Die folgende Projektarbeit beschäftigt sich mit dem Thema der Preiskalkulation in der Gastronomie. Dafür wird die Kosten- und Leistungsrechnung vorgestellt und diese Branchenübergreifende Theorie in die Gastronomie transkribiert. Zudem werden weitere Verfahren der Preiskalkulation, immer im Zusammenhang mit der Gastronomie/ dem Gastgewerbe, vorgestellt. Zudem beinhaltet dieser Projektbericht eine Umfrage über die betriebliche Praxis sowie die Anwendung der Theorie anhand eines Beispielbetriebes, um die Anwendung besser darzustellen.
Inhaltsverzeichnis
1 Preiskalkulationstheorie in der Gastronomie
1.1 Preiskalkulation anhand der Kosten und Leistungsrechnung
1.1.1 Kostenrechnungssysteme nach Zeit und Umfang
1.1.2 Die Kostenartenrechnung im System der Kostenrechnung
1.1.3 Die Kostenstellenrechnung im System der Kostenrechnung
1.1.4 Kalkulation anhand der Kostenträgerstückrechnung
1.2 Alternative praxisübliche Kalkulationsarten
1.2.1 Die Aufschlagskalkulation – der klassische Weg
1.2.2 Zielkostenkalkulation – der rückwertige Weg
2. Kalkulationspraxis in der Gastronomie
2.1 Aufbau der Umfrage
2.1.1 Wahl der Methodik der Datenerhebung
2.1.2 Inhaltliche Erklärung und Deutung
3. Preiskalkulation am Beispiel von Martines Le petit Restaurant
3.1 Übersicht Martines Le petit Restaurant
3.1.1 Preiskalkulation vor der Kosten- und Leistungsrechnung
3.2 Anwendung der Kostenrechnung
3.2.1 Die Kostenartenrechnung
3.2.2 Kostenstellen und Betriebsabrechnungsbogen
3.2.3 Kostenträgerrechnung mit dem Prime-Cost-Verfahren
3.3 Vorher-Nachher-Vergleich der Preise
Schluss
Literatur- und Quellenverzeichnis
- Quote paper
- Friedemann Bauknecht (Author), 2016, Preiskalkulation in der Gastronomie anhand der Kosten- und Leistungsrechnung am Beispiel eines gastronomischen Kleinunternehmens, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/342747
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