Gegenstand dieser Facharbeit ist die Bestimmung des Glucosegehalts in der Kartoffelknolle im Verlauf ihrer Lagerung und Keimung.
Die wissenschaftliche Arbeit gibt zunächst Auskunft über die chemischen Grundlagen und über mögliche Nachweismethoden für Stärke und Glucose. Im Anschluss werden Stärke und Glucose als Bestandteile der Kartoffelknolle nachgewiesen. Es folgt die Beschreibung sowie die Analyse und die Auswertung einer Versuchsreihe, die die Entwicklung des Glucosegehalts während der Lagerung und Keimung der Kartoffelknolle bestimmt.
Inhaltsverzeichnis
- Geschichte, Vorkommen und Sorten der Kartoffelknollen
- Chemische Grundlagen
- Inhaltsstoffe der Kartoffelknolle
- Entstehung der Glucose
- Aufbau der Kartoffelstärke
- Die Bestimmung des Glucosegehalts im Verlauf der Lagerung und Keimung
- Qualitativer Nachweis von Stärke und Glucose
- Nachweis von Stärke mit Iod-Kaliumiodid-Lösung
- Nachweis von Glucose durch die Fehling-Reaktion
- Nachweis von Glucose durch die Tollens-Reaktion
- Quantitativer Nachweis von Glucose
- Polarimeter
- Refraktometer
- Titration
- Glucose-Teststreifen
- Blutzuckermessgerät
- Festlegung des Messinstrumentes zur Durchführung der Versuchsreihe
- Qualitativer Nachweis von Stärke und Glucose
- Versuchsreihe zum quantitativen Nachweis der Glucoseeinheiten
- Vorüberlegungen zur Versuchsreihe
- Versuchsanordnung
- Versuchsdurchführung
- Ergebnissicherung
- Auswertung und Interpretation der Ergebnisse
- Schlussbetrachtung
- Anhang I
- Anhang II
- Literaturverzeichnis
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Facharbeit befasst sich mit der Bestimmung des Glucosegehalts in Kartoffelknollen im Verlauf ihrer Lagerung und Keimung. Die Arbeit verfolgt das Ziel, die Veränderung des Glucosegehalts in Kartoffelknollen über einen Zeitraum von zwei Monaten zu untersuchen. Dabei werden die chemischen Grundlagen der Kartoffelknolle erläutert, die Bestandteile Stärke und Glucose qualitativ nachgewiesen und anschließend eine Versuchsreihe zur quantitativen Bestimmung des Glucosegehalts durchgeführt.
- Chemische Zusammensetzung der Kartoffelknolle
- Entstehung und Eigenschaften von Glucose
- Aufbau und Funktion von Stärke in der Kartoffel
- Qualitativer Nachweis von Stärke und Glucose
- Quantitativer Nachweis des Glucosegehalts in Kartoffelknollen
Zusammenfassung der Kapitel
Im ersten Kapitel werden die Geschichte, das Vorkommen und verschiedene Sorten der Kartoffelpflanze und ihrer Knollen beleuchtet. Das zweite Kapitel widmet sich den chemischen Grundlagen der Kartoffelknolle, wobei die Inhaltsstoffe, die Entstehung der Glucose und der Aufbau der Kartoffelstärke im Detail erläutert werden. Das dritte Kapitel behandelt die Bestimmung des Glucosegehalts in Kartoffelknollen im Verlauf der Lagerung und Keimung. Es werden sowohl qualitative als auch quantitative Nachweisverfahren vorgestellt und deren Eignung für die Versuchsreihe diskutiert. Das vierte Kapitel beschreibt die durchgeführte Versuchsreihe zur quantitativen Bestimmung des Glucosegehalts. Die Versuchsanordnung, die Versuchsdurchführung, die Ergebnissicherung und die Auswertung der Ergebnisse werden detailliert dargestellt. Das fünfte Kapitel fasst die Ergebnisse der Versuchsreihe zusammen und zieht Schlussfolgerungen für die Lagerung und Qualität von Kartoffelknollen.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen den Glucosegehalt, die Lagerung und Keimung von Kartoffelknollen, die chemische Zusammensetzung der Kartoffel, die qualitative und quantitative Bestimmung von Stärke und Glucose, sowie die Durchführung und Auswertung einer Versuchsreihe. Die Facharbeit beleuchtet die Veränderung des Glucosegehalts in Kartoffelknollen im Verlauf der Lagerung und Keimung und analysiert die Auswirkungen auf die Qualität des Produkts. Die Ergebnisse der Versuchsreihe zeigen, dass der Glucosegehalt in Kartoffelknollen während der Lagerung und Keimung zunimmt, während gleichzeitig die Stärke abgebaut wird. Dieser Prozess hat Einfluss auf die Masse der Kartoffelknolle und die Qualität des Produkts.
- Citar trabajo
- Thomas Widenka (Autor), 2011, Die Bestimmung des Glucosegehalts im Verlauf der Lagerung und Keimung von Kartoffelknollen, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/178022
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