Einleitung
„Ich kann das nicht essen, ich hab Zöliakie.“ „Zöli…- was???“ So dürften die meisten Leute reagieren, denn für einen Großteil ist der Begriff bzw. die Krankheit gänzlich unbekannt. Viele Menschen leiden jedoch darunter, ohne zu wissen, dass sie selbst unter diesem Krankheitsbild leiden. Da die Symptome einer Magen-Darm-Verstimmung ähneln, sind Betroffene oft lange Zeit in dem Glauben mal wieder etwas Falsches gegessen zu haben. Lässt man sich allerdings von dieser Fehldiagnose leiten, können Folgeerkrankungen entstehen, die in ihren Auswirkungen oftmals noch Schlimmeres nach sich ziehen.
Im Rahmen dieser Ausarbeitung werden die Krankheit, die Ursachen und die Symptomatik genauer betrachtet, zudem stellt diese Abhandlung den Versuch dar, das Krankheitsbild sowie die möglichen Folgeerkrankungen näher zu erläutern. Zum Abschluss werden nahrhafte Alternativen aufgezeigt, die aus ernährungsphysiologischer Perspektive das Zusammenleben mit der Zöliakie signifikant erleichtern. Dabei wird der Fokus vor allem auf die Botanik, die Herkunft und ihre stoffliche Zusammensetzung gelegt. Im Anschluss werden die daraus resultierenden Produkte kurz vorgestellt.
Inhaltsverzeichnis
Einleitung.
1. Allgemeines.
1.1 Definition
1.2 Die Geschichte der Zöliakie
1.3 Die Zahl der Betroffenen
1.4 Die Abwehrreaktion des Körpers
2. Zur Krankheit selbst
2.1 Die Ursachen
2.2 Die Diagnostik
2.3 Der Krankheitsverlauf und mögliche Folgeerkrankungen
3. Die Therapie
3.1 Essen nach dem Ausschlussprinzip.
3.2 Die Kontroverse um den Hafer
3.3 Neue Therapieansätze
4. Die nahrhaften Alternativen
4.1 Die glutenfreien Getreidearten
4.1.1 Mais
4.1.2 Reis
4.1.3 Hirse
4.1.4 Teff
4.2 Die Pseudocerealien
4.2.1 Buchweizen
4.2.2 Amaranth
4.2.3 Quinoa
4.3 Bananenmehl
4.4 Produkte
5. Zusammenfassung
6. Literaturverzeichnis
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