Die zu unterweisende Auszubildende X. ist 31 Jahre alt, hat die Realschule besucht und mit der mittleren Reife und guten Noten abgeschlossen. Sie besitzt schon eine Ausbildung zur technischen Zeichnerin. X. befindet sich zurzeit im 1. Ausbildungsjahr der Ausbildung zur Hotelfachfrau. Die Auszubildende durchläuft im Moment den Ausbildungsteil Service im Bankettbereich. Sie besitzt bereits Grundkenntnisse im Servicebereich wie z.B. das Auflegen von Tischdecken und das Servieren von Speisen und Soft-Getränken. Sie soll in einer Woche vom Bankettservice in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln um das Lüften von Rotwein am Tisch des Gastes zu erlernen. Nach der Unterweisung besitzt die Auszubildende die Fähigkeit, selbständig eine Rotweinflasche am Tisch des Gastes fachlich korrekt zu präsentieren, zu öffnen und zu lüften.
Die 17-seitige Arbeit enthält unter anderem einen teilweise tabellarischen Unterweisungsablauf nach der Vier-Stufen-Methode, sowie die Darstellung pädagogischer Prinzipien und Schlüsselqualifikationen.
Inhaltsübersicht
1 Adressatenanalyse
1.1 Die Ausbilderin - Unterweisungsstil
1.2 Die Auszubildende
2 Beschreibung der Lernziele
2.1 Groblernziel
2.2 Feinlernziele
2.2.1 Kognitive Lernziele (Kenntnisse)
2.2.2 Affektive Lernziele (Interesse, Emotionen)
2.2.3 Psychomotorische Lernziele (Verhaltensweisen mit motorischen Fähigkeiten)
3 Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit
3.1 Ort der Unterweisung
3.2 Lernzeit
3.3 Unterweisungsmittel
3.4 Methodenanalyse
Vier-Stufen-Methode
3.5 Durchführung / Ablauf der Unterweisung
3.5.1 1. Stufe: Vorbereiten durch die Ausbilderin
3.5.2 2. Stufe: Vormachen und Erklären durch die Ausbilderin
3.5.3 3. Stufe: Nachmachen und Erklären durch die Auszubildende
3.5.4 4. Stufe: Selbstständiges Üben/Anwenden durch die Auszubildende
4 Pädagogische Prinzipien
4.1 Prinzip der Aktivität (Selbsttätigkeit und Selbstständigkeit)
4.2 Prinzip der Anschauung (Anschaulichkeit)
4.3 Prinzip der Praxisnähe
4.4 Prinzip der Entwicklungsgemäßheit
4.5 Prinzip der sachlichen Richtigkeit
4.6 Prinzip der Erfolgsicherung
5 Schlüsselqualifikationen
6 Abschließende Lernerfolgskontrollen
6.1 Offene Fragen
6.2 Übung
Zielsetzung & Themen
Das Ziel der vorliegenden Ausbildungseinheit ist es, der Auszubildenden die fachgerechte Handhabung beim Lüften von Rotwein am Tisch des Gastes zu vermitteln, um sie auf den Einsatz im à-la-carte-Service vorzubereiten. Hierbei liegt der Fokus auf der selbstständigen Durchführung unter Einhaltung fachlicher und hygienischer Standards.
- Professionelle Präsentation und Vorbereitung von Rotweinflaschen.
- Erlernen der praktischen Handgriffe beim Öffnen und Dekantieren.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur strukturierten Kompetenzvermittlung.
- Förderung von Serviceorientierung und hygienischem Bewusstsein am Arbeitsplatz.
- Stärkung der Selbstständigkeit und fachlichen Sicherheit der Auszubildenden.
Auszug aus dem Buch
3.5.2 2. Stufe: Vormachen und Erklären durch die Ausbilderin
Erklärung der Funktionen des Kellnermessers und der anderen Hilfsmittel
langsam und deutlich werden die einzelnen Arbeitsschritte unter strenger Beachtung und Betonung des Was - Wie - Warum vorgeführt:
WAS gemacht werden muss
WIE die Arbeitsschritte ausgeführt werden und worauf besonders zu achten ist
WARUM die Arbeitsschritte so gemacht werden müssen
Die Rotweinflasche wird dem Besteller im Dekantierkorb präsentiert. Der Boden des Korbes liegt in der linken Hand, während mit der rechten Hand der Flaschenhals gehalten wird. Nun wird die Rotweinlasche waagerecht liegend im Dekantierkorb vorsichtig an den Tisch des Gastes gebracht und von der linken Seite dem Gast präsentiert. Dabei zeigt das Etikett zum Gast.
Verschlusskapsel mit dem Messerteil am Kellnerbesteck abschneiden, Kapsel auf einen Ablageteller legen. Manche Flaschen neueren Datums haben eine Abreißvorrichtung (Reißfaden). Den Flaschenhals der Flasche im Dekantierkorb mit der linken Hand festhalten, mit der anderen Hand wird das Messer rundum geführt, dabei wird die Kapsel dicht und glatt unterhalb des Flaschenwulstes abgeschnitten, die Flasche wird dabei nicht bewegt.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Adressatenanalyse: Dieses Kapitel beschreibt den Führungsstil der Ausbilderin sowie die Vorkenntnisse, sozialen und betrieblichen Rahmenbedingungen der Auszubildenden.
2 Beschreibung der Lernziele: Hier werden das Groblernziel sowie die kognitiven, affektiven und psychomotorischen Feinlernziele für die Unterweisung definiert.
3 Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit: Dieses Kapitel erläutert den Ort, die Zeit, die Mittel und den Ablauf der Unterweisung unter Anwendung der Vier-Stufen-Methode.
4 Pädagogische Prinzipien: Es werden die methodischen Grundsätze wie Aktivität, Anschauung, Praxisnähe und Entwicklungsgemäßheit für den Lernprozess erläutert.
5 Schlüsselqualifikationen: Hier wird auf die Förderung der Selbstständigkeit, Kommunikationsfähigkeit und Lernbereitschaft im Rahmen der Servicearbeit eingegangen.
6 Abschließende Lernerfolgskontrollen: Dieses Kapitel beschreibt Methoden wie offene Fragen und praktische Übungen, um den Erfolg der Unterweisung sicherzustellen.
Schlüsselwörter
Ausbildereignungsprüfung, AEVO, Hotelfachfrau, Rotweinservice, Lüften, Dekantieren, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Servicequalität, Kellnerbesteck, Berufsbildung, Gastronomie, Arbeitsschutz, Fachkompetenz, Unterweisung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Ausbildungseinheit primär?
Die Arbeit befasst sich mit der praktischen Unterweisung einer Hotelfachfrau im ersten Ausbildungsjahr zum Thema „Lüften von Rotwein“ am Tisch des Gastes.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Im Zentrum stehen die fachgerechte Präsentation, das korrekte Öffnen, das Lüften (Dekantieren) von Rotwein sowie der professionelle Umgang mit dem Gast und dem Service-Equipment.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Die Auszubildende soll nach der Einheit in der Lage sein, Rotwein fachgerecht zu präsentieren, zu öffnen und zu lüften, um einen reibungslosen Übergang in den á-la-carte-Service zu ermöglichen.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Vermittlung genutzt?
Es wird die klassische Vier-Stufen-Methode angewandt, bestehend aus Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und selbstständigem Üben.
Was sind die Inhalte des Hauptteils der Arbeit?
Der Hauptteil umfasst die detaillierte Ablaufplanung der Unterweisung, die methodische Analyse der Vier-Stufen-Methode sowie die pädagogische Begründung der gewählten Vorgehensweise.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Konzept?
Die zentralen Schlagworte sind AEVO, Rotweinservice, Fachkompetenz, Ausbildung, Vier-Stufen-Methode und Servicequalität.
Warum wird beim Rotweinservice ein Dekantierkorb verwendet?
Der Dekantierkorb dient dazu, die Rotweinflasche waagerecht und schonend zu präsentieren, um Ablagerungen im Wein nicht aufzuwirbeln.
Welche Bedeutung hat das „Lüften“ für den Wein?
Das Lüften dient dazu, den Wein intensiv mit Sauerstoff in Verbindung zu bringen, um das Bukett voll zur Geltung zu bringen und den Geschmack harmonischer, weicher und runder zu machen.
Wie wird in der Unterweisung der Arbeitsschutz berücksichtigt?
Es erfolgt eine Belehrung über den vorsichtigen Umgang mit scharfen Gegenständen wie dem Kellnerbesteck und zerbrechlichen Materialien wie Dekantierkaraffen aus Glas.
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- Anonym (Author), 2006, Lüften von Rotwein - Präsentieren und Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/60342
