Groblernziele stehen im Ausbildungsrahmenplan. Sie leiten sich aus den Teilen der Richtlernziele ab und stellen eine bestimmte Konkretisierung der Richtlernziele dar. Die Groblernziele beinhalten die Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbstständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind.
Im Fall der Unterweisung sind das nach §4 Nr.6 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe: a) die Arbeitsschritte planen, b) den Arbeitsplatz unter der Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer Anforderungen vorzubereiten und c) die Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchzuführen.
Feinlernziele leiten sich aus den Groblernzielen ab, werden aber nicht durch die Verordnung vorgeschrieben. Durch unterschiedliche Gegebenheiten in den Betrieben werden die Feinlernziele den betrieblichen Gegebenheiten individuell angepasst. Die Feinlernziele beschreiben konkret das gewünschte Endverhalten, hinsichtlich der Erreichung des Ziels.
Bezogen auf eine Handlungsorientierte Ausbildung werden die Feinlernziele noch einmal in den Kognitiven, Affektiven und in den Psychomotorischen Lernbereich unterteilt.
Inhaltsverzeichnis
1. Lernausgangslage
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.2 Ausbildungsbetrieb
2. Fachliche Analyse des Themas
2.1 Richtlinienbezug
2.2 Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziele
3.3 Feinlernziele
3.3.1 Kognitiver Lernbereich
3.3.2 Affektiver Bereich Lernbereich
3.3.3 Psychomotorische Lernziele
4. Didaktische Begründung
4.1 Wahl und Begründung der Unterweisung Fertigkeiten
4.2 Lernort
4.3 Lernzeit
4.4 Arbeitsgeräte und Materialien
5. Anwendung der Methode
5.1 Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)
5.2 Vormachen und erklären (2. Stufe)
5.3 Nachmachen und erklären lassen (3. Stufe)
5.4 Selbständig ausführen lassen (4. Stufe)
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges
7. Lernhilfen
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Ausbildungseinheit ist es, den Auszubildenden Sebastian Maier dazu zu befähigen, ein 4-Gang-Menü selbstständig, fachgerecht und unter Einhaltung hygienischer Standards einzudecken, um seine Sicherheit und Motivation bei neuen Aufgaben im Service zu stärken.
- Vermittlung der Arbeitsschritte beim fachgerechten Eindecken eines 4-Gang-Menüs
- Einhaltung von Hygienevorschriften und ergonomischen Anforderungen im Restaurant
- Stärkung der Selbstständigkeit und des Selbstbewusstseins des Auszubildenden
- Methodische Anwendung der 4-Stufen-Methode in der betrieblichen Praxis
Auszug aus dem Buch
5.2 Vormachen und erklären (2. Stufe)
In der 2. Stufe, beginne ich nun damit Herrn Maier jeden einzelnen Schritt, nachvollziehbar, vorzumachen und gleichzeitig, ausführlich, zu erläutern was ich mache, wie ich es ausführe und warum ich so vorgehe.
Um Herrn Maier eine gute Sicht auf die Arbeitsschritte zu ermöglichen, bitte ich ihn, sich direkt neben den Tisch zustellen.
Während des gesamten Vorgangs, stelle ich Herrn Maier zu der Vorgehensweise die passenden Fragen. Eine dieser Fragen könnte zum Beispiel sein: Warum die Stühle, vor dem eindecken, abgedreht werden müssen? Außerdem versuche ich ihn zu ermuntern auch Fragen zu stellen, falls etwas unklar sein sollte.
Die genaue Vorgehensweise ist der nachfolgenden Arbeitszergliederung zu entnehmen. In der Arbeitszergliederung sind alle Arbeitsschritte, in der richtigen Reihenfolge, (nach dem Schema was, wie, warum) erklärt.
Nachdem der Vorgang des Vormachens und Erklären abgeschlossen ist, frage ich Herrn Maier ob er alles verstanden hat. Sollten noch Fragen offen sein, wiederhole ich den entsprechenden Schritt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernausgangslage: Analyse des aktuellen Kenntnisstandes, der Motivation und der persönlichen Situation des Auszubildenden sowie Beschreibung des Ausbildungsbetriebs.
2. Fachliche Analyse des Themas: Einordnung der Unterweisung in den Ausbildungsrahmenplan sowie fachliche Begründung der Bedeutung des Eindeckens für den Service.
3. Strukturierung der Lernziele: Festlegung von Richt-, Grob- und Feinlernzielen in kognitiver, affektiver und psychomotorischer Hinsicht.
4. Didaktische Begründung: Begründung für die Wahl der 4-Stufen-Methode, des Lernortes, der Lernzeit sowie der benötigten Materialien.
5. Anwendung der Methode: Detaillierte Darstellung der Durchführung der 4-Stufen-Methode, von der Vorbereitung über das Vormachen und Nachmachen bis zur selbstständigen Ausführung.
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges: Beschreibung der Methoden zur Kontrolle des Lernerfolgs während und nach der Unterweisung.
7. Lernhilfen: Auflistung der bereitgestellten Hilfsmittel wie Arbeitszergliederung und Zeichnungen zur Unterstützung des Lernprozesses.
Schlüsselwörter
Ausbildungseinheit, Eindecken, 4-Gang-Menü, Service, Auszubildender, 4-Stufen-Methode, Arbeitsplanung, Hygienevorschriften, Hotelfachmann, Restaurant Gourmet, Arbeitszergliederung, Lernerfolg, Servicequalität, Fachgerecht, Besteck
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt eine detaillierte Ausbildungseinheit für Hotelfachleute zum Thema "Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gang-Menüs" dar.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der praktischen Arbeitsplanung im Service, der Anwendung hygienischer Standards sowie der methodischen Vermittlung von Fertigkeiten durch den Ausbilder.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, den Auszubildenden dazu zu befähigen, ein 4-Gang-Menü selbstständig und fehlerfrei einzudecken und dabei seine Unsicherheit abzubauen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, die eine schrittweise Heranführung an eine praktische Tätigkeit ermöglicht.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil umfasst die fachliche Analyse, die Strukturierung der Lernziele sowie die konkrete Anwendung der 4-Stufen-Methode inklusive einer detaillierten Arbeitszergliederung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zu den zentralen Begriffen zählen Ausbildungsplanung, 4-Stufen-Methode, Service-Standard, Hygiene, Hotelfach-Ausbildung und Arbeitszergliederung.
Warum wurde das "Restaurant Gourmet" als Lernort gewählt?
Der Lernort wurde gewählt, weil das Restaurant am Vormittag geschlossen ist, was eine ungestörte Lernatmosphäre ohne Zeitdruck für den Auszubildenden gewährleistet.
Welche Rolle spielt die Arbeitszergliederung in dieser Unterweisung?
Die Arbeitszergliederung dient als strukturierte Orientierungshilfe nach dem Schema "Was, wie, warum", um dem Auszubildenden die logische Reihenfolge und den Sinn der einzelnen Handgriffe zu vermitteln.
- Arbeit zitieren
- Diana Schwarz (Autor:in), 2007, Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gang-Menüs (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/89698
