1. Thema der Unterweisung Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes. 2. Sachanalyse Ein Fleischwolf ist ein Gerät zum fein zerkleinern bzw. mahlen und vermengen, fachsprachig „Wolfen“, von Fleisch. Das Gerät dient zur Herstellung von Gehacktem, Mett oder Hackepeter. Nach der Hackfleisch Verordnung(HFlV) muss der Fleischwolf 2-mal pro Tag gereinigt werden. 3. Groblernziel Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten (§4 Abs. 1 Nr. 9) a) Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen. 4. Feinlernziel Der Lehrling soll selbstständig einen Fleischwolf unter Berücksichtigung der Unfallverhütungsvorschriften und Hygieneverordnung auseinander nehmen, reinigen und wieder zusammensetzen [...]
Inhaltsverzeichnis
- I. Formaler Teil
- 1. Thema der Unterweisung
- 2. Sachanalyse
- 3. Groblernziel
- 4. Feinlernziel
- 4.1. Kognitives Lernziel
- 4.2. Psychomotorisches Lernziel
- 4.3. Affektives Lernziel
- 5. Begründung
- 6. Ausgangssituation
- 6.1. Anzahl der Auszubildenden
- 6.2. Schulische Vorbildungen
- 6.3. Vorkenntnisse/Fertigkeiten
- 7. Ausbildungsort
- 8. Lernmittel
- 9. Zeiteinsatz
- 10. Methodenwahl
- II. Inhaltlicher Teil
- 1. Stufe-Vorbereitung
- 2. Stufe-Erarbeitungsphase
- 3. Stufe-Übungsphase
- 4. Stufe-Kontrollphase
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, die Auszubildenden mit der Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes vertraut zu machen. Der Fokus liegt auf der sicheren und hygienischen Handhabung des Geräts, wobei die Unfallverhütungsvorschriften und Hygieneverordnungen im Vordergrund stehen.
- Sicherheitsrelevante Aspekte bei der Reinigung und Zusammensetzung des Fleischwolfes
- Hygiene- und Desinfektionsmaßnahmen im Zusammenhang mit der Fleischverarbeitung
- Praktische Anwendung der Vier-Stufen-Methode bei der Unterweisung
- Die Bedeutung der Hygieneverordnung für die Lebensmittelproduktion
- Das Verständnis des Lernenden für die Bedeutung der Hygiene und Sicherheit im Betrieb
Zusammenfassung der Kapitel
Der erste Teil der Unterweisung behandelt die formalen Aspekte der Ausbildung. Er beinhaltet die Definition des Themas, die Sachanalyse, die Lernziele, die Begründung für die Ausbildung und die Beschreibung der Ausgangssituation.
Im zweiten Teil werden die einzelnen Stufen der Unterweisung gemäß der Vier-Stufen-Methode erläutert. Dieser Teil deckt die Vorbereitung, die Erarbeitungsphase, die Übungsphase und die Kontrollphase ab.
Schlüsselwörter
Fleischwolf, Reinigung, Zusammensetzung, Unfallverhütungsvorschriften, Hygieneverordnung, Vier-Stufen-Methode, Lebensmittelhygiene, Hackfleischverordnung, HACCP, Ausbildung, Beruf, Fleischer/in, Lehrling.
Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ein Fleischwolf gereinigt werden?
Gemäß der Hackfleisch-Verordnung (HFlV) muss ein Fleischwolf im Betrieb mindestens zweimal pro Tag gründlich gereinigt werden.
Was ist das Ziel dieser Unterweisung?
Der Lehrling soll lernen, den Fleischwolf selbstständig auseinanderzunehmen, zu reinigen und unter Beachtung von Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften wieder zusammenzusetzen.
Welche Methode wird für die Unterweisung verwendet?
Es wird die klassische Vier-Stufen-Methode angewendet: Vorbereitung, Erarbeitung, Übung und Kontrolle.
Welche Sicherheitsvorschriften sind zu beachten?
Besonderes Augenmerk liegt auf den Unfallverhütungsvorschriften, um Verletzungen beim Umgang mit den scharfen Messern und Lochscheiben zu vermeiden.
Was bedeutet 'Wolfen' in der Fachsprache?
'Wolfen' bezeichnet das feine Zerkleinern, Mahlen und Vermengen von Fleisch zur Herstellung von Gehacktem oder Mett.
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- Vitalija Subacius (Author), 2006, Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes (Unterweisung Fleischer / -in), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/65581
