Die Ernährungsanamnese ist die Grundlage der Diät- und Ernährungsberatung. Nach der Ernährungsanamnese erfolgt die Ernährungstherapie. Die Ernährungsanamnese wird von Diätassistenten und Diätassistentinnen sowie Ernährungswissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlerinnen durchgeführt. Nach der Ernährungsanamnese kann das Ernährungsverhalten in die Richtung der notwendigen diätetischen Therapie (Ernährungstherapie) modifiziert werden. Diätassistent Sven-David Müller widmet sich in seiner Masterarbeit dem Thema Ernährungsanamnese und führt Sozialforschung in Form von qualifizierten Interviews durch. Das Ergebnis der Masterarbeit ist erstaunlich. Die Ernährungsanamnese muß weiter wissenschaftlich geprüft werden und braucht neue Ansätze und ein strengen Qualitätsmanagement.
Sven-David Müller ist staatlich anerkannter Diätassistent und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG). Seine Ausbildung zum Diätassistenten hat er an der Diätlehranstalt des Kreiskrankenhauses in Bad Hersfeld - Akademischen Lehrkrankenhaus der Universität Gießen - absolviert. Danach war er als Diätassistent praktisch in der Diätküche sowie beratend an Kurkliniken in Bad Neuenahr-Ahrweiler (Bundesknappschaftskurklinik) und Bad Wildungen-Reinhardshausen (Edertalklinik) tätig. Danach war er fast 10 Jahre an der Universitätsklinik der RWTH Aachen in der Medizinischen Klinik III (Direktor: Universitätsprofessor Dr. med. Dipl. Biochem. Siegfried Matern) tätig. Nach Volontariat und Redaktionsausbildung arbeit Sven-David Müller als Medizinjournalist und Gesundheitspublizist. Er war Herausgeber verschiedener Fachzeitschriften und ist heute noch Redaktionsbeirat verschieder anerkannter Jourmale im Bereich Medizin und Ernährung. Er hat mehr als 180 Arbeiten in nationalen und internationalen Fachzeitschriften publiziert.
Sven-David Müller hat verschiedene Verbände und Organisationen (mit)gegründet und ist heute erster Vorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrum Gesundheitsförderung und Diätetik e.V. Hier setzt er sich für die interdisziplniäre Zusammenarbeit in der Gesundheitsförderung ein. Sven-David Müller wurde 2005 mit dem Verdienstkreuz am Bande des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland ausgezeichnet. Diese Auszeichnung erhielt er für seinen Einsatz um die Volksgesundheit in den Bereichen Ernährung und Diabetes mellitus. Er ist Autor von verschiedenen Büchern. Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet 120 Titel in 9 Sprachen von ihm. www.svendavidmueller.de
Inhaltsverzeichnis
- 1. Einleitung und Forschungsfrage
- 2. Problem Übergewicht und Adipositas
- 2.1 Häufigkeit von Übergewicht und Adipositas in Deutschland
- 2.2 Ursachen von Übergewicht und Adipositas
- 2.3 Fehl- und Überernährung als Mitauslöser von Übergewicht und Adipositas sowie ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Krankheiten
- 2.4 Therapiestrategie bei Übergewicht und Adipositas sowie ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Erkrankungen
- 2.5 Ernährungstherapie bei Übergewicht und Adipositas
- 3. Professionelle Diät- und Ernährungsberatung
- 3.1 Ziele der Diät- und Ernährungsberatung
- 4. Was Schulung von der Diät- und Ernährungsberatung unterscheidet
- 5. Die Anamnese als Start des Beratungsprozesses
- 6. Verhaltenstherapie bei Übergewicht und Adipositas
- 7. Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens
- 7.1 Vor- und Nachteile der retrospektiven Ernährungsanamnese
- 7.2 Die prospektive Ernährungsanamnese (Ernährungstagebuch) als Verlaufskontrolle
- 7.3 Darstellung der Probleme der Ernährungsanamnese in der Standardliteratur
- 8. Theoretische Überlegungen zur qualitativen Sozialforschung
- 8.1 Unterschiede der quantitativen und der qualitativen Sozialforschung
- 9. Methodenauswahl
- 9.1 Die qualitative Sozialforschung erschließt auch das Ernährungsverhalten
- 9.2 Das qualitative Interview als Methode der Datenerhebung
- 9.3 Das problemzentrierte Interview
- 10. Konzeption der Untersuchung
- 10.1 Ernährungsfachkräfte – Gruppe 1
- 10.2 Patienten / Klienten - Gruppe 2
- 10.3 Unterschiede in der Beantwortung der Gruppen 1 und 2
- 11. Ergebnisse der Untersuchung
- 11.1 Ergebnisse der Untersuchung der Gruppe 1
- 11.2 Ergebnisse der Untersuchung der Gruppe 2
- 12. Auswertung der Untersuchung
- 12.1 Auswertung der Untersuchung der Gruppe 1
- 12.2 Auswertung der Untersuchung der Gruppe 2
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Masterarbeit untersucht den Stellenwert der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung. Ziel ist es, die Effektivität und Sinnhaftigkeit der Anamnese, insbesondere im Hinblick auf die Verwendung von Ernährungstagebüchern, zu evaluieren und gegebenenfalls Alternativen aufzuzeigen. Die Arbeit beleuchtet die Problematik von Over- und Underreporting und deren Auswirkungen auf den Beratungsprozess.
- Analyse der Problematik von Übergewicht und Adipositas in Deutschland
- Bewertung der Effektivität der Ernährungsanamnese in der Diätberatung
- Untersuchung der Herausforderungen bei der Anwendung von Ernährungstagebüchern
- Evaluierung qualitativer Forschungsmethoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens
- Entwicklung von Empfehlungen für eine verbesserte Diät- und Ernährungsberatung
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung und Forschungsfrage: Die Einleitung führt in die Problematik der zunehmenden ernährungsabhängigen und ernährungsbedingten Erkrankungen ein, insbesondere Übergewicht und Adipositas. Sie hebt die Bedeutung der Diät- und Ernährungsberatung hervor und stellt die zentrale Forschungsfrage nach dem Stellenwert der Ernährungsanamnese in diesem Kontext. Die Arbeit untersucht die Herausforderungen der Anamneseerhebung, insbesondere die Probleme mit der Genauigkeit der Angaben durch Patienten (Over- und Underreporting) und die damit verbundenen Schwierigkeiten für die Beratung.
2. Problem Übergewicht und Adipositas: Dieses Kapitel beleuchtet die steigende Häufigkeit von Übergewicht und Adipositas in Deutschland und analysiert die zugrundeliegenden Ursachen. Es untersucht Fehl- und Überernährung als wichtige Faktoren und beschreibt gängige Therapiestrategien, inklusive der Ernährungstherapie. Der Fokus liegt auf den gesundheitlichen und sozioökonomischen Konsequenzen dieser Erkrankungen.
3. Professionelle Diät- und Ernährungsberatung: Hier werden die Ziele und der Ablauf professioneller Diät- und Ernährungsberatung erläutert. Der Unterschied zur reinen Schulung wird herausgestellt, wobei die Anamnese als zentraler Bestandteil des Beratungsprozesses hervorgehoben wird.
5. Die Anamnese als Start des Beratungsprozesses: Dieses Kapitel beschreibt die Bedeutung der Anamnese als Ausgangspunkt der Beratung. Es unterstreicht die Notwendigkeit, das bisherige Ernährungsverhalten des Patienten zu verstehen, um eine effektive und individuelle Beratung zu gewährleisten.
6. Verhaltenstherapie bei Übergewicht und Adipositas: Dieses Kapitel behandelt die Rolle der Verhaltenstherapie im Umgang mit Übergewicht und Adipositas und wie sie mit der Ernährungsberatung interagiert. Die verschiedenen Ansätze der Verhaltenstherapie im Kontext der Ernährungsberatung werden diskutiert.
7. Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens: Der Kapitel vergleicht verschiedene Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens, darunter die retrospektive und prospektive Ernährungsanamnese (Ernährungstagebuch). Die Vor- und Nachteile jeder Methode werden ausführlich diskutiert, mit besonderem Augenmerk auf die Herausforderungen der Datenqualität und deren Interpretation.
8. Theoretische Überlegungen zur qualitativen Sozialforschung: Dieses Kapitel legt die theoretischen Grundlagen für die gewählte Forschungsmethode dar. Es differenziert zwischen quantitativer und qualitativer Sozialforschung und begründet die Auswahl der qualitativen Methode für die vorliegende Studie.
9. Methodenauswahl: Das Kapitel beschreibt die Auswahl und Begründung der qualitativen Forschungsmethoden, die in der Studie eingesetzt werden. Es erklärt den Einsatz des problemzentrierten Interviews als Methode der Datenerhebung.
10. Konzeption der Untersuchung: In diesem Kapitel wird das Studiendesign detailliert vorgestellt. Es beschreibt die Auswahl der Untersuchungsgruppen (Ernährungsfachkräfte und Patienten) und erläutert die Methodik der Datenerhebung und -analyse.
Schlüsselwörter
Ernährungsanamnese, Diätberatung, Ernährungstherapie, Übergewicht, Adipositas, Ernährungstagebuch, Qualitative Sozialforschung, Problemzentriertes Interview, Verhaltenstherapie, Overreporting, Underreporting.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Masterarbeit: Stellenwert der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung
Was ist der Gegenstand dieser Masterarbeit?
Die Masterarbeit untersucht den Stellenwert der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung. Der Fokus liegt auf der Evaluierung der Effektivität und Sinnhaftigkeit der Anamnese, insbesondere im Hinblick auf die Verwendung von Ernährungstagebüchern, und der Aufzeigen möglicher Alternativen. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Problematik von Over- und Underreporting und deren Auswirkungen auf den Beratungsprozess.
Welche Themen werden in der Arbeit behandelt?
Die Arbeit behandelt folgende Themen: die Problematik von Übergewicht und Adipositas in Deutschland, die Bewertung der Effektivität der Ernährungsanamnese in der Diätberatung, die Untersuchung der Herausforderungen bei der Anwendung von Ernährungstagebüchern, die Evaluierung qualitativer Forschungsmethoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens und die Entwicklung von Empfehlungen für eine verbesserte Diät- und Ernährungsberatung.
Welche Forschungsfragen werden gestellt?
Die zentrale Forschungsfrage ist der Stellenwert der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung. Zusätzliche Fragen befassen sich mit der Genauigkeit der Angaben durch Patienten (Over- und Underreporting) und den daraus resultierenden Schwierigkeiten für die Beratung.
Welche Methoden werden verwendet?
Die Arbeit verwendet qualitative Forschungsmethoden, insbesondere das problemzentrierte Interview, um Daten von Ernährungsfachkräften und Patienten zu erheben und auszuwerten. Die Auswahl der qualitativen Methode wird begründet und im Vergleich zu quantitativen Methoden dargestellt.
Welche Kapitel umfasst die Arbeit?
Die Arbeit gliedert sich in folgende Kapitel: Einleitung und Forschungsfrage, Problem Übergewicht und Adipositas, Professionelle Diät- und Ernährungsberatung, Die Anamnese als Start des Beratungsprozesses, Verhaltenstherapie bei Übergewicht und Adipositas, Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens, Theoretische Überlegungen zur qualitativen Sozialforschung, Methodenauswahl, Konzeption der Untersuchung, Ergebnisse der Untersuchung und Auswertung der Untersuchung.
Welche Ergebnisse werden präsentiert?
Die Ergebnisse der Untersuchung werden getrennt für die Gruppe der Ernährungsfachkräfte und die Gruppe der Patienten präsentiert und ausgewertet. Die Auswertung beleuchtet die Unterschiede in der Beantwortung der beiden Gruppen.
Welche Schlüsselwörter beschreiben die Arbeit?
Schlüsselwörter sind: Ernährungsanamnese, Diätberatung, Ernährungstherapie, Übergewicht, Adipositas, Ernährungstagebuch, Qualitative Sozialforschung, Problemzentriertes Interview, Verhaltenstherapie, Overreporting, Underreporting.
Welche Zielsetzung verfolgt die Arbeit?
Die Zielsetzung der Arbeit ist die Evaluierung der Effektivität und Sinnhaftigkeit der Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung. Ziel ist es, Empfehlungen für eine verbesserte Diät- und Ernährungsberatung zu entwickeln und mögliche Alternativen zur herkömmlichen Anamnese aufzuzeigen.
- Citation du texte
- Sven-David Müller (Auteur), 2010, Die Ernährungsanamnese in der Diät- und Ernährungsberatung, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/155879
