Diese Masterarbeit untersucht die Fragestellung: „Wie gestaltet sich der Unterschied im Ernährungsverhalten von Mitarbeiter*innen mit Wechsel- und Nachtarbeit im Vergleich zu Mitarbeiter*innen mit regulärer Tagarbeit in der Privatklinik Goldenes Kreuz?“ Die Arbeit gliedert sich in einen Literaturteil, der Begriffe der Schicht- und Nachtarbeit näher definiert. Verpflegungssysteme für Personen werden näher betrachtet, auf Grundlagen der zirkadianen Rhythmik näher eingegangen, Außerdem wird die Verträglichkeit der Schichtarbeit dargestellt und der Kontext zu den gesundheitlichen Folgeerkrankungen der Schichtarbeit hergestellt. Ernährungsempfehlungen, die österreichische Ernährungspyramide, Ernährungsverhalten und körperliche Aktivitäten bei Schichtarbeit werden vorgestellt und in einem Methodikteil angewendet (deskriptive Querschnittstudie).
Laut Statistik Austria arbeiten 17,8 % der unselbstständigen Erwerbstätigen in Österreich im Schichtdienst, davon sind 58 % Männer und 42 % Frauen. In Europa sind es durchschnittlich 20 % der Erwerbstätigen, die einer Schichtarbeit nachgehen. Wechsel- und Nachtschicht geht mit einem veränderten Lebensstil einher. Neben einem veränderten Essverhalten wie unregelmäßige Mahlzeitenfrequenz, Zusammensetzung und Zeitpunkt der einzelnen Mahlzeiten, kommt es bei Nachtschichtarbeiter*innen häufiger zu einer körperlichen Inaktivität in der Freizeit. Diese Veränderung werden u.a. mit einer Störung im zirkadianen Rhythmus in Verbindung gebracht wie etwa die hormonelle Kontrolle des Appetits. Folglich weisen Schicht- und Nachtarbeiter*innen häufiger ein erhöhtes Risiko für gesundheitlichen Probleme wie zum Beispiel Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Beschwerden, Stoffwechselerkrankungen und Schlafstörungen auf als Personen mit regulären Dienstzeiten.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Einleitung und Problemstellung
- 2 Literaturübersicht
- 2.1 Schicht- und Nachtarbeit
- 2.2 Verpflegungssysteme für Personen in Wechselschicht
- 2.3 Grundlagen der zirkadianen Rhythmik
- 2.4 Toleranz gegenüber Schichtarbeit
- 2.5 Gesundheitliche Probleme bei Schichtarbeit
- 2.5.1 Schichtarbeit und Schlafstörungen
- 2.5.2 Schichtarbeit und Stoffwechselerkrankungen
- 2.5.3 Schichtarbeit und Magen-Darm-Erkrankungen
- 2.5.4 Schichtarbeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- 2.5.5 Schichtarbeit und psychische Erkrankungen
- 2.5.6 Schichtarbeit und Krebserkrankungen
- 2.6 Ernährungsempfehlungen und Schichtarbeit
- 2.6.1 Lebensmittelauswahl anhand der Österreichischen Ernährungspyramide
- 2.6.2 Konsum von koffeinhaltigen Getränken
- 2.6.3 Konsum von alkoholischen Getränken
- 2.7 Spezielle Ernährungsempfehlungen und Schichtarbeit
- 2.7.1 Allgemeine Richtlinien für Schicht- und Nachtarbeit
- 2.7.2 Spezielle Richtlinien für Schichtarbeit
- 2.8 Ernährungsgewohnheiten und Schichtarbeit
- 2.9 Körperliche Bewegung und Schichtarbeit
- 3 Methodik
- 3.1 Beschreibung des Erhebungsinstrumentes
- 3.2 Beschreibung der Studienpopulation
- 3.2.1 Ein- und Ausschlusskriterien
- 3.2.2 Rücklaufquote der Fragebögen
- 3.3 Beschreibung des Feldzuganges
- 3.3.1 Ablauf der Untersuchung
- 3.3.2 Pretest
- 3.4 Darstellung der Analyse-Auswertungsstrategie
- 4 Ergebnisse und Diskussion
- 4.1 Soziodemographische Eckdaten der Mitarbeiter*innen
- 4.1.1 Haushaltssituation
- 4.1.2 Arbeitszeitmodell und Anzahl der Schichtarbeitsjahre
- 4.1.3 Wachstunden nach Schichtmodell
- 4.2 Körper und Gesundheit
- 4.2.1 Body-Mass-Index
- 4.2.2 Körpergewichtsempfinden
- 4.2.3 Gesundheitszustand
- 4.2.4 Zigarettenkonsum
- 4.2.5 Sportliche Aktivität und Bewegung im Alltag
- 4.2.6 Gesundheitliche Beschwerden
- 4.2.7 Vitamin- bzw. Mineralstoffmangel
- 4.2.8 Medizinische Werte
- 4.2.9 Schlafstörungen
- 4.3 Ernährungsgewohnheiten
- 4.3.1 Ernährungsform
- 4.3.2 Konsum von Nahrungsergänzungsmitteln
- 4.3.3 Zeit für den Verzehr von Mahlzeiten
- 4.3.4 Mahlzeitenfrequenz
- 4.3.5 Koffeinhaltige Getränke
- 4.3.6 Alkoholische Getränke
- 4.3.7 Flüssigkeitskonsum an einem Arbeitstag
- 4.4 Verzehrhäufigkeiten anhand der Lebensmittelgruppen der Ernährungspyramide
- 4.4.1 Konsum von alkoholfreien Getränken
- 4.4.2 Konsum von Obst und Gemüse
- 4.4.3 Konsum von Getreide und Erdäpfeln
- 4.4.4 Konsum von Milch und Milchprodukten
- 4.4.5 Konsum von Fisch, Fleisch, Wurst und Eiern
- 4.4.6 Konsum von Fetten und Ölen
- 4.4.7 Konsum von fettigen Snacks, Süßem und Salzigem
- 4.1 Soziodemographische Eckdaten der Mitarbeiter*innen
- 5 Limitationen
- 6 Schlussbetrachtung
- 7 Zusammenfassung
- 8 Summary
- 9 Literaturverzeichnis
- 10 Anhang
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Masterarbeit untersucht die Ernährungsgewohnheiten und den Gesundheitszustand von Mitarbeiter*innen der Privatklinik Goldenes Kreuz. Sie analysiert, ob es Unterschiede im Ernährungsverhalten und Gesundheitszustand zwischen Mitarbeiter*innen mit regulärer Tagarbeit und Mitarbeiter*innen mit Schicht- und Nachtarbeit gibt. Diese Erkenntnisse sollen zur Entwicklung von gesundheitsfördernden Maßnahmen für die betriebliche Gesundheitsförderung des Unternehmens beitragen.
- Einfluss der Schichtarbeit auf das Ernährungsverhalten
- Zusammenhang zwischen Schichtarbeit und gesundheitlichen Problemen
- Analyse des Ernährungsverhaltens im Hinblick auf die Empfehlungen der österreichischen Ernährungspyramide
- Bewertung des Gesundheitszustands der Mitarbeiter*innen
- Entwicklung von gesundheitsfördernden Maßnahmen für die Privatklinik Goldenes Kreuz
Zusammenfassung der Kapitel
Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die die Relevanz des Themas Schichtarbeit und deren Auswirkungen auf die Gesundheit und das Ernährungsverhalten beleuchtet. Die Forschungsfrage der Arbeit wird formuliert: „Wie gestaltet sich der Unterschied im Ernährungsverhalten von Mitarbeiter*innen mit Wechsel- und Nachtarbeit im Vergleich zu Mitarbeiter*innen mit regulärer Tagarbeit in der Privatklinik Goldenes Kreuz?"
Das zweite Kapitel befasst sich mit der Literaturübersicht. Es werden die Begriffe Schicht- und Nachtarbeit definiert, Verpflegungssysteme für Schichtarbeiter*innen vorgestellt und die Grundlagen der zirkadianen Rhythmik erläutert. Die gesundheitlichen Folgen der Schichtarbeit werden im Detail betrachtet, wobei Schlafstörungen, Stoffwechselerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychische Erkrankungen und Krebserkrankungen im Fokus stehen. Ernährungsempfehlungen für Schichtarbeiter*innen werden anhand der österreichischen Ernährungspyramide dargestellt. Das Kapitel schließt mit einer Analyse der Ernährungsgewohnheiten und der körperlichen Aktivität von Schichtarbeitern*innen.
Kapitel 3 beschreibt die Methodik der Arbeit. Es wird das Erhebungsinstrument, der Fragebogen, vorgestellt. Die Auswahlkriterien der Stichprobe, der Feldzugang, der Pretest und die Auswertungsstrategie werden ausführlich erläutert.
Kapitel 4 präsentiert die Ergebnisse der Untersuchung und diskutiert diese im Kontext der Literatur. Die soziodemographischen Daten der Mitarbeiter*innen werden dargestellt. Der Gesundheitszustand, das Körpergewicht, die sportliche Aktivität und das Bewegungsverhalten im Alltag werden analysiert. Die Ernährungsgewohnheiten der Mitarbeiter*innen werden im Detail betrachtet, wobei die Verzehrhäufigkeiten einzelner Lebensmittelgruppen im Hinblick auf die Empfehlungen der österreichischen Ernährungspyramide untersucht werden.
Kapitel 5 beleuchtet die Limitationen der Arbeit, die sich vor allem aus der geringen Stichprobengröße und den möglichen Verzerrungen durch die Selbstauskunft der Teilnehmer*innen ergeben.
Die Schlussbetrachtung in Kapitel 6 fasst die wichtigsten Ergebnisse der Arbeit zusammen und diskutiert die Implikationen für die betriebliche Gesundheitsförderung. Die Ergebnisse werden in den Kontext der Literatur eingeordnet und es werden weitere Forschungsbedarfe aufgezeigt.
Die Arbeit wird mit einer Zusammenfassung und einem Summary in deutscher und englischer Sprache abgeschlossen.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen Ernährungsgewohnheiten, Schichtarbeit, Nachtarbeit, Gesundheitszustand, Mitarbeiter*innen, Privatklinik Goldenes Kreuz, österreichische Ernährungspyramide, betriebliche Gesundheitsförderung, Schlafstörungen, Stoffwechselerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychische Erkrankungen, Krebserkrankungen, Koffeinkonsum, Alkoholkonsum, körperliche Aktivität, Bewegungsverhalten, Vitamin- und Mineralstoffmangel, Body-Mass-Index, Chronotyp.
- Arbeit zitieren
- Katrin Figl (Autor:in), 2021, Ernährungsgewohnheiten von Mitarbeitenden mit und ohne Schicht- und Nachtarbeit einer Wiener Privatklinik, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1498999
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