In diesem Entwurf für eine Unterweisung wird mit Hilfe der Vier-Stufen-Methode strukturiert dargestellt, wie eine Ausbildungseinheit im Rahmen der Ausbildung zum Koch/zur Köchin gestaltet werden kann. In der Einheit soll der fiktive Lehrling Patrik F. (18 Jahre, 1. Ausbildungsjahr) lernen, wie er fachlich richtig und selbständig Schlosskartoffeln zur Weiterverarbeitung herstellen kann. Diese Ausbildungseinheit fördert das präzise Führen des Tourniermessers und erfordert die genaue Kenntnis verschiedener Schnittformen.
Aus dem Inhalt:
Adressatenanalyse;
Fachliche Analyse;
Lernziele;
Rahmenbedingungen.
Adressatenanalyse
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
Lernverhalten
Der Auszubildende Patrik F. zeigt keine Lernschwierigkeiten. Seine Leistungen in der Berufsschule sind gut. Er kann erworbenes Wissen anwenden und erkennt zusammenhängende Arbeitsaufgaben. Er erledigt seine Arbeiten mit grossem Fleiss, lässt sich aber zu leicht ablenken.
Persönlichkeitsmerkmale
Patrik F. ist sehr fleissig. Einsatzbereitschaft und Flexibilität zeichnen ihn aus.
Desweiteren ist er sehr wissbegierig und steht neuen Aufgaben offen und aufgeschlossen gegenüber. Er kommt mit anderen Auszubildenden gut klar und hat sich gut ins Küchenteam integriert.
Fachliche Analyse
Herr F. arbeitet zur Zeit in der Küche im Bereich Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen.
Es wurden ihm in diesem Zusammenhang schon einige Fertigkeiten zu verschiedenen Schnittarten von
Kartoffeln und Gemüse vermittelt. Der Auszubildende ist in der Lage unter anderem Brunoise, Julienne und Paysanne aus verschiedenen Gemüsen herzustellen.
Die theoretischen Grundkenntnisse zum Thema Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen konnte sich Herr F. bereits in der Berufsschule aneignen.
An diesen vorhandenen Vorkenntnissen soll nun angeknüpft werden, um seine Kenntnisse, Fertigkeiten und Fähigkeiten zu erweitern.
Es wird eine Lehrunterweisung zum Thema „Vorbereiten von Schlosskartoffeln “durchgeführt.
Die theoretischen Kenntnisse der Berufsschule sollen im berufspraktischen Teil der Ausbildung durch den Auszubildenden umgesetzt und angewendet werden, so dass auch der Zusammenhang zwischen Theorie und Praxis verdeutlicht wird.
Lernziele
Richtlernziel
Der Auszubildende soll den Küchenbereich kennenlernen.
Groblernziel
Der Auszubildende soll Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen erlernen und anwenden können.
Feinlernziel
Der Auszubildende soll in der Lage sein, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbständig zur Weiterverarbeitung herstellen zu können.
Kognitives Lernziel
Der Auszubildende soll in der Lage sein, die gezeigte Schnittform von anderen Schnittformen unterscheiden zu können und sie zuzuordnen. Er muss die einzelnen Arbeitsschritte korrekt erklären können.
Psychomotorisches Lernziel
Der Auszubildende soll in der Lage sein, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbständig herstellen zu
können. Es ist präzises Führen des Tourniermessers erforderlich. Der Auszubildende soll in seinen psychomotorischen Fähigkeiten gestärkt werden.
Affektives Lernziel
Der Auszubildende soll sich einen fachlich selbständigen und zeitlich orientierten Arbeitsablauf aneignen. Er soll sich desweiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des Arbeitsschutzes und der Hygiene aneignen.
Rahmenbedingungen
Medien
Zur Durchführung der Ausbildungseinheit werden benötigt : 1 Schneidebrett
1 Tourniermesser, 1 Schälmesser
1 Gemüsemesser
2 Aufbewahrungsbehälter, Abfallbehälter Kartoffeln
Wasser
Tücher
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
[...]
- Arbeit zitieren
- Christian Ott (Autor:in), 2002, Schlosskartoffeln zur Weiterverarbeitung herstellen (Unterweisung Koch/Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/7812
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