In this project, the concentration process via gas hydrate formation of tomato juice and orange juice was considered and the effects of temperature and pressure examined. The results showed that the removal of water through the Formation of Co2 hydrate is an efficient technology. In addition, other processes in food technology involving the formation of gas hydrates were also considered. For example CXF, which works differently than the concentration process?
The CXF could maintain apple parenchyma tissue more effectively than FAP. The texture quality and cellular integrity of CXF samples were found to be as good as that of fresh samples. In addition, the study by the University of Natural Resources and Life Sciences in Vienna was considered to see what health-related differences there are between organic and conventional apple juice.
In addition, this work provides an overview of various methods for determining the parameters that determine the quality of apple juice (for example HPLC method for vitamin analysis or enzymes). Finally, organic apple juices showed higher concentrations of health-relevant such as vitamin C. Statistical methods and evaluations play an important role in the summary of the experiments and therefore they were also considered in this work.
A test plan was set up to examine two different apple juices. A conventional juice should be compared to an apple juice made with gas hydrates. Four different examination methods were chosen, which means that each sample should be measured at least 8 times and the results should be statistically evaluated. Apple juice with gas hydrates was suspected to be of better quality than conventional apple juice because it was not thermally treated.
Inhaltsverzeichnis
- 1. Einleitung und Zielstellung
- 2. Einführung
- 2.1 Eigenschaften von Gashydraten
- 2.2 Fruchtsaftkonzentration
- 2.3 Gemüsesaftkonzentration
- 3. Kombinierte Methode der Xenonhydratbildung und des Einfrierens
- 3.1 NMR-Messung der Menge an Monohydrat
- 3.1 NMR-Messung des Wassergehalts
- 4. Apfelsaft
- 4.1 Polyphenole (Antioxidans)
- 4.2 Farbe des Apfelsaftes
- 4.3 Farbemessung
- 4.4 Farbe Stabilität von Apfelsaft
- 4.5 Klarheit von Apfelsaft
- 4.6 Polyphenole und die Farbe des Apfelsaftes
- 4.7 Enzyme
- 4.9 Vitamine
- 5. Ergebnisse Apfelsaft mit Gashydrate (Vorhersagen)
- 5.1 Versuchsplanung
- 6. Methoden
- 6.1 HPLC-Messung Polyphenole
- 6.2 Polyphenolgehalte mittels RP-HPLC
- 6.3 Farbmessungen mittels Spektralphotometers
- 6.5 Bestimmung von Vitamin C in Apfelsaft mittels RQflex
- 7. Ergebnisse und Diskussionen
- 7.1 Bestimmung der Polyphenolmenge
- 7.2 Gehalt Polyphenole ermittelt mittels HPLC
- 7.3 Farbmessungen bei 420 nm als Maß für Farbe/Bräunung
- 7.4 Bestimmung der Gehalt an Ascorbinsäure mittels RQflex
- 8. Statistische Methoden und Statistische Auswertung
- 8.1 Hypothese
- 8.2 Pearson Korrelationskoeffizient
- 8.3 Der Boxplot
- 8.4 Diskriminanzanalyse
- 8.5 Häufigkeitsverteilungen
- 9. Ausblick
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Arbeit befasst sich mit der Anwendung von Gashydraten in der Lebensmitteltechnologie, insbesondere mit der Konzentration von Fruchtsäften. Das Ziel ist es, die Effizienz und Eignung dieser Technologie für die Verarbeitung von Apfelsaft zu untersuchen und die Auswirkungen auf die Qualität des Apfelsaftes zu analysieren.
- Anwendung von Gashydraten in der Lebensmitteltechnologie
- Konzentration von Fruchtsäften durch Gashydratbildung
- Qualitätsanalyse von Apfelsaft nach der Gashydratbehandlung
- Statistische Analyse von Versuchsergebnissen
- Bewertung der Eignung der Methode für die Verarbeitung von Apfelsaft
Zusammenfassung der Kapitel
- Kapitel 1: Diese Einleitung stellt die Problemstellung und die Zielsetzung der Arbeit vor. Sie liefert einen kurzen Überblick über die Anwendung von Gashydraten in der Lebensmitteltechnologie und die Bedeutung der Untersuchung von Apfelsaft.
- Kapitel 2: Dieses Kapitel bietet eine grundlegende Einführung in das Thema Gashydrate. Es beschreibt die Eigenschaften von Gashydraten und ihre Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, einschließlich der Konzentration von Fruchtsäften.
- Kapitel 3: Dieses Kapitel erläutert die kombinierte Methode der Xenonhydratbildung und des Einfrierens, die für die Konzentration von Säften eingesetzt werden kann. Es beschreibt die Anwendung von NMR-Messungen zur Bestimmung der Menge an Monohydrat und des Wassergehalts.
- Kapitel 4: Dieses Kapitel konzentriert sich auf die Analyse von Apfelsaft. Es behandelt wichtige Qualitätsparameter wie Polyphenole, Farbe, Klarheit und Enzyme. Außerdem werden die Auswirkungen von Gashydraten auf diese Parameter untersucht.
- Kapitel 5: Dieses Kapitel präsentiert die Ergebnisse der Untersuchungen mit Apfelsaft und Gashydraten. Es beschreibt die Versuchsplanung und die gewonnenen Daten.
- Kapitel 6: Dieses Kapitel erläutert die eingesetzten Methoden, darunter die HPLC-Messung von Polyphenolen, die Farbmessung mit einem Spektralphotometer und die Bestimmung von Vitamin C mittels RQflex.
- Kapitel 7: Dieses Kapitel präsentiert die Ergebnisse und Diskussionen. Es analysiert die gewonnenen Daten und zieht Schlussfolgerungen hinsichtlich der Auswirkungen von Gashydraten auf die Qualität von Apfelsaft.
- Kapitel 8: Dieses Kapitel befasst sich mit den statistischen Methoden und Auswertungen, die bei der Analyse der Versuchsergebnisse angewendet werden.
Schlüsselwörter
Gashydrate, Lebensmitteltechnologie, Fruchtsaftkonzentration, Apfelsaft, Polyphenole, Farbe, Klarheit, Enzyme, Vitamine, HPLC, NMR, Statistische Methoden, Versuchsplanung
- Quote paper
- Parisa Mohammadshahi (Author), 2019, Anwendung von Gashydraten in der Lebensmitteltechnologie, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/512863
