Herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspießen (Unterweisung Fleischerhandwerk)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf , 2004 , 11 Seiten , Note: 1,5

AdA Handwerk / Produktion / Gewerbe - Lebensmittelverarbeitung

Heute werde ich meinen Lehrling Frank das herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße nahe bringen. Sodas er lernt sie in Zukunft selbständig herzustellen, weil wir Schaschlikspieße täglich frisch hergestellt für unseren Verkauf benötigen. Frank der bereits im 2. Lehrjahr ist muß bald die Zwischenprüfung ablegen und es sein kann das das herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße von ihm verlangt wird.
Zur Unterweisung des Azubi Frank verwende ich eine direkte Unterweisungsform und zwar die 4-Stufen-Methode . Die Vorteile dieser Methode sind die aktive Beteiligung des Azubi, die Anschaulichkeit und die sichere Aneignung der Fähigkeit. Um auch Nachteile zu nennen, muß man hier sagen das der Azubi bei dieser Methode von vornherein nur einfaches Nachmachen lernt, ohne das selbständiges Nachdenken von ihm verlangt wird. Dazu kommt noch das alle Probleme von vornherein aus dem Weg geräumt werden und so der Spannungszustand der die Motivation unterstützt nicht gegeben ist.
Zur Alternative könnte man hier die Vortragsform verwenden, doch diese bietet viel zuviel Lehrstoff in zu kurzer Zeit. Außerdem kann sich der Azubi nicht praktisch am Lernprozess beteiligen. Dadurch komme ich zu dem Entschluss, das die 4-Stufen-Methode für meine Unterweisung am besten geeignet ist.

Inhaltsverzeichnis:

Wahl der Unterweisungsform und Themenwahl.

Arbeitszergliederung

Stufe 1: Vorbereiten

Stufe 2: Vormachen

Stufe 3: Nachmachen

Stufe 4: Festigung des Gelernten

Wahl der Unterweisungsform und Themenwahl.

Heute werde ich meinen Lehrling Frank das herstellen und präsentieren von gewürzten

Schaschlikspieße nahe bringen. Sodas er lernt sie in Zukunft selbständig

herzustellen, weil wir Schaschlikspieße täglich frisch hergestellt für unseren Verkauf

benötigen. Frank der bereits im 2. Lehrjahr ist muß bald die Zwischenprüfung ablegen und es sein kann das das herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße von ihm verlangt wird.

Zur Unterweisung des Azubi Frank verwende ich eine direkte Unterweisungsform und zwar

die 4-Stufen-Methode . Die Vorteile dieser Methode sind die aktive Beteiligung des Azubi, die Anschaulichkeit und die sichere Aneignung der Fähigkeit. Um auch Nachteile zu nennen, muß man hier sagen das der Azubi bei dieser Methode von vornherein nur einfaches Nachmachen lernt, ohne das selbständiges Nachdenken von ihm verlangt wird. Dazu kommt noch das alle Probleme von vornherein aus dem Weg geräumt werden und so der Spannungszustand der die Motivation unterstützt nicht gegeben ist.

Zur Alternative könnte man hier die Vortragsform verwenden, doch diese bietet viel zuviel

Lehrstoff in zu kurzer Zeit. Außerdem kann sich der Azubi nicht praktisch am Lernprozess beteiligen. Dadurch komme ich zu dem Entschluss, das die 4-Stufen-Methode für meine Unterweisung am besten geeignet ist.

Arbeitszergliederung

Unterweisungsthema: herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße

Benötigte Hilfsmittel: Tisch, Schneidbrett, 30 cm langes Messer, 12 cm langes Messer, 15cm

langen Holzspieß einseitig gespitzt, Präsentiertablett

Benötigtes Material: Schweinunterschale, rote Paprika, Zwiebel, Roh geräuchertes Wammerl,

Gewürzmischung Schaschlik

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Stufe 1: Vorbereiten

Heute will ich meinem Azubi Frank der sich im 2. Lehrjahr befindet, das selbständige herstellen und präsentieren auf einem Tablett von gewürzten Schaschlikspießen zeigen.

Weil wir täglich frische Schaschlikspieße benötigen. Bevor ich beginne, habe ich eine Arbeitszergliederung erstellt und Informationen über meinen Azubi eingeholt. Dabei sind keine Besonderheiten (z.B. Behinderung) aufgetaucht und er ist genauso wie ich Rechtshänder. Also gibt es in dieser Sache nichts zu beachten. Nun habe ich alle nötigen Werkzeuge und Materialien auf einen gereinigten Arbeitstisch im Produktionsraum bereitgestellt.

Am Vortag habe ich Frank schon erklärt das ich ihm das selbständige herstellen und präsentieren auf einem Tablett von Schaschlikspießen erlernen möchte, da wir die Spieße täglich frisch benötigen. Um seine Motivation zu Erhöhen sagte ich Frank das ich ihm diese Arbeit voll zutraue und er es sicherlich gut bewältigen wird.

Nun kommt er schon und wir begrüßen uns freundlich. Dann frage ich ihn ob er schon große Vorfreunde auf das heutige Beibringen der Arbeit hat. Als nächstes erkundige ich mich noch bei ihm über seine Vorkenntnisse und erfahre das er die Hackfleischverordnung bereits ausgiebig in der Schule durchgenommen hat. Danach begeben wir uns zum Arbeitstisch im Produktionsraum, wo ich bereits alles vorbereitet habe und positioniere Frank links von mir. So das er alles genau sieht und da ich Rechtshänder bin nicht in den Bereich meiner Messerführung gelangt.

[...]

• Veranstaltung: Prüfung
• Note: 1,5
• Autor: Christoph Härpfer (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2004
• Seiten: 11
• Katalognummer: V25388
• ISBN (eBook): 9783638280266
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: Herstellen, Schaschlikspießen, Fleischerhandwerk), Prüfung