Leseprobe
I.Inhaltsverzeichnis
I. INHALTSVERZEICHNIS
II. ABBILDUNGSVERZEICHNIS
III. ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS
1. MAILLARD-REAKTION
1.1 Zieleund Vorbereitungen
1.2 Untersuchung der Maillard-Reaktion beim Backen
1.2.1 Materialien
1.2.2 Durchführung
1.2.3 Ergebnis
1.3 Auswertung
2. EMULSIONEN
2.1 Zieleund Vorbereitungen
2.2 Herstellungvon Butter
2.2.1 Materialien
2.2.2 Durchführung
2.2.3 Ergebnis
2.3 Auswertung
3. SAUERMILCHPRODUKTE
3.1 Zieleund Vorbereitungen
3.2 Herstellung von Joghurt
3.2.1 Materialien
3.2.2 Durchführung
3.2.3 Ergebnis
3.3 Auswertung
4. KONSERVIERUNGEN
4.1 Zieleund Vorbereitungen
4.2 Lebensmittelkonservierung mit Sorbinsäure
4.2.1 Materialien
4.2.2 Durchführung
4.2.3 Ergebnis
4.3 Auswertung
IV. VERZEICHNIS DER ANHÄNGE
5. ANHÄNGE UND MATERIALIEN
V. LITERATURVERZEICHNIS
- Arbeit zitieren
- Laura Fröhlich (Autor:in), 2020, Lebensmittelwissenschaftliche Übungen zur Maillard-Reaktion, Emulsionen, Sauermilchprodukten und Konservierung durch Sorbinsäure, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1355530
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