In der Arbeit werden zunächst allgemeine Grundlagen der Wirkungsweise von Aromen und deren Stoffvielfalt diskutiert. Nach der Vorstellung verschiedener aromawirksamer Stoffklassen wie den Terpenoiden, Aromaten und Carbonsäureester wird noch die Anwendung von Aromen in der Lebensmittelindustrie behandelt. Nach dieser allgemeinen Diskussion über die Grundlagen der Aromen wurde nun die eigentliche Zielsetzung der Arbeit behandelt, die Untersuchung von Aromen in Kaugummi. Durch Ultraschall-Extraktion in Diethylether konnte die Matrix erfolgreich erstört werden und die Probe für die anschließende Analyse per Gaschromatographie/Massenspektrometrie vorbereitet werden. Aus den so erhaltenen Massenspektren konnte durch Vergleich mit einer Datenbank die meisten Aromen zugeordnet werden und über die GC-Daten eine quantitative Information erhalten werden. Aus den so erhaltenen quantitativen Informationen konnte mit Vergleich auf die Literatur Schlüsse über die Herkunft der in den Proben eingesetzten Aromen gezogen werden.
Inhalt
1. Aromen
1.1 Allgemeine Definition
1.2 Wirkung von Aromen unter Betrachtung der Interaktion mit dem menschlichen Organismus
1.3 Aromawirksame chemische Verbindungen
1.3.1 Terpenoide
1.3.2 Aromaten
1.3.3 Carbonsäureester und Lactone
1.4 Natürliches Vorkommen von Aromen und Biosynthese
1.5 Weitere aromarelevante Stoffe
2. Einsatz und gesundheitliche Eigenschaften von industriell verwendeten Aromen ..
2.1 Zusatz von Aromen zu Lebensmitteln
2.2 Verschiedene Arten an zugesetzten Aromen
2.3 Der Gehalt an Monoterpenen in kommerziell erhältlichen Nahrungsmitteln.
2.4 Stabilität von Aromen
2.5 Negative gesundheitliche Folgen der in Lebensmitteln eingesetzten Aromen
3. Analyse der Proben mithilfe von Gaschromatographie
3.1 Einleitung
3.2 Materialien und Methoden
3.2.1 Materialien
3.2.2 Vorbereitung der Proben
3.2.3 Einstellungen der Gaschromatographen
3.3 Ergebnisse und Auswertung
3.3.1 Probenvorbereitung
3.3.2 Gaschromatographische Untersuchung
3.3.3 Analyse der Proben mittels GC/FID
3.3.4 Untersuchung der Proben mittels GC/MS
3.3.5 Auswertung und Identifizierung der Einzelkomponenten
3.3.7 Auswertung des Anteils der Aromen in den einzelnen Proben und Folgerungen über deren Herkunft
3.3.7.1 Probe 1
3.3.7.2 Probe 2
3.3.7.3 Probe 3
3.3.7.4 Zusätzliche Aromen
3.3.8 Genauigkeitsuntersuchung der Methode
3.3.9 Vergleich der Analyseergebnisse mit weiteren Untersuchungen
4. Schluss
Quellenverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
Danksagung
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