Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, das Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gasts fehlerfrei, sachgerecht und selbständig ausführen zu können.
Inhaltsverzeichnis
- Ausgangsituation
- Lernziele
- Lernbereiche
- Unterweisungsmethode
- Stufe / Inhalte / Dauer
- 1. Stufe Vorbereitung (ca.3 Minuten)
- 2. Stufe Vormachen und Erklären (ca. 3 Minuten)
- 3. Stufe Nachmachen und erklären lassen (ca. 5 Minuten)
- 4. Stufe Üben und Festigen (ca.4 Minuten)
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die korrekte Vorgehensweise beim Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes zu vermitteln. Dies soll ihm ermöglichen, diese Aufgabe fehlerfrei, sachgerecht und selbständig auszuführen.
- Sachgerechte Handhabung des Hebeöffners
- Sicheres und effizientes Öffnen der Rotweinflasche
- Einhaltung hygienischer Standards
- Professionelle und kundenorientierte Präsentation des Weins
Zusammenfassung der Kapitel
Ausgangsituation
Die Unterweisung findet im Restaurant des Hotels statt. Der Auszubildende ist ein 18-jähriger Hotelfachmann im 8. Monat seiner Ausbildung. Er verfügt über Grundkenntnisse im Servicebereich, wie z. B. das Auflegen von Tischwäsche und den Frühstücksservice.
Lernziele
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Rotweinflasche am Tisch des Gastes fehlerfrei, sachgerecht und selbständig zu öffnen.
Lernbereiche
Die Unterweisung umfasst kognitive, psychomotorische und affektive Lernbereiche. Der Auszubildende soll berufsbezogene Zusammenhänge verstehen, manuelle Fähigkeiten erlernen und eine positive Einstellung zur Tätigkeit entwickeln.
Unterweisungsmethode
Die Unterweisung erfolgt in vier Stufen: Vorbereitung, Vormachen und Erklären, Nachmachen und erklären lassen sowie Üben und Festigen. Jede Stufe hat eine definierte Dauer und beinhaltet spezifische Inhalte.
Schlüsselwörter
Rotweinflasche, Hebeöffner, Weinservice, Gastronomie, Hotelfachmann, Ausbildung, Service, Hygiene, Professionalität, Kundenorientierung.
Häufig gestellte Fragen
Wie öffnet man eine Rotweinflasche professionell am Tisch?
Der Prozess umfasst das Vorzeigen der Flasche, das Entfernen der Kapsel unterhalb des Flaschenkopfes, das vorsichtige Eindrehen des Hebeöffners und das geräuscharme Herausziehen des Korkens.
Was ist ein Hebeöffner?
Ein Hebeöffner (auch Kellnermesser genannt) ist das Standardwerkzeug in der Gastronomie. Er besteht aus einer kleinen Klinge, einer Spindel und einem Hebel zum Entkorken.
Welche Hygienestandards gelten beim Weinservice?
Der Flaschenkopf sollte nach dem Öffnen mit einem sauberen Serviertuch abgewischt werden. Der Korken wird dem Gast zur Prüfung auf einer Untertasse gereicht.
Warum wird der Wein dem Gast zuerst präsentiert?
Die Präsentation dient dazu, dass der Gast die Bestellung (Jahrgang, Weingut) verifizieren kann, bevor die Flasche geöffnet wird.
Welche Lernbereiche umfasst die Unterweisung zum Hotelfachmann?
Die Unterweisung deckt kognitive (Wissen über Wein), psychomotorische (Handhabung des Öffners) und affektive (Kundenorientierung) Lernbereiche ab.
- Arbeit zitieren
- Hendrik Schäfer (Autor:in), 2016, Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachfrau/-mann), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/324090
