Die Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung

Thèse de Master , 2010 , 80 Pages , Note: 2

Santé - Sciences de l'alimentation

Die Ernährungsanamnese ist die Grundlage der Diät- und Ernährungsberatung. Nach der Ernährungsanamnese erfolgt die Ernährungstherapie. Die Ernährungsanamnese wird von Diätassistenten und Diätassistentinnen sowie Ernährungswissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlerinnen durchgeführt. Nach der Ernährungsanamnese kann das Ernährungsverhalten in die Richtung der notwendigen diätetischen Therapie (Ernährungstherapie) modifiziert werden. Diätassistent Sven-David Müller widmet sich in seiner Masterarbeit dem Thema Ernährungsanamnese und führt Sozialforschung in Form von qualifizierten Interviews durch. Das Ergebnis der Masterarbeit ist erstaunlich. Die Ernährungsanamnese muß weiter wissenschaftlich geprüft werden und braucht neue Ansätze und ein strengen Qualitätsmanagement.

Sven-David Müller ist staatlich anerkannter Diätassistent und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG). Seine Ausbildung zum Diätassistenten hat er an der Diätlehranstalt des Kreiskrankenhauses in Bad Hersfeld - Akademischen Lehrkrankenhaus der Universität Gießen - absolviert. Danach war er als Diätassistent praktisch in der Diätküche sowie beratend an Kurkliniken in Bad Neuenahr-Ahrweiler (Bundesknappschaftskurklinik) und Bad Wildungen-Reinhardshausen (Edertalklinik) tätig. Danach war er fast 10 Jahre an der Universitätsklinik der RWTH Aachen in der Medizinischen Klinik III (Direktor: Universitätsprofessor Dr. med. Dipl. Biochem. Siegfried Matern) tätig. Nach Volontariat und Redaktionsausbildung arbeit Sven-David Müller als Medizinjournalist und Gesundheitspublizist. Er war Herausgeber verschiedener Fachzeitschriften und ist heute noch Redaktionsbeirat verschieder anerkannter Jourmale im Bereich Medizin und Ernährung. Er hat mehr als 180 Arbeiten in nationalen und internationalen Fachzeitschriften publiziert.

Sven-David Müller hat verschiedene Verbände und Organisationen (mit)gegründet und ist heute erster Vorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrum Gesundheitsförderung und Diätetik e.V. Hier setzt er sich für die interdisziplniäre Zusammenarbeit in der Gesundheitsförderung ein. Sven-David Müller wurde 2005 mit dem Verdienstkreuz am Bande des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland ausgezeichnet. Diese Auszeichnung erhielt er für seinen Einsatz um die Volksgesundheit in den Bereichen Ernährung und Diabetes mellitus. Er ist Autor von verschiedenen Büchern. Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet 120 Titel in 9 Sprachen von ihm. www.svendavidmueller.de

Inhaltsverzeichnis

• 1. Einleitung und Forschungsfrage
• 2. Problem Übergewicht und Adipositas
• 2.1 Häufigkeit von Übergewicht und Adipositas in Deutschland
• 2.2 Ursachen von Übergewicht und Adipositas
• 2.3 Fehl- und Überernährung als Mitauslöser von Übergewicht und Adipositas sowie ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Krankheiten
• 2.4 Therapiestrategie bei Übergewicht und Adipositas sowie ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Erkrankungen
• 2.5 Ernährungstherapie bei Übergewicht und Adipositas
• 3. Professionelle Diät- und Ernährungsberatung
• 3.1 Ziele der Diät- und Ernährungsberatung
• 4. Was Schulung von der Diät- und Ernährungsberatung unterscheidet
• 5. Die Anamnese als Start des Beratungsprozesses
• 6. Verhaltenstherapie bei Übergewicht und Adipositas
• 7. Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens
• 7.1 Vor- und Nachteile der retrospektiven Ernährungsanamnese
• 7.2 Die prospektive Ernährungsanamnese (Ernährungstagebuch) als Verlaufskontrolle
• 7.3 Darstellung der Probleme der Ernährungsanamnese in der Standardliteratur
• 8. Theoretische Überlegungen zur qualitativen Sozialforschung
• 8.1 Unterschiede der quantitativen und der qualitativen Sozialforschung
• 9. Methodenauswahl
• 9.1 Die qualitative Sozialforschung erschließt auch das Ernährungsverhalten
• 9.2 Das qualitative Interview als Methode der Datenerhebung
• 9.3 Das problemzentrierte Interview
• 10. Konzeption der Untersuchung
• 10.1 Ernährungsfachkräfte – Gruppe 1
• 10.2 Patienten / Klienten - Gruppe 2
• 10.3 Unterschiede in der Beantwortung der Gruppen 1 und 2
• 11. Ergebnisse der Untersuchung
• 11.1 Ergebnisse der Untersuchung der Gruppe 1
• 11.2 Ergebnisse der Untersuchung der Gruppe 2
• 12. Auswertung der Untersuchung
• 12.1 Auswertung der Untersuchung der Gruppe 1
• 12.2 Auswertung der Untersuchung der Gruppe 2
• 13. Zusammenfassung und Schlussfolgerung

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Masterarbeit untersucht den Stellenwert der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung. Ziel ist es, die Bedeutung der Anamnese im Kontext von Übergewicht und Adipositas zu analysieren und mögliche Alternativen zu erforschen. Die Arbeit beleuchtet die Herausforderungen, die mit der traditionellen Ernährungsanamnese verbunden sind, und untersucht, ob alternative Methoden effektiver sein könnten.

• Die Bedeutung der Ernährungsanamnese für die Diät- und Ernährungsberatung
• Die Herausforderungen der traditionellen Ernährungsanamnese
• Mögliche Alternativen zur traditionellen Ernährungsanamnese
• Die Rolle der qualitativen Sozialforschung in der Erforschung des Ernährungsverhaltens
• Die Implikationen der Ergebnisse für die Praxis der Diät- und Ernährungsberatung

Zusammenfassung der Kapitel

Kapitel 1 führt in die Forschungsfrage ein und beleuchtet die steigende Häufigkeit von ernährungsabhängigen und ernährungsbedingten Erkrankungen. Kapitel 2 behandelt das Problem Übergewicht und Adipositas und beleuchtet die Ursachen, die Häufigkeit und die Therapiemöglichkeiten. Kapitel 3 widmet sich der professionellen Diät- und Ernährungsberatung und ihren Zielen. Kapitel 4 unterscheidet zwischen Schulung und Diät- und Ernährungsberatung. Kapitel 5 erläutert die Bedeutung der Anamnese als Startpunkt des Beratungsprozesses. Kapitel 6 behandelt die Verhaltenstherapie bei Übergewicht und Adipositas.

Kapitel 7 untersucht verschiedene Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens, einschließlich der Vor- und Nachteile der retrospektiven und prospektiven Ernährungsanamnese. Kapitel 8 beleuchtet theoretische Überlegungen zur qualitativen Sozialforschung. Kapitel 9 erörtert die Methodenauswahl und die Bedeutung des qualitativen Interviews in der Forschung zum Ernährungsverhalten. Kapitel 10 beschreibt die Konzeption der Untersuchung und die beiden untersuchten Gruppen: Ernährungsfachkräfte und Patienten.

Kapitel 11 präsentiert die Ergebnisse der Untersuchung, die sowohl die Erfahrungen von Ernährungsfachkräften als auch die Sichtweise von Patienten beleuchten. Kapitel 12 analysiert die Ergebnisse der Untersuchung und zieht Schlussfolgerungen für die Praxis der Diät- und Ernährungsberatung. Kapitel 13 fasst die Ergebnisse der Arbeit zusammen und zieht Schlussfolgerungen hinsichtlich des Stellenwerts der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung.

Schlüsselwörter

Die Masterarbeit beschäftigt sich mit den zentralen Themenfeldern Ernährungsanamnese, Diät- und Ernährungsberatung, Übergewicht, Adipositas, qualitativer Sozialforschung, Ernährungsverhalten und patientenzentrierte Beratung. Die Arbeit untersucht die Effektivität der traditionellen Ernährungsanamnese und erörtert alternative Methoden, die auf die Bedürfnisse von Patienten und Beratern besser abgestimmt sind.

• Université: Donau-Universität Krems (Department für klinische Medizin und Biotechnologie)
• Cours: Nutritive Medizin - Applied Nutritional Medicine - angewandte Ernährungsmedizin
• Note: 2
• Auteur: Sven-David Müller (Auteur)
• Année de publication: 2010
• Pages: 80
• N° de catalogue: V155879
• ISBN (ebook): 9783640680870
• ISBN (Livre): 9783640680481
• Langue: allemand
• mots-clé: Diätberatung, Ernährungsberatung, Ernährungsanamnese, 24-h-Recall, Diätschulung, Sven-David Müller, Diätassistent, Diät, Diätetik, Diabetesberatung, Ernährungswissenschaft