Für den Praktischen Teil der AEVO Prüfung
Prüfungstag: 14.11.2011
Prüfungsort: IHK zu Köln
Thema der Unterweisung: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche
Ausbildungsverordnung: § 4 Nr. 9
Operationales Lernziel: Der Auszubildende besitzt nach der Unterweisung die Fähigkeit, selbstständig und fachlich korrekt, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.
Lernort: leeres Restaurant
Ausbildungsberuf: Restaurantfachfrau/-mann
Stand des Auszubildenden: Der Auszubildende befindet sich im vierten Monat des ersten Ausbildungsjahres und besitzt noch keinerlei Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche, der Umgang mit dem Kellnerbesteck wurde Ihm in einem Lehr-Lern-Gespräch vermittelt inkl. der Unfallverhütung & Sicherheitsvorschriften des Betriebes.
Zeitdauer der Unterweisung: 10 Minuten
Unterweisungsablauf: 4-Stufen-Methode
Verwendete Hilfsmittel: - zwei Kellnerbestecke
- zwei Weinflaschen
- vier Papierservietten
- zwei Ablageteller
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Die Lernzielbereiche im Einzelnen
Richtlernziel:
Servicebereich § 4 Nr. 9
Groblernziel:
Speisen und Getränke servieren und ausschenken
Feinlernziel:
Selbstständiges und fachlich korrektes, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes
Kognitiver Lernbereich:
- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice
Die Lernzielbereiche im Einzelnen
Richtlernziel:
Servicebereich § 4 Nr. 9
Groblernziel:
Speisen und Getränke servieren und ausschenken
Feinlernziel:
Selbstständiges und fachlich korrektes, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes
Kognitiver Lernbereich:
- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice
- Richtiger Umgang mit Arbeitsmitteln
- Erlernen von Kenntnissen über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche
- Beachten der Hygienevorschriften nach HACCP
- kompetentes Auftreten
Affektiver Lernbereich:
- Freundlichkeit und Höflichkeit dem Gast gegenüber
Psychomotorischer Lernbereich:
- Technik: Wie wird eine Weinflasche fachlich korrekt geöffnet?
- Sicherer Umgang mit dem Kellnerbesteck
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- Quote paper
- Sabine Kuppe (Author), 2011, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/208481
