Tourismus, insbesondere die Charakteristika von touristischen Dienstleistungen und die Bedeutung von Qualität.
Kapitel 4 widmet sich den Modellen zur Messung von Dienstleistungsqualität und der Entstehung von Kundenzufriedenheit, wobei verschiedene Ansätze und deren Relevanz für die Gastronomie betrachtet werden.
Kapitel 5 untersucht die Dienstleistung als Prozess im Kontext der Gastronomie. Es werden verschiedene Ansätze des Prozessmanagements und das Prozessmodell Gastronomie vorgestellt, inklusive der Analyse von Mikroprozessen, Rahmenbedingungen und der Service-Kultur.
Kapitel 6 fokussiert auf die Gastronomie als Spiegelbild der regionalen Identität, wobei das gastronomische Angebot, die regionale Küche Tirols, die Bedeutung von Authentizität und Regionalität sowie Einflussfaktoren auf Angebot und Nachfrage beleuchtet werden.

Schlüsselwörter

Gastronomie, Authentizität, Regionale Identität, Tirol, Dienstleistungsqualität, Kundenzufriedenheit, Prozessmanagement, Service-Kultur, Regionale Küche, Nahrungsmittel, Angebot und Nachfrage.

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Details

Title: Gastronomie als ein Spiegelbild der Authentizität einer touristischen Region am Beispiel Tirol
College: Management Center Innsbruck (MCI FH Tourismus)
Grade: Sehr Gut
Author: Mag. (FH) Christian Burkia (Author)
Publication Year: 2004
Pages: 137
Catalog Number: V35365
ISBN (eBook): 9783638353038
ISBN (Book): 9783638704700
Language: German
Tags: Gastronomie Spiegelbild Authentizität Region Beispiel Tirol Tourismus Identität Servicequalität Dienstleistung Gastfreundschaft Hospitality Service Gastwirt Innovation Kundenzufriedenheit Gastronomic Science Wettbewerbsvorteil Einzigartigkeit Soziologe des Essens Hotellerie Kernkompetenz Gast Gastgeber Mitarbeitermotivation
Product Safety: GRIN Publishing GmbH

Quote paper: Mag. (FH) Christian Burkia (Author), 2004, Gastronomie als ein Spiegelbild der Authentizität einer touristischen Region am Beispiel Tirol, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/35365

Gastronomie als ein Spiegelbild der Authentizität einer touristischen Region am Beispiel Tirol