Kochen für Ingenieure. Der perfekte Weg, um Männer zum Kochen zu bringen

Kein Eintrag , 2013 , 64 Seiten

Kochbuch

Gehört mein Steak gleich am Anfang in die Pfanne? Oder muss ich erst die Zutaten für die Soße vorbereiten? Und warum taucht die wichtigste Information zur Zeitplanung erst am Ende des Rezepts auf?

Diplom-Ingenieur Stefan Palkoska hatte es satt, mit missverständlichen oder gar fehlerhaften Rezepten zu kochen. Mit diesem Buch zeigt er, wie man den Prozess des Kochens so darstellt, dass sogar Ingenieure und andere Männer zum richtigen Zeitpunkt das Richtige tun.

Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts: Von Speckpflaumen auf Rosmarinspießen über Kaninchenbraten bis zu Gin Sorbet. "Kochen für Ingenieure" bietet appetitanregende Rezepte aus der deutschen, mediterranen und brasilianischen Küche. Das Ganze wird durch passende Weinempfehlungen abgerundet.

Perfekt für Ingenieure oder solche, die es werden wollen – und alle Köche, die eine intelligent gelöste Rezeptbeschreibung suchen.

Inahlt

Vorwort Stefan Palkoska

Vorspeise
Chicorée mit Hüttenkäse
Garnelensuppe
Zucchini mit Parmesan und Pinienkernen
Speckpflaumen auf Rosmarinspießen
Salat mit Hähnchen und Cashewkernen
Garnelen mit Knoblauch
Champignonsuppe
Karottensoufflé

Hauptgang
Austern mit Tomatenvinaigrette
Thunfischsteak mit Sesam
Muscheln in Weißwein
Lachs auf Reis
Pizza provenziale
Lammsteak im Speckmantel
Lammkoteletts mit Thymian und Spargel
Kaninchenbraten
Kaninchen mit Pflaumen und Speck
Steak Florentina mit Rosmarinkartoffeln
Coq au Vin
Schweinefleisch mexikanisch
Rinderfilet a la Laguiole

Dessert
Bourbon-Vanilleeiscreme mit Samba
Kaiserschmarren
Pflaumensoufflé mit Cognac
Maracujamousse
Mousse au Chocolat
Bayerische Creme mit Himbeermark
Gin Sorbet mit kandierten Orangen Zesten

Vorwort Stefan Palkoska

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

1. Die einzelnen Gerichte sind als Teil eines gesamten Menüs vorgesehen. Das heißt, es gibt nur bei wenigen Gerichten die klassische Zusammenstellung Fleisch, Kartoffeln und Gemüsebeilage. Stattdessen haben wir die Gerichte auf das Wesentliche beschränkt. Sozusagen die Essenz der Gerichte. Das bedeutet für Sie, dass Sie auch drei Gänge essen können und sich immer noch wohlfühlen.
2. Die Zeitangaben in den Rezepten sind Richtwerte. Die Zubereitungszeiten können je nach Umstand abweichen. Die Art des Herdes, Höhenlage, etc. hat hier Einfluss. Bitte prüfen Sie immer selbst und passen Sie Dauer und Einstellung gegebenenfalls an.
3. Durch die Rückwärtsterminierung ist es einfach möglich abzuschätzen wann sie mit der Zubereitung beginnen müssen. Was im Projektmanagement funktioniert wird auch beim Kochen hilfreich sein.
4. Jedes Gericht hat eine Weinempfehlung. Das bedeutet nicht, dass Sie zu jedem Gericht auch Wein trinken müssen. Bitte genießen Sie Alkohol in Maßen, im Rahmen der gesetzlichen Bestimmungen und achten Sie auf Ihre Gesundheit!
5. Die Weinempfehlungen sind mit der freundlichen Unterstützung der Mövenpick Wein AG entstanden. Die Empfehlung ist so gegliedert, dass eingangs allgemeine Hinweise zur Weinauswahl stehen. Danach wird auf den empfohlenen Wein der Mövenpick Wein AG eingegangen. Im Anhang sind dann Details der Weine angegeben wie Rebsorte, Jahrgang, Anbaugebiet, etc.
6. Um die Rezepte einfach verständlich zu gestalten, haben wir auf Fachbegriffe weitestgehend verzichtet. Das Kochen soll einfach verständlich sein und ohne Begriffserklärung auskommen. Gute Übersichtlichkeit und Klarheit hatten immer oberste Priorität bei der Gestaltung des Buches.
7. Das Ambiente, in dem Gäste ihre Speisen serviert bekommen, ist ebenso wichtig wie das Essen selbst. Servietten, Kerzen, Tischdecke etc. bieten für wenig Aufwand eine enorme Wirkung. Das Auge isst mit, denken Sie daran.

Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Kochen!

<BILD UNTERSCHRIFT>

Stefan Palkoska

Dipl.-Ing., MBA

Vorspeise

Entrée

Starter

Entremés

Antipasto

Aperitivo

Definition: Eine Vorspeise ist eine kleine Speise, die vor dem Hauptgericht verzehrt wird und die den Appetit anregen und den größten Hunger dämpfen soll.

Chicorée mit Hüttenkäse

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Stückliste für 4 Personen:

- 200 g Hüttenkäse
- 1 Stück Chicorée
- 1 Dose Mandarinen
- 1 EL Petersilie
- 1 Stück Zitrone
- 1 TL Salz
- 2 EL Mandelblätter

Tipp:

Diese Vorspeise eignet sich hervorragend als Empfangshäppchen, das mit einem Aperitif gereicht werden kann.

Weinempfehlung:

Aufgrund der Mandarinen und der Zitrone passt zu diesem Salat am besten ein Weißwein mit nicht zu viel Extrakt, der die Aromen des Gerichtes perfekt abrundet. Wir haben da an einen frischen Verdejo von der Bodegas Avelino Vegas gedacht.

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Garnelensuppe

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Stückliste für 4 Personen:

- 3 Kartoffeln
- 3 Karotten
- 250 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Garnelen
- 100 g Krebsfleisch
- 2 EL Traubenkernöl

Tipp:

Garnelen und Krebsfleisch gibt es in kleinen Portionen bei Discountern wie Aldi und müssen für einen Eintopf nicht unbedingt frisch vom Fischhandel besorgt werden.

Weinempfehlung:

Aufgrund der Mandarinen und der Zitrone passt zu diesem Salat am besten ein Weißwein mit nicht zu viel Extrakt, der die Aromen des Gerichtes perfekt abrundet. Wir haben da an einen frischen Verdejo von der Bodegas Avelino Vegas gedacht.

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Zucchini mit Parmesan und Pinienkernen

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Stückliste für 4 Personen:

- 2 Zucchini
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan am Stück
- 2 EL Olivenöl
- 6 EL Traubenkernöl
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer

Tipp:

Zucchini nur einmal wenden, dass sie schön Farbe und Geschmack haben. Wenn man Gemüse zu oft umrührt wird es fad, weich.

Weinempfehlung:

Zu diesem Gericht passen am besten nicht zu alkohol- und gerbstoffreiche Weine, sondern eher kräftige Weine mit Eleganz und einer schönen Würzigkeit. Wir empfehlen den Foras, der bekannten Cantine Sardus Pater aus Sardinien.

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Speckpflaumen auf Rosmarinspießen

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Stückliste für 4 Personen:

- 12 getrocknete Pflaumen
- 12 Scheiben durchwachsener Speck
- 4 Stück Rosmarinzweige

Tipp:

Am besten entwickelt sich das Aroma mit frischen Rosmarinzweigen. Alternativ können auch herkömmliche Spieße

genommen werden. Dann sollte etwas Rosmarin beim Aufrollen in die Speckscheiben gegeben werden.

Weinempfehlung:

Ein Gericht in Weinform. Dies ist uns bei dieser Weinempfehlung gelungen. Der La Falaise aus dem Languedoc verinnerlicht genau die Aromen des Gerichtes. Die süße Fruchtigkeit der Pflaumen und die würzigen Komponenten des Rosmarin: Ein absolut harmonisches Paar.

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Salat mit Hähnchen und Cashewkernen

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Stückliste für 4 Personen:

- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Paprikaschote
- 1 Eichenblattsalat
- 2 Tomaten
- 100 g Salatgurke
- 2 TL Olivenöl
- 4 EL Traubenkernöl
- 1 TL Balsamico
- 10 Stück Oliven
- 30 g Cashewkerne

Tipp:

Traubenkernöl ist höher erhitzbar als andere Speiseöle und daher ideal zum Braten von Fleisch geeignet. Anstatt des Traubenkernöls kann man auch Sonnenblumenkernöl benutzen.

Weinempfehlung:

Bei diesem herrlich frischen Sommersalat richten wir uns nach den dominierenden Zutaten und wählen deshalb den anregenden Chenin Blanc Inspire vom Weingut Spier aus Südafrika.

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Garnelen mit Knoblauch

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Stückliste für 4 Personen:

- 12 Stück Garnelen (ohne Kopf und Beine)
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 4 EL Traubenkernöl
- 1 Stück Limette
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Pfeffer

Tipp:

Garnelen frisch, ohne Kopf und Beine, roh (graue Farbe) kaufen: ca. 40 -50 g pro Stück. Den Knoblauch erst spät in die Pfanne geben, da er sonst verbrennt.

Weinempfehlung:

Zu Meeresfrüchten muss es nicht immer ein Schaumwein sein. Probieren Sie mal einen trockenen, gut gekühlten Sherry und lassen Sie sich von diesem Geschmackserlebnis überwältigen. Wir empfehlen den hochprämierten Fino Sherry Solera Reserva Jarana von Emilio Lustau.

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• Autor: Stefan Palkoska (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2013
• Seiten: 64
• Katalognummer: V213974
• ISBN (eBook): 9783656421771
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: kochen, ingenieure, mäner