Das Thema Gesundheit wird derzeit sehr groß geschrieben und es gibt heute verschiedenste Möglichkeiten, die es uns ermöglichen, gesünder und bewusster zu leben. Doch auch als Bäcker/Konditor sollte man die Augen offen halten, denn sogar mit Backwaren, lässt sich in diesem Bereich mit etwas Kreativität und dem nötigen Fachwissen, einiges machen. Letztendlich dreht sich in der Arbeit alles um folgende Frage: „Können Backwaren auch als Heilmittel Verwendung finden?“ Ob und wie das möglich ist und wie sich das umsetzen lässt, erfahren Sie in dieser Arbeit. Der theoretische Teil beginnt mit einem Überblick über die Geschichte der Pflanzenheilkunde. Danach wird die fachmäßige Ernte der Kräuter beschrieben und auch auf die verschiedenen Pflanzeninhaltsstoffe und deren Heilwirkungen wird genauer eingegangen. Abschließend werden die Pflanzen die im Zuge dieser Arbeit verwendet wurden, genauer beschrieben. Im fachdidaktischen Teil wird ein Unterrichtskonzept vorgeschlagen, um einen Weg zur Umsetzung in den Unterricht aufzuzeigen.

Es wurde dabei sowohl ein praktischer als auch ein theoretischer Teil entwickelt. Zum Thema Backen mit Kräutern gibt es bisher wenig Literatur. Jedoch wird einem spätestens nach dem Lesen dieser Arbeit klar, wie einfach man individuelle Rezepte mit zusätzlicher Heilwirkung erstellen kann, wenn man das Grundwissen der Bäckerei oder Konditorei beherrscht und ein wenig experimentierfreudig ist.

Extrait

Inhaltsverzeichnis

ABSTRACT
VORWORT
EINFÜHRUNG

Begriffe
Geschichte
Vorreiter der Kräuterheilkunde
Ernte

Passender Sammelzeitpunkt
Einfluss der Mondphasen
Der Mondstand im Tierkreis

Pflanzeninhaltsstoffe und Heilwirkungen

Einmaleins der Pflanzeninhaltsstoffe
Wirkung der Heilpflanzen/Gewürzdrogen

Verwendete Pflanzen & Heilwirkung

WISSENSCHAFTLICHER TEIL

Getreide

Hafer — aufbauend und stoffwechselregulierend
Hirse — für schönes Haar und stabile Knochen
Gerste— pflegt die Schleimhaut und senkt den Cholesterinspiegel
Weizen — wichtigstes Brotgetreide
Dinkel — der leicht verträgliche
Mais — für Darm und Nierenkranke

Zubereitung/Konservierung

roh oder gekocht/gebacken
frisch oder getrocknet
gefrorene Kräuter

UNTERRICHTSEINHEIT/SEMINAR....... —

Praxis

Hintergedanke
Vorbereitung
Durchführung der Unterrichtseinheit
Nachbesprechung

Theorie

Hintergedanke
Vorbereitung
Durchführung der ersten Unterrichtseinheit
Durchführung der zweiten Unterrichtseinheit
Feedback

ZUSAMMENFASSUNG...............................................................................

Schlussresümee
Ausblick

ANHANG

Theorie einheit

Arbeits blatt
Arbeitsblatt-Lösungen
Infob1att-Mindmap

Praxiseinheit

Rezepturen
Feedbackbogen

Literaturverzei chnis
Tabellenverzeichnis

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Arbeit befasst sich mit der Frage, ob Backwaren als Heilmittel Verwendung finden können. Sie analysiert die Geschichte der Pflanzenheilkunde, beschreibt die fachgerechte Ernte von Kräutern und geht auf die verschiedenen Pflanzeninhaltsstoffe und deren Heilwirkungen ein. Der fachdidaktische Teil umfasst ein Unterrichtskonzept, das die Umsetzung des Themas in den Unterricht aufzeigt. Im Zentrum stehen die Verwendung von Kräutern in Backwaren und deren gesundheitliche Auswirkungen.

Die Geschichte der Pflanzenheilkunde
Die Verwendung von Kräutern als Heilmittel
Die Inhaltsstoffe von Kräutern und deren Wirkungen
Die Anwendung von Kräutern in Backwaren
Die didaktische Umsetzung des Themas im Unterricht

Zusammenfassung der Kapitel

Die Einleitung führt in das Thema ein und erklärt die Bedeutung von Gesundheit und Gesundheitsvorsorge. Sie stellt die Frage, wie man im Bereich Konditorei/Bäckerei zu einer positiven Gesundheit beitragen kann und konzentriert sich dabei auf die Verwendung von Kräutern.

Das Kapitel „Begriffe“ erklärt wichtige Fachbegriffe wie „Droge“, „Drogerie“, „Phenol“, „Phytotherapie“, „Gewürze“, „Salz“, „adstringierend“, „antioxidativ“, „pathogen“, „freie Radikale“, „Östrogene“, „Gestagene“ und „Getreide“.

Das Kapitel „Geschichte“ beleuchtet die lange Tradition der Pflanzenheilkunde und die Verwendung von Kräutern als Heilmittel. Es werden wichtige Kräuterkundige und deren Werke vorgestellt, die das Wissen über die Heilkraft von Kräutern überlieferten.

Das Kapitel „Vorreiter der Kräuterheilkunde“ stellt bedeutende Kräuterkundige und deren literarische Werke vor, die bis in die heutige Zeit überliefert wurden, darunter Hippokrates, Aristoteles, Hildegard von Bingen, Sebastian Kneipp, Kräuterpfarrer Weidinger und Maria Treben.

Das Kapitel „Ernte“ beschreibt die korrekte Ernte von Heilpflanzen und die Bedeutung des richtigen Sammelzeitpunkts. Es werden die Einflüsse der Mondphasen und der Tierkreiszeichen auf die Heilwirkung von Pflanzen erläutert.

Das Kapitel „Pflanzeninhaltsstoffe und Heilwirkungen“ gibt einen Überblick über die verschiedenen Pflanzeninhaltsstoffe und deren Heilwirkungen. Es werden ätherische Öle, Alkaloide, Bitterstoffe, Cumarine, Flavonoide, Gerbstoffe, Glykoside, Harze, Lignane, Saponine, Schleimstoffe und Vitamine beschrieben.

Das Kapitel „Verwendete Pflanzen & Heilwirkung“ beschreibt die Heilwirkung der in den Rezepten der praktischen Unterrichtseinheit verwendeten Pflanzen, darunter Brennnessel, Spitzwegerich, Löwenzahn, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Majoran, Dill, Knoblauch, Liebstöckel, Fenchel, Anis, Muskatnussbaum, Gewürznelke, Zimt und Lavendel.

Das Kapitel „Getreide“ beleuchtet die Heilwirkungen verschiedener Getreidesorten, insbesondere der Urgetreidesorten. Es beschreibt die gesundheitlichen Eigenschaften von Hafer, Hirse, Gerste, Weizen und Dinkel.

Das Kapitel „Zubereitung/Konservierung“ beschreibt verschiedene Möglichkeiten, Kräuter zu konservieren und zu verarbeiten, darunter Trocknen, Einfrieren und die Verwendung von Zucker oder Salz.

Der Kapitel „Praxis“ beschreibt die praktische Umsetzung der Unterrichtseinheit in Form eines Seminars. Es werden die Vorbereitung, Durchführung und Nachbesprechung der Unterrichtseinheit detailliert dargestellt.

Der Kapitel „Theorie“ beschreibt die Vermittlung der theoretischen Inhalte in zwei Unterrichtseinheiten. Es werden die Vorbereitung, Durchführung und das Feedback der Unterrichtseinheit dargestellt.

Schlüsselwörter

Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen Backwaren, Heilmittel, Pflanzenheilkunde, Kräuter, Pflanzeninhaltsstoffe, Heilwirkungen, Ernährung, Gesundheit, Gesundheitsvorsorge, Unterricht, Seminar, didaktische Umsetzung.

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Résumé des informations

Titre: Backwaren als Nahrungs- und Heilmittel
Cours: Fachwissenschaften/Fachdidaktik
Note: 1
Auteur: Bettina Tertinjek (Auteur)
Année de publication: 2014
Pages: 64
N° de catalogue: V275159
ISBN (ebook): 9783668659834
ISBN (Livre): 9783668659841
Langue: allemand
mots-clé: Backwaren Heilmittel Kräuter backen Kräuterheilkunde Gesundheit Rezepte Nahrungsmittel Konditor Bäcker Unterrichtsmaterial

Citation du texte: Bettina Tertinjek (Auteur), 2014, Backwaren als Nahrungs- und Heilmittel, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/275159

Backwaren als Nahrungs- und Heilmittel