Fallaufgabe im Modul "Facility-Management" im Master-Studiengang Health Management mit den folgenden Inhalten: Systemvarianten und Organisationsformen der Speisenversorgung; Kriterienkatalog zur Bewertung der Speisenversorgungsmöglichkeiten; Erarbeitung einer Empfehlung zur Speisenversorgung; Beschreibung der Ablauforganisation; logistische Kernprozesse der gewählten Speisenversorgung und inkl. eines Literaturverzeichnisses.
Inhaltsverzeichnis
- Systemvarianten und Organisationsformen der Speisenversorgung.
- Systemvarianten.
- Frisch- und Mischküche, Cook&Serve (C&S).
- Kühlkostsystem, Cook&Chill (C&C).
- Tiefkühlsystem, Cook&Freeze (C&F)
- Warmverpflegung, Cook & Hold (C&H).
- Sous-Vide-Verfahren
- Organisationsformen
- Profitcenter-Konzeption.
- Kooperation
- Tochtergesellschaft.
- Gemeinsame Service-Gesellschaft
- Externes Outsourcing.
- Kriterienkatalog zur Bewertung der Speisenversorgungsmöglichkeiten
- Kriterienkatalog Ablauforganisation
- Kriterienkatalog Qualität
- Kriterienkatalog Ökonomie
- Bewertung und Gewichtung
- Erarbeitung einer Empfehlung zur Speisenversorgung.
- Empfehlung Systemvariante.
- Empfehlung der Organisationsform
- Beschreibung der Ablauforganisation
- Logistische Kernprozesse der gewählten Speisenversorgung.
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Fallaufgabe befasst sich mit der Gestaltung der Speisenversorgung in einem Krankenhaus. Ziel ist es, verschiedene Systemvarianten und Organisationsformen der Speisenversorgung zu analysieren und eine Empfehlung für die optimale Lösung für die Klinik S. zu entwickeln.
- Systemvarianten der Speisenversorgung im Krankenhaus (z.B. Cook&Serve, Cook&Chill, Cook&Freeze)
- Organisationsformen der Speisenversorgung (z.B. Profitcenter-Konzeption, Outsourcing)
- Kriterien zur Bewertung der verschiedenen Optionen (z.B. Qualität, Ökonomie, Ablauforganisation)
- Erarbeitung einer konkreten Empfehlung für die Klinik S.
- Beschreibung der logistischen Kernprozesse der gewählten Speisenversorgung
Zusammenfassung der Kapitel
Das erste Kapitel des Textes stellt verschiedene Systemvarianten und Organisationsformen der Speisenversorgung im Krankenhaus vor. Im Fokus stehen dabei die gängigen Verfahren wie Cook&Serve, Cook&Chill und Cook&Freeze sowie deren Vor- und Nachteile. Das Kapitel erläutert auch verschiedene Organisationsmodelle, die von einer Profitcenter-Konzeption bis hin zu Outsourcing reichen.
Im zweiten Kapitel wird ein Kriterienkatalog zur Bewertung der verschiedenen Möglichkeiten der Speisenversorgung vorgestellt. Dieser umfasst Kriterien wie Qualität, Ökonomie und Ablauforganisation. Zudem werden die einzelnen Kriterien gewichtet, um die Bedeutung für die Entscheidungsfindung zu verdeutlichen.
Das dritte Kapitel erarbeitet eine Empfehlung für die Speisenversorgung der Klinik S. auf Basis der vorgestellten Systemvarianten und Organisationsformen. Es werden die Vor- und Nachteile der verschiedenen Optionen im Kontext der Klinik S. analysiert und eine konkrete Empfehlung abgegeben.
Das vierte Kapitel beschreibt die Ablauforganisation der gewählten Speisenversorgung. Hierbei werden die wichtigsten logistischen Prozesse und Abläufe detailliert dargestellt.
Schlüsselwörter
Speisenversorgung, Krankenhaus, Systemvarianten, Cook&Serve, Cook&Chill, Cook&Freeze, Organisationsformen, Profitcenter-Konzeption, Outsourcing, Kriterienkatalog, Qualität, Ökonomie, Ablauforganisation, Empfehlung, Logistik.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cook&Serve und Cook&Chill?
Bei Cook&Serve werden die Speisen direkt nach der Zubereitung ausgegeben. Bei Cook&Chill werden sie nach dem Kochen schnell abgekühlt und erst kurz vor dem Verzehr wieder regeneriert (erhitzt).
Welche Vorteile bietet das Outsourcing der Speisenversorgung?
Outsourcing kann Kosten sparen und das Krankenhaus von Managementaufgaben entlasten, birgt aber das Risiko eines Kontrollverlusts über die Qualität.
Was ist eine gemeinsame Service-Gesellschaft?
Dies ist eine Kooperationsform, bei der das Krankenhaus zusammen mit einem Partner eine eigene Firma gründet, um die Speisenversorgung effizient zu organisieren.
Nach welchen Kriterien wird die Speisenversorgung bewertet?
Wichtige Kriterien sind die Ablauforganisation (Logistik), die Speisenqualität (Geschmack, Nährwert) und die ökonomische Effizienz (Kosten pro Mahlzeit).
Was ist das Sous-Vide-Verfahren?
Es handelt sich um das Garen von Speisen in vakuumversiegelten Beuteln bei niedrigen Temperaturen, was Vitamine und Aromen besonders gut schont.
- Quote paper
- Dr. Manuel Anhold (Author), 2015, Facility-Management. Systemvarianten und Organisationsformen der Speisenversorgung im Krankenhaus, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/497121
