Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2009 im Fachbereich AdA - Ausbildung der Ausbilder zur Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK).
Der Auszubildende soll nach dieser Unterweisung selbständig in der Lage sein, einen Exoten-Verkostungstellers für die Obst- und Gemüseabteilung anzufertigen.
Beim Anfertigen eines Verkostungstellers von exotischen Früchten werden im Wesentlichen die einfachen psychomotorischen Tätigkeiten „Aufschneiden der Früchte zu verkostungsgerechten
Portionen“ und „Anrichten der Verkostungsportionen“ verlangt.
Diese Tätigkeiten lassen sich am besten durch das -mit Erläuterungen verbundene- Vormachen des Ausbilders vermitteln. Die Unterweisung wird deshalb anhand der Vier-Stufen-Methode durchgeführt und in diesem Unterweisungsentwurf detailliert erläutert.
Inhaltsverzeichnis
1. Unterweisungsziel
1.1. Einordnung des Unterweisungsthemas in den Ausbildungsrahmenplan
1.2. Zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
1.3. Lernziele
1.3.1. Richtlernziel
1.3.2. Groblernziel
1.3.3. Feinlernziel
2. Analyse des Auszubildenden
2.1. Persönliche Rahmendaten
2.2. Vorkenntnisse im Bereich des Unterweisungsthemas
2.3. Lern- und Leistungsfähigkeit
3. Unterweisung
3.1. Auswahl und Begründung der Unterweisungsmethode
3.2. Lernort
3.3. Benötigte Hilfsmittel
3.4. Ablauf der Unterweisung und Lernzielkontrolle
3.4.1. Erste Stufe – Vorbereiten
3.4.2. Zweite Stufe – Vormachen
3.4.3. Dritte Stufe – Nachmachen
3.4.4. Vierte Stufe – Üben
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist die Erstellung eines detaillierten Unterweisungsentwurfs für einen Auszubildenden im Bereich Einzelhandel, um die fachgerechte und verkaufsfördernde Präsentation exotischer Früchte zu vermitteln.
- Methodische Planung einer Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode
- Vermittlung von Warenkunde und Kenntnissen zur visuellen Verkaufsförderung
- Anleitung zur hygienischen und ansprechenden Zubereitung von Verkostungstellern
- Berücksichtigung von Arbeitssicherheit und Unfallverhütung beim Umgang mit Messern
Auszug aus dem Buch
3.4.2. Zweite Stufe – Vormachen (ca. 8 min)
a) Die exotischen Früchte sind in einem ersten Schritt in verkostungsgerechte Portionen zu bringen.
Dabei sind die Pitahayas der Länge nach in ca. 1cm breite Scheiben aufzuschneiden. Anfangs- und Endstück sind nicht genießbar und daher zu entsorgen. Um aus den Scheiben verkostungsgerechte Portionen zu erhalten sind diese zu vierteln.
Die Karambolas sind ebenfalls in ca. 1cm breite Stücke der Länge nach anzuschneiden sind. Der Anschnitt und das Endstück sind als Verkostungsstücke ungeeignet und zu entsorgen.
Die Tamarillos sind zu halbieren. Da die Schale sehr zäh ist muss diese vor dem Schnitt etwas angestochen werden.
Bei den Pytahayas müssen die Blätter gleichmäßig nach hinten gelegt werden um die Frucht vollständig freizulegen.
b) Die angefertigten Verkostungsstücke sind in einem zweiten Schritt auf dem Teller repräsentativ anzurichten. Dabei soll jede Frucht etwa ein viertel der zur Verfügung stehenden Fläche des Verkostungstellers einnehmen.
Pitahayastücke sowie Physalis sind ohne weitere Schritte auf den Teller zu setzen, da diese von den Kunden an der Schale bzw. den Blättern gehalten werden und so verzehrt werden können. In die Tamarillo-Hälften müssen die Löffel eingestochen werden, damit die Kunden sie auslöffeln können. In die Karambola-Stücke wird ein Coktail-Stecker eingestochen, damit die Kunden sie daran aufnehmen können.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Unterweisungsziel: Definiert die Einordnung des Themas in den Rahmenlehrplan sowie die konkreten Lernziele für den Auszubildenden.
2. Analyse des Auszubildenden: Beschreibt das Profil des Prüfungsteilnehmers inklusive Vorwissen und persönlicher Eignung für das Thema.
3. Unterweisung: Erläutert die methodische Herangehensweise, benötigte Materialien und den detaillierten, in vier Stufen gegliederten Ablauf der praktischen Unterweisung.
Schlüsselwörter
Ausbildereignungsprüfung, AEVO, Unterweisung, Verkaufsförderung, Einzelhandel, Exoten, Verkostung, Vier-Stufen-Methode, Lebensmittelhygiene, Arbeitssicherheit, Warenpräsentation, Ausbildung, Lernziele, Kundenorientierung, Obst und Gemüseabteilung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Es handelt sich um einen praktischen Unterweisungsentwurf für die Ausbildereignungsprüfung, bei dem ein Auszubildender lernt, exotische Früchte verkaufsfördernd für eine Verkostungsaktion aufzubereiten.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Arbeit umfasst die Themenbereiche Warenkunde, visuelle Verkaufsförderung, Lebensmittelhygiene, Arbeitssicherheit und praktische Anleitungstechniken.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende nach der Unterweisung selbstständig einen ansprechenden Exoten-Verkostungsteller anfertigen kann, um den Umsatz in der Obst- und Gemüseabteilung zu steigern.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterweisung folgt der klassischen Vier-Stufen-Methode, bestehend aus Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Ausgangssituation des Auszubildenden sowie die detaillierte Durchführung der Unterweisung in vier methodischen Stufen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Kernbegriffe sind AEVO, Verkostung, Exoten, Einzelhandel, Warenpräsentation und Ausbildungsmethodik.
Warum wird die Vier-Stufen-Methode für dieses Thema gewählt?
Da es sich bei der Zubereitung des Tellers um psychomotorische Tätigkeiten handelt, lässt sich diese Methode durch das Vormachen und direkte Erläutern am besten zur Vermittlung einsetzen.
Welche Sicherheits- und Hygieneaspekte müssen beachtet werden?
Der Umgang mit scharfen Messern erfordert Sicherheitsunterweisungen, während die Arbeit mit aufgeschnittenem Obst zwingend das Tragen von Einmalhandschuhen und eine Schürze zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene voraussetzt.
- Citation du texte
- Andreas Weinfurter (Auteur), 2009, Anfertigen eines Exoten-Verkostungstellers für die Obst- und Gemüseabteilung (Unterweisung Einzelhandelskaufmann / -kauffrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/159595
