Der Auszubildende (1. Lehrjahr) ist nach der Unterweisung selbstständig und fachgerecht in der Lage, ein 2-Gang-Menü gemäß den Hygienevorschriften einzudecken.
Inhaltsverzeichnis
- Konzept zur Darstellung einer Ausbildungssituation
- Stufe 1: Vorbereiten
- Stufe 2: Vormachen / Erklären
- Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen
- Stufe 4: Zusammenfassen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Ausbildungssituation zielt darauf ab, dass der Auszubildende ein 2-Gang-Menü fachgerecht und gemäß den Hygienevorschriften eindecken kann. Der Fokus liegt auf der eigenständigen Anwendung der erlernten Fähigkeiten im Kontext der Berufsrolle als Hotelfachmann/Hotelfachfrau.
- Einhaltung von Hygienevorschriften beim Eindecken
- Fachgerechte Handhabung von Arbeitsmitteln
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im Ausbildungsprozess
- Praktische Umsetzung von theoretischem Wissen im Arbeitsablauf
- Bedeutung der Arbeitsplatzvorbereitung und des ,Mise en place'
Zusammenfassung der Kapitel
Stufe 1: Vorbereiten
Die Vorbereitungsphase umfasst das Bereitstellen von Arbeitsmaterialien, die freundliche Begrüßung des Auszubildenden, das Abfragen von Vorkenntnissen und das Wecken von Interesse. Der Fokus liegt auf dem Schaffen einer positiven Lernatmosphäre und der Erläuterung des Lernziels und seines Sinns im Gesamtzusammenhang.
Stufe 2: Vormachen / Erklären
Diese Stufe konzentriert sich auf die Demonstration und Erklärung des korrekten Vorgehens beim Eindecken eines 2-Gang-Menüs. Es werden die einzelnen Arbeitsschritte detailliert erläutert und begründet, wobei das Augenmerk auf die Einhaltung von Hygienevorschriften und die korrekte Platzierung des Bestecks liegt.
Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen
Der Auszubildende führt den gesamten Vorgang selbstständig aus und erklärt dabei die einzelnen Arbeitsschritte. Der Ausbilder stellt Verständnisfragen und beurteilt die korrekte Ausführung des Eindeckens anhand der Bewertungskriterien. Er greift gegebenenfalls helfend ein und gibt Übungshilfen.
Stufe 4: Zusammenfassen
Der Auszubildende fasst den Handlungsablauf mit eigenen Worten zusammen, wobei der Ausbilder Wissenslücken schließt und den Bezug zur Praxis herstellt. Der Auszubildende trägt die Unterweisung in sein Ausbildungsnachweisheft ein und erhält eine Pause.
Schlüsselwörter
Hygiene, 4-Stufen-Methode, Tischdekoration, Besteckkunde, Mise en place, Hotelfachmann/Hotelfachfrau, Ausbildungssituation, Arbeitsmittel, Arbeitsplatzvorbereitung, Lernziele.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel dieser Unterweisung?
Der Auszubildende soll lernen, ein 2-Gang-Menü selbstständig, fachgerecht und unter Einhaltung aller Hygienevorschriften einzudecken.
Was beinhaltet die 4-Stufen-Methode?
Sie besteht aus den Phasen: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und erklären lassen sowie 4. Zusammenfassen/Abschluss.
Warum ist das „Mise en place“ so wichtig?
Eine gute Arbeitsplatzvorbereitung stellt sicher, dass alle benötigten Materialien bereitstehen und der Arbeitsablauf reibungslos und hygienisch erfolgt.
Welche Hygienevorschriften müssen beachtet werden?
Dazu gehören unter anderem saubere Hände, die korrekte Handhabung von Besteck und Gläsern (nicht an den Lippenrändern/Flächen anfassen) und ein gepflegtes Erscheinungsbild.
Wie wird der Lernerfolg kontrolliert?
In Stufe 3 beobachtet der Ausbilder den Auszubildenden beim Eindecken und lässt sich die Schritte erklären, um Verständnis und Ausführung zu prüfen.
- Quote paper
- Eberhard Hundsotter (Author), Eindecken eines 2-Gang-Menüs gemäß Hygienevorschriften (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265930
