Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Menü laut Menükarte
bzw. Küchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menüfolge
beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von außen nach innen,
doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem
Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis für den einzudeckenden Platz zu schaffen,
um eine Orientierung für alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt
bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Größe des
Hauptgangtellers beim Eindecken zu berücksichtigen, damit beim späteren Servieren
des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter
den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das
Besteck berührt. Das Eindecken von Frühstücks- und Restauranttischen ist eine der
Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen á la carte service an, ist es
wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener
Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten würde das Serviceniveau herabsetzen.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Lernausgangslage
- 1.1 Angaben zum Auszubildenden
- 1.2 Angaben zum Ausbildungsbetrieb
- 1.3 Lernort und Lernzeit
- 2 Fachliche Analyse des Themas
- 2.1 Richtlinienbezug
- 2.2 Sachanalyse
- 3 Strukturierung der Lernziele
- 3.1 Richtlernziel
- 3.2 Groblernziel
- 3.3 Feinlernziel
- 3.3.1 Kognitiver Lernbereich
- 3.3.2 Affektiver Lernbereich
- 3.3.3 Psychomotorischer Lernbereich
- 4 Didaktische Begründung
- 4.1 Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode
- 4.2 Arbeitsmaterialien
- 5 Anwendung der Methode
- 5.1 Vorbereiten (1. Stufe)
- 5.2 Vormachen und Erklären (2. Stufe)
- 5.3 Nachmachen und erklären lassen (3. Stufe)
- 5.4 Selbständig ausführen lassen (4. Stufe)
- 6 Planung und Sicherung des Lernerfolgs
- 7 Lernhilfen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Zielsetzung dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden Max Müller das fachgerechte Eindecken eines 3-Gang-Menüs im Restaurant zu vermitteln. Die Unterweisung soll praxisorientiert sein und die Vier-Stufen-Methode anwenden, um den Lernerfolg zu sichern. Der Fokus liegt auf der korrekten Handhabung des Bestecks, der Berücksichtigung der Menüfolge und der Einhaltung hygienischer Standards.
- Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gang-Menüs
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode im Lernprozess
- Einhaltung hygienischer Standards im Umgang mit Besteck
- Berücksichtigung der Menüfolge beim Eindecken
- Organisation und Vorbereitung der benötigten Arbeitsmaterialien
Zusammenfassung der Kapitel
1 Lernausgangslage: Dieses Kapitel beschreibt den Auszubildenden Max Müller, seine bisherigen Erfahrungen im Frühstücks-Service, seine Stärken und Schwächen. Es wird deutlich, dass er bereits Grundkenntnisse im Umgang mit Besteck besitzt und eine schnelle Auffassungsgabe hat. Seine positive Einstellung und Lernbereitschaft werden hervorgehoben, und die Wahl der Vier-Stufen-Methode für die Unterweisung wird begründet. Der Ausbildungsbetrieb, das vier Sterne Hotel „Holiday Inn“, wird vorgestellt, inklusive der verschiedenen Bereiche und der Art der Kundschaft. Schließlich wird der Lernort und die Lernzeit präzise definiert, um optimale Lernbedingungen zu gewährleisten.
2 Fachliche Analyse des Themas: Dieses Kapitel analysiert den fachlichen Hintergrund des Themas "Eindecken eines 3-Gang-Menüs". Es stellt den Bezug zur „Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe“ her und erklärt die sachlichen Aspekte des Eindeckens, wie die korrekte Reihenfolge der Besteckteile (von innen nach außen beim Gast, umgekehrt beim Eindecken), die Bedeutung der Tellergröße für die spätere Platzierung des Hauptgangs und die Wichtigkeit hygienischen Arbeitens. Es wird betont, dass ein professionelles Eindecken essentiell für den Service ist.
Schlüsselwörter
Eindecken, 3-Gang-Menü, Restaurantfachmann, Vier-Stufen-Methode, Hygienestandards, Besteck, Menüfolge, Arbeitsmaterialien, Berufsausbildung, Gastgewerbe
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Unterweisung "Eindecken eines 3-Gang-Menüs"
Was ist der Inhalt dieser Unterweisung?
Diese Unterweisung beschreibt detailliert, wie man einem Auszubildenden (Max Müller) das fachgerechte Eindecken eines 3-Gang-Menüs im Restaurant beibringt. Sie umfasst die Lernausgangslage, eine fachliche Analyse des Themas, die Definition von Lernzielen (Richt-, Grob- und Feinlernzielen, inklusive kognitiver, affektiver und psychomotorischer Bereiche), die didaktische Begründung der gewählten Methode (Vier-Stufen-Methode), die Anwendung der Methode in vier Stufen, die Planung und Sicherung des Lernerfolgs sowie Lernhilfen. Der Fokus liegt auf der korrekten Handhabung des Bestecks, der Menüfolge und hygienischen Standards.
Welche Methode wird in der Unterweisung verwendet?
Die Unterweisung nutzt die Vier-Stufen-Methode: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und erklären lassen, 4. Selbständig ausführen lassen. Diese Methode soll den Lernerfolg sichern.
Welche Lernziele werden verfolgt?
Das Hauptziel ist es, Max Müller das fachgerechte Eindecken eines 3-Gang-Menüs zu vermitteln. Spezifische Lernziele umfassen die korrekte Handhabung des Bestecks, die Berücksichtigung der Menüfolge, die Einhaltung hygienischer Standards und die Anwendung der Vier-Stufen-Methode.
Wie ist die Unterweisung strukturiert?
Die Unterweisung ist in mehrere Kapitel gegliedert: Lernausgangslage (Angaben zum Auszubildenden, Ausbildungsbetrieb, Lernort und -zeit), Fachliche Analyse des Themas (Richtlinienbezug, Sachanalyse), Strukturierung der Lernziele (Richtlernziel, Groblernziel, Feinlernziel mit Unterteilung in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche), Didaktische Begründung (Wahl und Begründung der Methode, Arbeitsmaterialien), Anwendung der Methode (vier Stufen), Planung und Sicherung des Lernerfolgs und Lernhilfen.
Welche Aspekte werden in der fachlichen Analyse des Themas behandelt?
Die fachliche Analyse beleuchtet den Bezug zu relevanten Richtlinien (Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe), die korrekte Reihenfolge des Bestecks, die Bedeutung der Tellergröße und die Wichtigkeit hygienischen Arbeitens.
Welche Schlüsselwörter beschreiben die Unterweisung?
Schlüsselwörter sind: Eindecken, 3-Gang-Menü, Restaurantfachmann, Vier-Stufen-Methode, Hygienestandards, Besteck, Menüfolge, Arbeitsmaterialien, Berufsausbildung, Gastgewerbe.
Welche Informationen enthält die Lernausgangslage?
Die Lernausgangslage beschreibt Max Müllers Erfahrungen, Stärken und Schwächen, den Ausbildungsbetrieb (vier Sterne Hotel „Holiday Inn“), den Lernort und die Lernzeit. Sie begründet auch die Wahl der Vier-Stufen-Methode.
Wie wird der Lernerfolg gesichert?
Der Lernerfolg wird durch die Anwendung der Vier-Stufen-Methode und die Planung und Sicherung des Lernerfolgs (detailliert im entsprechenden Kapitel beschrieben) sichergestellt.
- Quote paper
- Ariane Landes (Author), 2008, Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/88810
