Der Auszubildende, Herr Müller ist 20 Jahre alt und hat das Gymnasium mit dem Abitur abgeschlossen. Er befindet sich im 4. Ausbildungsmonat des ersten Lehrjahres der Ausbildung zum Restaurantfachmann.
Gemäß des Rahmenlehrplans Lernfeld 1.2 „Arbeiten im Service“ bringt Herr Müller bereits theoretische Grundkenntnisse aus der Berufsschule für die geplante Unterweisung mit.
Die verschiedenen Besteckteile hat Herr Müller sowohl im Betrieb, als auch in der Berufsschule kennengelernt, das Thema Gläserkunde wurde in der Schule schon behandelt und auch Molton und Tischwäsche wurden besprochen.
Während der ersten drei Monate der Ausbildung, war Herr Müller mitunter im Frühstücksservice eingesetzt. Zusätzlich dazu hat er im Sinne der Probezeit erste Kenntnisse zu seinem Ausbildungsbetrieb erworben und konnte sich beim durchlaufen der verschiedenen Abteilungen einen ersten Überblick verschaffen.
Herr Müller arbeitet stets konzentriert und sorgfältig, ist kontaktfreudig und hat ein sympathisches Auftreten.
Inhaltsverzeichnis
1. Ausbildungssituation
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.2 Angaben zum Ausbildungsbetrieb
2. Einordnung des Themas
3. Didaktische Analyse
3.1 Vorherige Unterweisung
3.2 Aktuelle Unterweisung
3.3 Nachfolgende Unterweisung
4. Lernziele
4.1 Richtlernziel
4.2 Groblernziel
4.3 Feinlernziel
5. Lernzielbereiche
5.1 Kognitiver Lernbereich
5.2 Psychomotorischer Lernbereich
5.3 Affektiver Lernbereich
6. Methode/ Methodenbegründung
7. Durchführung der Unterweisung
7.1 Lernort
7.2 Lernzeit
7.3 Ablauf der Unterweisung
7.4 Schlussbesprechung
8. Erfolgskontrolle
Zielsetzung & Themenfelder
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden die fachgerechten Arbeitsschritte zum Eindecken eines 3-Gänge-Menüs in der Gastronomie zu vermitteln, wobei der Fokus auf hygienischen und ergonomischen Standards sowie der korrekten Handhabung von Serviceutensilien liegt.
- Berufsbildung der Restaurantfachfrau
- Methodik der 4-Stufen-Unterweisung
- Hygiene und Ergonomie am Arbeitsplatz
- Fachgerechtes Eindecken von Gedecken
- Qualitätssicherung im Service
Auszug aus dem Buch
Vorbereiten durch den Ausbilder/ Stufe 1
Ich als Ausbilder muss dafür sorgen, die Zeit der Unterweisung nicht gestört zu werden. Ich lege die Ausbildungsmittel bereit. Zu beachten ist dabei, dass die Anordnung der Arbeitsmittel logisch, praktisch und übersichtlich ist. Betritt der Auszubildende den Raum, wird durch ein kurzes Gespräch die Anspannung abgebaut. Ich stelle das Thema der heutigen Unterweisung vor, „Fachgerechtes Eindecken eines 3 Gänge Menüs“ und erkläre Herrn Müller, aus welchem Grund es wichtig ist, sorgfältig und sauber zu arbeiten. Ich bespreche mit dem Auszubildenden, welche Kenntnisse ihm zu diesem Thema schon bekannt sind. Herr Müller kennt wie in Punkt 1.1+3.1 erwähnt sämtliche Besteckteile und Gläserarten und Tischwäsche bereits aus der Berufsschule und aus der ersten Zeit im Frühstücksservice. Hygienische Aspekte hat Herr Müller ebenfalls bereits erlernt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Ausbildungssituation: Beschreibt das Profil des Auszubildenden sowie die räumlichen Kapazitäten und den Servicebereich des Ausbildungsbetriebes.
2. Einordnung des Themas: Verknüpft das Unterweisungsthema mit den Anforderungen des Ausbildungsrahmenplans gemäß §4.
3. Didaktische Analyse: Analysiert den Wissensstand des Auszubildenden durch vorangegangene schulische Einheiten und plant den aktuellen sowie zukünftige Schritte.
4. Lernziele: Definiert die übergeordneten Richt- und Groblernziele sowie das spezifische Feinlernziel der praktischen Unterweisung.
5. Lernzielbereiche: Unterteilt die Lernziele in kognitive, psychomotorische und affektive Kompetenzbereiche.
6. Methode/ Methodenbegründung: Begründet den Einsatz der Vier-Stufen-Methode zur Förderung der praktischen Selbstständigkeit.
7. Durchführung der Unterweisung: Detaillierter Ablauf der Stufen eins bis vier, inklusive Angaben zu Lernort, Zeitplan und Schlussbesprechung.
8. Erfolgskontrolle: Erläutert die praktische Überprüfung des Erlernten durch das Eindecken von Tischen für das Tagesgeschäft.
Schlüsselwörter
Restaurantfachfrau, Ausbildereignungsprüfung, Unterweisung, 3-Gänge-Menü, 4-Stufen-Methode, Service, Eindecken, Ausbildungsrahmenplan, Arbeitssicherheit, Hygiene, Besteckkunde, Gläserkunde, Ausbildung, Fachkompetenz, Qualitätssicherung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit dokumentiert ein Konzept für eine praktische Unterweisung zur Ausbildung einer Restaurantfachkraft im Bereich Eindecken eines 3-Gänge-Menüs.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Arbeit fokussiert sich auf die Vorbereitung, Durchführung und Lernerfolgskontrolle einer praktischen Arbeitsaufgabe im Service unter Berücksichtigung von Ausbildungsstandards.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung der fachgerechten Eindecktechnik nach hygienischen und ergonomischen Gesichtspunkten durch den Auszubildenden.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird die didaktisch bewährte 4-Stufen-Methode (Vorbereitung, Vormachen/Erklären, Nachmachen lassen, Üben) angewandt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil umfasst die detaillierte Planung, die didaktische Analyse der Lernbereiche sowie die konkrete Beschreibung der einzelnen Unterweisungsstufen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist durch Begriffe wie Restaurantfachfrau, Unterweisung, 4-Stufen-Methode und fachgerechtes Eindecken geprägt.
Warum wird die Vier-Stufen-Methode gewählt?
Die Methode wird gewählt, weil sie praktische Inhalte effizient vermittelt und durch sukzessive Abgabe der Verantwortung die Selbstständigkeit des Auszubildenden fördert.
Wie erfolgt die Erfolgskontrolle?
Die Kontrolle erfolgt direkt nach der Unterweisung durch das praktische Eindecken von Tischen für das tatsächliche Mittagsgeschäft unter Beobachtung des Ausbilders.
Welche Rolle spielt die Arbeitssicherheit beim Eindecken?
Die Arbeitssicherheit wird durch korrekte Handhabung von Besteckteilen (Schneidewerkzeuge) und die Vermeidung von Stolperfallen oder Umkippgefahren sichergestellt.
- Arbeit zitieren
- Julia Schumacher (Autor:in), 2010, Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/146008
