Der Auszubildende (1. Lehrjahr) ist nach der Unterweisung selbstständig und fachgerecht in der Lage, ein 2-Gang-Menü gemäß den Hygienevorschriften einzudecken.
Thema der Ausbildungssituation:
Eindecken eines 2-Gang-Menüs gemäß Hygienevorschriften
Ziel der Ausbildungssituation ( operationalisiert)
Der Auszubildende ist nach der Unterweisung selbstständig und fachgerecht in der Lage ein 2-Gang-Menü gemäß den Hygienevorschriften einzudecken.
Ausbildungsberuf: Hotelfachfrau / Hotelfachmann
Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan:
§ 3 Nr. 6 a) Arbeitsschritte planen
b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer Anforderung vorzubereiten
c) Arbeitsplatzvorbereitungen bereichsbezogen durchführen
d) Arbeitsmittel wirtschaftlich einsetzen
Ausbildungsmonat: 1 Ausbildungsjahr: 1
Dauer der Ausbildungssituation: 15 Minuten
Hilfsmittel: Tablett, Stoffserviette, Platzteller, Hauptgangmesser, Hauptganggabel, Vorspeisenmesser, Vorspeisengabel
Gewählte Methodik: 4-Stufen-Methode
Geplanter Ablauf der Ausbildungssituation:
Stufe 1: Vorbereiten
Stufe 2: Vormachen
Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen
Stufe 4: Zusammenfassen
1. Stufe: Vorbereiten ( Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe)
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
2.Stufe Vormachen / Erklären
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
Die Regel zur Eindecken von innen nach außen Bestecknutzung Essen von außen nach innen Konzept zur Darstellung einer Ausbildungssituation Im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
1. Ich fordere den Auszubildenden auf, den gesamten Vorgang selbst auszuführen
2. Dabei soll er mir die einzelnen Arbeitsschritte beschreiben:
Was wird gemacht?
Wie wird es gemacht?
Der Lernerfolg wird von mir durch mehrere Verständnis- und Begründungsfragen festgestellt. Z.B. Warum wird das so gemacht, was könnte passieren wenn man dies oder jenes nicht beachtet
3. Falls erforderlich, werde ich helfend eingreifen bzw. Übungshilfen geben
4. Abschließend bewerte ich das vorliegende Arbeitsergebnis und stelle dabei fest, ob der Auszubildende die Arbeit nach meinen Bewertungskriterien richtig gemacht hat. Wenn Unsicherheiten aufgetreten sind, werde ich diese sachlich erwähnen.
4. Stufe: Zusammenfassen
1. Der Auszubildende fasst den Handlungsablauf mit eigenen Worten zusammen
2. Dabei auftretende Wissenslücken werden von mir geschlossen
3. Ich stelle den Bezug zur Praxis her und teile dem Auszubildenden mit, dass wir den Vorgang nach der Pause nochmals üben werden. Damit wird er sicherer im Umgang mit den Besteckteilen und kann auch so andere Arten von Besteck selbstständig eindecken
4. Der Auszubildende soll die heutige Untemeisung in sein Ausbildungsnachweisheft eintragen. Später werde ich das kontrollieren und unterschreiben
5. Ich verabschiede mich und bitte ihn, eine Pause zu machen
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- Citation du texte
- Eberhard Hundsotter (Auteur), Eindecken eines 2-Gang-Menüs gemäß Hygienevorschriften (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265930
