Fast-Food - fachwissenschaftliche und fachdidaktische Aspekte

Examensarbeit , 2011 , 65 Seiten , Note: 1,5

Gesundheit - Ernährungswissenschaft

Fast Food, das schnelle Essen zwischendurch, hat seine Wurzeln bereits im Beginn der Menschheitsgeschichte und ist uns seit langem vertraut. Mit Fast Food werden meist Nahrungsmittel betitelt, die schnell und einfach zu verzehren sind. Fast Food - Gerichte und Fertigspeisen sind in der Bevölkerung weitläufig sehr beliebt geworden (vgl. Heseker und Heseker, 2007, S. 9). Die Beliebtheit lässt sich auch an der Zunahme der Verkaufsstätten für schnelles Essen festmachen. Das enorme Wachstum dieser Branche ist zudem auf die sich verändernden Lebensweisen zurückzuführen (vgl. Rützler, 2005, S. 45). Das Spektrum an Fast Food - Produkten hat sich in den letzten Jahren erweitert. Laut internationaler Studien wird angenommen, dass das breitere Angebot zu Veränderungen im Nahrungsmittelkonsum geführt hat (vgl. Mensink, 2007c, S. 609).
Besonders Jugendliche schätzen das Essen unterwegs mit Freunden. Sie können hier unabhängig von den Erwachsenen Konsumentscheidungen treffen (vgl. Bartsch, 2003, S. 4).
Fast Food wird oft mit ungesunder Ernährung und minderwertigen Speisen in Verbindung gebracht (vgl. Raithel, 2002, S. 344). Weiterhin steht das schnelle Essen im Gegensatz zu ausgegebenen Empfehlungen, beispielsweise in den zehn Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.), sich beim Essen Zeit zu nehmen. Nicht Wenige sehen in dem Trend zum Konsum von Fast Food - Produkten eine der Hauptursachen für die ansteigende Prävalenz von Übergewicht und Adipositas. Es wird vermutet, dass ein kausaler Zusammenhang zwischen Fast Food und der Gewichtszunahme besteht (vgl. Astrup, 2005, S. 4f.). Anlass für die Annahme ist die oft hohe Energiedichte sowie eine üppige Portionsgröße der Speisen (vgl. Keuthage, 2005, S. 54). Ferner werden Fast Food - Gerichte oft lediglich als „Snack“ angesehen, obwohl sie sehr kalorienreich sein können (vgl. FKE, 2006, S. 90).
Die Lebensmittelindustrie trägt nicht zuletzt zu einem gesteigertem Fast Food - Konsum bei, indem die Produkte gezielt auf die Geschmacksempfindungen des Großteils der Bevölkerung ausgerichtet werden (vgl. Schusdziarra et al., 2010, S. 30).
Aber auch andere Einflussfaktoren auf den Konsumumfang sind feststellbar: „Fehlende Kenntnisse und Fertigkeiten der Familien im Umgang mit unverarbeiteten Lebensmitteln schaffen Abhängigkeiten von industriell vorgefertigten Produkten“ (Heindl, 2004, S. 226). [...]

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Fast Food als Nahrungsmittel
  • Definitionen und Kennzeichen von Fast Food
    • Definition
    • Kennzeichen
    • Geschichte
    • Vermarktung
      • Mere Exposure - Effekt
      • Trends
  • Ernährungsverhalten der Jugendlichen
    • Empfehlungen für die Energie- u. Nährstoffzufuhr
    • Ernährungskonzept „OptimiX"
  • Ernährungssituation der Jugendlichen
    • Grundlagen zur Bestandsaufnahme
    • Tatsächliches Verzehrsverhalten
      • Energie- u. Nährstoffzufuhr
      • Lebensmittelverzehr
      • Fast Food - Verzehr
        • Verzehrsmengen und Energiezufuhr
        • Nährstoffzufuhr
    • Ernährungsphysiologische Bewertung von Fast Food
      • Zusammensetzung durchschnittlicher Fast Food - Produkte
        • Energiedichte
        • Nährstoffdichte
        • Kohlenhydrate und Ballaststoffe
        • Fette
        • Proteine
        • Vitamine, Mineralstoffe
        • Zusatzstoffe
      • Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität
      • Fast Food als Risikofaktor für Übergewicht und Adipositas
      • Zusammenhänge zwischen Portionsgröße, Energiezufuhr und Körpergewicht
  • Fast Food als Bestandteil jugendlicher Lebens(ess)kultur
    • Determinanten des Ess- und Ernährungsverhaltens
      • Lebensstil
      • Häusliche Einflussfaktoren
      • Einfluss der Gleichaltrigen
    • Ess- und Ernährungsstile der Jugendlichen
    • Bedeutung des Essens und der Ernährung in der Jugendphase
  • Fast Food im Schulunterricht
    • Stellung im Lehrplan
    • Gegenwartsbedeutung
    • Zukunftsbedeutung
    • Exemplarität
    • Unterrichtsreihe „,Fast Food❝
      • Allgemeine Angaben
      • Unterrichtlicher Zusammenhang
      • Lernziel der Unterrichtseinheit
      • Thema und Lernziel der Unterrichtsstunde
  • Schlussfolgerung
  • Literatur
  • Anhang
    • Abbildungsverzeichnis
    • Tabellenverzeichnis

  Zielsetzung und Themenschwerpunkte

  Die vorliegende Arbeit befasst sich mit dem Thema Fast Food und dessen Bedeutung für die Ernährung von Jugendlichen. Ziel ist es, die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fast Food zu beleuchten, den Einfluss auf das Essverhalten von Jugendlichen zu analysieren und die Relevanz von Fast Food im Schulunterricht zu diskutieren.

  • Ernährungsphysiologische Bewertung von Fast Food
  • Einfluss von Fast Food auf das Essverhalten von Jugendlichen
  • Fast Food im Kontext der jugendlichen Lebens(ess)kultur
  • Didaktische Relevanz von Fast Food im Schulunterricht
  • Zusammenhänge zwischen Fast Food und Übergewicht

  Zusammenfassung der Kapitel

  Die Einleitung führt in das Thema Fast Food ein und beleuchtet die Relevanz des Themas im Kontext der Ernährung von Jugendlichen. Es werden die verschiedenen Facetten von Fast Food, wie die Definition, Kennzeichen, Geschichte und Vermarktung, beleuchtet.

  Das zweite Kapitel befasst sich mit Fast Food als Nahrungsmittel. Es werden Definitionen und Kennzeichen von Fast Food vorgestellt, die Geschichte des Fast Foods beleuchtet und die Vermarktung von Fast Food - Produkten analysiert.

  Das dritte Kapitel analysiert das Ernährungsverhalten von Jugendlichen. Es werden Empfehlungen für die Energie- und Nährstoffzufuhr von Jugendlichen vorgestellt und das Ernährungskonzept „OptimiX“ erläutert.

  Das vierte Kapitel befasst sich mit der Ernährungssituation von Jugendlichen. Es werden die Grundlagen zur Bestandsaufnahme des Ernährungsverhaltens von Jugendlichen dargestellt und das tatsächliche Verzehrsverhalten von Jugendlichen analysiert.

  Das fünfte Kapitel beschäftigt sich mit der ernährungsphysiologischen Bewertung von Fast Food. Es werden die Zusammensetzung durchschnittlicher Fast Food - Produkte, die Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität von Fast Food und die Rolle von Fast Food als Risikofaktor für Übergewicht und Adipositas untersucht.

  Das sechste Kapitel beleuchtet Fast Food als Bestandteil jugendlicher Lebens(ess)kultur. Es werden die Determinanten des Ess- und Ernährungsverhaltens von Jugendlichen, wie Lebensstil, häusliche Einflussfaktoren und der Einfluss der Gleichaltrigen, analysiert.

  Das siebte Kapitel widmet sich dem Thema Fast Food im Schulunterricht. Es werden die Stellung von Fast Food im Lehrplan, die Gegenwarts- und Zukunftsbedeutung von Fast Food im Schulunterricht sowie die Exemplarität von Fast Food als Unterrichtsgegenstand diskutiert.

  Schlüsselwörter

  Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen Fast Food, Ernährung, Jugendliche, Essverhalten, Ernährungsphysiologie, Lebens(ess)kultur, Schulunterricht, Didaktik, Übergewicht, Adipositas, Vermarktung, Trends, Ernährungskonzept, Ernährungssituation, Verzehrsverhalten, Energiedichte, Nährstoffdichte, Determinanten, Einflussfaktoren, Exemplarität, Unterrichtsreihe.

• Hochschule: Universität Paderborn (Fakultät für Naturwissenschaften, Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit)
• Veranstaltung: Hauswirtschaftswissenschaften
• Note: 1,5
• Erscheinungsjahr: 2011
• Seiten: 65
• Katalognummer: V184939
• ISBN (eBook): 9783656098171
• ISBN (Buch): 9783656098041
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: fast-food, aspekte