Das Ernährungsverhalten der Menschen in den Industrieländern hat sich gewandelt. Ging es noch vor 50 Jahren in vielen Industrieländern um die bloße Ernährungssicherung, so besteht heutzutage ein breites Angebot an Lebensmitteln, das in dieser Vielfalt nie zuvor da gewesen ist. Ermöglicht wird dies durch eine hoch effiziente Landwirtschaft und einer modernen Lebensmittelindustrie. Doch der gestiegene Bedarf an Lebensmitteln kann fast ausschließlich durch Massenproduktion gedeckt werden. Dies hat unkalkulierbare Auswirkungen auf die Natur und den Menschen. Bodenerosion, Trinkwasserbelastung, Pflanzenschutz- und Arzneimittelrückstände, Massentierhaltung, Zentralisierung und Konzentrierung von Betrieben sowie schlechte Arbeitsbedingungen in den Entwicklungsländern sind nur einige Folgen der Massenproduktion von Lebensmitteln. Aufgrund der nur schwer abzuschätzenden Langzeitfolgen und der Gefahr, dass zukünftige Generationen diesen Wohlstand nicht mehr ausschöpfen können und des gegenwärtigen Raubbaus an der Natur hat sich das Leitbild einer nachhaltigen Ernährung entwickelt. Dieses Leitbild wird durch verschiedene Modelle erklärt beziehungsweise ergänzt, in dem die positiven Auswirkungen einer nachhaltigen Ernährungsweise beziehungsweise die negativen Folgen der Produktion auf Masse in den verschiedenen Bereichen wie, der Gesellschaft, Natur, Wirtschaft, Politik und des einzelnen Menschen analysiert werden kann.
Spätestens seit der ersten Öko-Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 im Jahre 1991 sind Bio-Lebensmittel fest im europäischen Markt integriert. Dies hat zu zahlreichen wissenschaftlichen Aktivitäten geführt, um die Frage zu beantworten, wodurch sich Bio-Lebensmittel von konventionell hergestellten Lebensmitteln unterscheiden. (Mayer-Miebach, 2010)
Ob Bio-Lebensmittel ernährungsphysiologisch wertvoller sind oder im Sinne des Leitbildes einer nachhaltigen Ernährung ökonomisch, soziale und/oder ökologische Auswirkungen haben, soll in dieser Arbeit anhand eines ausgewählten Modells näher recherchiert werden.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Grundlagen von Bio-Lebensmitteln
2.1 Rechtliche Grundlagen
2.2 Das gesetzliche Bio-Siegel/Logo
2.3 Kontrolle und Zertifizierung
2.4 Die Öko-Anbauverbände
2.5 Ökologischer/biologischer Landbau
2.6 Bio-Lebensmittel verarbeitende Betriebe
3 Zum Verständnis des Konzepts der Nachhaltigkeit
3.1 Internationales Konzept der Nachhaltigkeit
3.2 Gesellschaftliche Leitbilder zur Nachhaltigkeit auf nationaler und regionaler Ebene
4 Nachhaltige Ernährung und Ernährungsökologie
5 Das Modell der vier Dimensionen nachhaltiger Ernährung
6 Bio-Lebensmittel unter Betrachtung der vier Dimensionen nachhaltiger Ernährung
6.1 Ökonomische Dimension
6.1.1 Marktanteile ökologischer Betriebe
6.1.2 Preisgestaltung und -entwicklung von Lebensmitteln
6.1.3 Warum sind Bio-Lebensmittel teurer als konventionelle Lebensmittel?
6.1.4 Regionale/Lokale Vermarktungsnetze für Bio-Lebensmittel
6.1.5 Gute ökologische Herstellungspraxis
6.2 Gesundheitliche Dimension
6.2.1 Ernährungsphysiologische Qualität von Bio-Lebensmitteln
6.2.2 Nitratgehalt
6.2.3 Mykotoxingehalt
6.2.4 Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln
6.2.5 Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen
6.2.6 Rückstände von Tierarzneimitteln
6.3 Ökologische Dimension
6.3.1 Beispiele für nachhaltiges Handeln im ökologischen Landbau
6.3.1.1 Viren als Pflanzenschutzmittel
6.3.1.1.1 Baculoviren
6.3.1.1.2 Apfelwicklergranulovirus (CpGV)
6.3.1.2 Weitere biologische Pflanzenschutzmittel
6.3.1.3 Bodenfruchtbarkeit und Düngung
6.3.1.4 Fruchtfolge und mechanische Unkrautregulierung
6.3.1.5 Biodiversität und Agrobiodiversität
6.3.2 Ökologische/biologische Tierhaltung
6.3.3 Emissions-, Ressourcen- und Energieverbrauch
6.4 Soziale Dimension
6.4.1 Einfluss der Politik auf die Bio-Wirtschaft
6.4.2 Genetisch veränderte Organismen (GVO)
6.4.3 Fairer Handel
6.4.4 Innovative Bio-Betriebe
6.4.4.1 Schulbauernhöfe
6.4.4.2 Soziale Landwirtschaft (Social Farming)
7 Fazit
8 Abbildungsverzeichnis
9 Tabellenverzeichnis
10 Literaturverzeichnis
11 Internetquellen
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