Die Geschichte unserer heutigen Schlachthöfe ist eng verbunden mit den kommunalen Einrichtungen, die überwiegend zum Ende des 19. Jahrhunderts, der Hochphase der Urbanisierung, errichtet wurden. In dieser Arbeit soll es darum gehen, die Entwicklungslinien dieser öffentlichen Schlachthöfe aufzuzeigen. Dabei soll besonderes Augenmerk auf den Alten Schlachthof zu Berlin gelegt werden.
Zunächst einmal werden die einzelnen Gründe, aber auch die gesellschaftlichen Zusammenhänge zu klären sein, die zu der Entwicklung der öffentlichen Schlachthöfe führten. Dazu gehören vor allem die Entwicklungen der Stadt und die Hygienebewegung im 19. Jahrhundert. Diese waren wiederum beeinflußt von der Entwicklung des Bürgertums seit dem 18. Jahrhundert und immer wieder auftretenden Krankheiten und Seuchen.
Den zeitlichen Rahmen dieser Arbeit setzt die im 19. Jahrhundert einsetzende
Industrialisierung, mit ihren weitreichenden Folgen für die gesamte Bevölkerung. Die
Errichtung des öffentlichen Schlachthofes war eingebunden in diesen Rahmen und wurde von diesem beeinflußt.
Da die kommunalen Schlachthöfe, die zum Ende des 19. Jahrhundert fast ausschließlich städtische Erscheinungen waren, soll zunächst einmal versucht werden, welche Entwicklung die Stadt in diesem Jahrhundert nahm. Wie sah deren Entwicklung, speziell die von Berlin, aus? Ab der Mitte des 19. Jh., mit der Industrialisierung, vollzog sich der historische Bruch zwischen klassischem und modernen Städtebau in den Industriestaaten Europas. Neue bauliche Aufgaben rückten in den Mittelpunkt: Umbau der Innenstädte, Stadterweiterung,
Wohnungsbau und Reorganisation des Verkehrs. Welchen Einfluß hatte dabei die
Hauptstadtfunktion Berlins? Diese Frage könnte, wie heute auch immer wieder, einen Einfluß auf die gesamte Hygienebewegung haben. Denn Berlin war seit dem 18. Jahrhundert die Hauptstadt des Staates Brandenburg-Preußen, der sich im 19. Jahrhundert zu einer der führenden Kontinentalmächte entwickelte.
Es soll versucht werden, die Entwicklungen des Berliner Schlacht- und Viehhofes so
ausführlich darzustellen, wie es die vorliegende Quellen- und Literaturlage erlaubt. Es soll kein Anspruch auf Vollständigkeit gelegt werden, da dazu noch weitere Forschung in Archiven nötig wäre.
Inhaltsverzeichnis
1. Einführung in das Thema
2. Die Stadt im Modernisierungsprozeß
2.1. Allgemeine Entwicklungslinien
2.2. Berlins Entwicklung bis zum Ende des 19. Jahrhunderts
3. Die Hygienisierung der Gesellschaft und die Assanierung der Städte
3.1. Der Zusammenhang von Krankheit und Hygienisierung
3.2. Hygienisierung der Gesellschaft
3.3. Die Assanierung Berlins im 19. Jahrhundert
4. Die Entwicklung der kommunalen Schlachthöfe
4.1 Kurze Einführung in die Geschichte des Schlachtwesens
4.2 Die Wichtigkeit der Fleischbeschau bei der Diskussion zur Einführung der öffentlichen Schlachthöfe
4.3 Kurze Geschichte des Berliner Schlachtwesens
4.4 Der Bau des öffentlichen Berliner Vieh- und Schlachthofes
4.5 Hygienisierung des Schlachtwesens im Schlacht- und Viehhof zu Berlin
5. Zusammenfassung
6. Literatur- und Quellenverzeichnis
6.1. Quellenverzeichnis
6.2 Literaturverzeichnis
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht die Entwicklung kommunaler Schlachthöfe im 19. Jahrhundert am Beispiel des Berliner Zentralvieh- und Schlachthofes. Dabei wird analysiert, wie Industrialisierung, Bevölkerungswachstum und eine aufkommende Hygienebewegung den städtischen Wandel und den Umgang mit Nahrungsmittelproduktion und Gesundheitspflege beeinflussten.
- Urbanisierungsprozesse und Modernisierung Berlins im 19. Jahrhundert
- Die Rolle der Hygienebewegung und der Kampf gegen Seuchen wie die Cholera
- Die Entwicklung des Schlachtwesens und die Einführung einer verpflichtenden Fleischbeschau
- Soziologische Aspekte: Die Veränderung der Scham- und Peinlichkeitsschwelle im Bürgertum
- Die bauliche und administrative Entstehung des öffentlichen Berliner Vieh- und Schlachthofes
Auszug aus dem Buch
4.5 Hygienisierung des Schlachtwesens im Schlacht- und Viehhof zu Berlin
Genau wie fast alle anderen Bereiche des gesellschaftlichen Lebens, erfuhr das Schlachtwesen eine grundlegende Veränderung mit der Einführung des neuen Typus des Schlachthofes. Fleisch als Handelsprodukt hatte zu Beginn des 19.Jahrhunderts nur eine regionale Bedeutung. Sobald der Bedarf in der Umgebung gedeckt war, gab es keine weitere Absatzmöglichkeit, da noch nicht die schnellen Verkehrsmittel, wie z.B. die Eisenbahn, existierten. Der Vorgang des Schlachtens verlief eher auf einer privaten, direkten Ebene zwischen Schlachtvieh und Schlächter. Bei dem Typus des kommunalen Schlachthofes stand jetzt die massenhafte Produktion von Fleisch im Vordergrund. Wie gelesen wehrten sich die Schlächter zunächst gegen diese neuen Schlachteinrichtungen, die ihnen von der Obrigkeit, meistens dem Magistrat einer Stadt aufgezwungen wurden. Sie mußten die jahrhundertealten Traditionen und Praktiken ihres Gewerbes komplett umstellen. Dabei mußten zunächst die Zweifel gegenüber dieser neuen Art des Schlachtens überwogen haben; einer Art, mit der sie kein Erfahrungshaushalt verband.
Der Produktionsprozeß des Schlachtens wurde unter hygienepolizeilichen Maßstäben eingerichtet. War das Schlachten noch vor der Gründung des Schlachthofes eine weitgehendst öffentliche Angelegenheit, wurde sie nach der Annahme des Betriebes durch die Berliner Schlächter zu einem Tabubereich; statt auf der Straße oder auf den Höfen, vollzog sich der Schlachtprozeß nun hinter festen Steinmauern. Die vorher sichtbaren und riechbaren Abfallprodukte wurden aus dem Alltag der Bürger verbannt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einführung in das Thema: Die Einleitung umreißt die Verbindung zwischen kommunalen Einrichtungen, der Hygienebewegung des 19. Jahrhunderts und der Entwicklung des Berliner Vieh- und Schlachthofes.
2. Die Stadt im Modernisierungsprozeß: Dieses Kapitel erläutert den Urbanisierungsprozess und die städtebaulichen sowie sozialen Herausforderungen im Zuge der Industrialisierung Berlins.
3. Die Hygienisierung der Gesellschaft und die Assanierung der Städte: Hier wird der Zusammenhang zwischen Krankheiten, insbesondere der Cholera, und den daraus resultierenden städtischen Hygienemaßnahmen und Assanierungsprogrammen untersucht.
4. Die Entwicklung der kommunalen Schlachthöfe: Der Hauptteil beschreibt die historische Evolution des Schlachtwesens, die Notwendigkeit der Fleischbeschau zur Krankheitsprävention und die spezifische bauliche sowie funktionale Realisierung des Berliner Zentralvieh- und Schlachthofes.
5. Zusammenfassung: Das Kapitel fasst die zentralen Thesen zusammen: Die Schlachthöfe waren ein Produkt der Hygienebewegung, angetrieben durch bürgerliche Sensibilitäten und den Bedarf an staatlich kontrollierter Fleischqualität.
6. Literatur- und Quellenverzeichnis: Auflistung der herangezogenen Quellen und Sekundärliteratur zur Arbeit.
Schlüsselwörter
Schlachthof, Berlin, Urbanisierung, Hygienebewegung, Industrialisierung, Fleischbeschau, Assanierung, Cholera, Trichinose, Bürgertum, Sozialmedizin, Stadtentwicklung, Schlachtwesen, Gesundheitswesen, Fleischverbrauch
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert die Entstehung öffentlicher Schlachthöfe im 19. Jahrhundert, mit einem speziellen Fokus auf Berlin, als Teil eines umfassenderen Modernisierungs- und Hygienisierungsprozesses.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Zu den Kernbereichen gehören die Urbanisierung im 19. Jahrhundert, die Hygienebewegung, der Wandel städtischer Infrastruktur sowie die soziokulturelle Veränderung des Umgangs mit dem Schlachtprozess.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, die Entwicklungslinien aufzuzeigen, die zur Etablierung öffentlicher Schlachthöfe führten, und dabei die gesellschaftlichen, medizinischen und politischen Beweggründe zu beleuchten.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Die Autorin oder der Autor stützt sich auf eine historische Analyse, die Sekundärliteratur zur Urbanisierungsgeschichte und zeitgenössische Quellen wie Gesetze, Berichte und Führer durch die Schlachthofanlagen auswertet.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil befasst sich detailliert mit der Geschichte des Schlachtwesens, der Einführung der Fleischbeschau als Reaktion auf Seuchen wie die Trichinose und der konkreten Bau- und Entwicklungsgeschichte des Berliner Vieh- und Schlachthofes.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich am besten durch Begriffe wie Schlachthof, Hygienebewegung, Urbanisierung, Fleischbeschau und Assanierung beschreiben.
Welche Rolle spielte Rudolf Virchow bei der Einführung des Schlachthofes?
Rudolf Virchow war eine zentrale Figur, die sich aufgrund ihrer Expertise in Medizin und Politik vehement für die Kanalisation und die Errichtung eines zentralen Schlachthofes einsetzte, um die öffentliche Gesundheit in Berlin zu verbessern.
Warum war der Übergang zum öffentlichen Schlachthof für die Fleischer anfangs schwierig?
Die Fleischer sahen sich mit strengen Reglementierungen, dem Wegfall ihrer bisherigen Arbeitsweisen und wirtschaftlichen Umstellungen konfrontiert, weshalb die Nutzung des neuen Schlachthofes anfangs boykottiert wurde.
Was war der "Führer durch den städtischen Central- Vieh- und Schlachthof"?
Dies war eine Publikation der Stadt Berlin, die dazu dienen sollte, die Öffentlichkeit positiv auf die Modernität und die hygienischen Standards des neuen Schlachthofs einzustimmen.
- Quote paper
- Dargleff Jahnke (Author), 2004, Die Entwicklung der öffentlichen Schlachthöfe anhand des Berliner Zentralvieh- und Schlachthofes, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/91120
