Aflatoxina un Enemigo Silencioso

Seminar Paper , 2022 , 22 Pages , Grade: 5/5

Biology - Botany

En el desarrollo de esta revisión se analizaron de forma general los aspectos más relevantes de las aflatoxinas como son su incidencia en alimentos, los principales impactos en la salud humana y el índice permitido en los alimentos para consumo humano. Se ha reportado la presencia mundial de aflatoxinas, sobre todo en semillas de plantas cuyas zonas geográficas de vegetación se sitúan en clima tropical; esto explica la frecuente contaminación del maíz, semillas oleaginosas como el girasol y la soja, en aceites vegetales sin refinar, en otros frutos secos como almendras, avellanas y nueces, pimentón, chile, pimienta y otros. Las aflatoxinas pueden tener un efecto muy negativo en la salud de los organismos vivos, a largo plazo se presentan efectos carcinogénicos, mutagénicos, teratogénicos, estrogénicos, inmunotóxicos, nefrotóxicos y neurotóxicos. Suelen entrar en el cuerpo a través de la ingestión de alimentos contaminados, pero la inhalación de esporas toxigénicas y el contacto cutáneo directo son rutas también importantes. También se ha encontrado diferencia de los impactos en la salud por aflatoxinas entre diferentes razas humanas ocasionados por exposición crónica a estas toxinas, por lo que el índice permitido en alimentos para consumo humano varía de acuerdo con los países y su forma de legislar. La Unión Europea ha legislado estas micotoxinas en géneros alimenticios para consumo humano y actualmente los niveles máximos admisibles están establecidos entre 2 a 8 μg kg−1 para AFB1 y de 4 a 15 μg kg−1 para la sumatoria de las cuatro aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), dependiendo de los diferentes alimentos para consumo humano directo o como materias primas alimenticias; para las aflatoxinas totales los límites varían entre 0-35 μg kg−1 , el límite que aparece con mayor frecuencia es de 4 μg kg−1 en países europeos y asiáticos, seguido de 20 μg kg−1 , aplicado por países en América Latina y en varios países del África. También Estados Unidos, uno de los primeros en fijar un límite para las aflatoxinas, se rige por el valor de 20 μg kg−1.

Contenido

RESUMEN

ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
Antecedentes
Justificación
Planteamiento del problema

PRIMERA PARTE:

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Micotoxina. Concepto.
La formación de las Micotoxinas.
Impacto en la Cadena Alimentarias.
Efectos tóxicos en la Salud Humana.
Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas.
Especies fúngicas productoras de micotoxinas de importancia biológica y económica en humanos, animales y agricultura
Principales Micotoxina presente en los Alimentos.
Trasmisión Alimentarias.
Productos afectados.
Medidas de Reducción y Control de Micotoxinas.
Aplicar Buenas Prácticas de Higiene.
Limitar el contenido de micotoxinas en alimentos.
Descontaminación física.
Control de Micotoxinas.
Efectos Nocivos de la Micotoxina
Toxicidad
Riesgo para la Salud Humana.
Factores de determinantes en la producción de micotoxinas.

SEGUNDA PARTE:

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. Objetivos de la investigación
2.1.1. Objetivo general
2.1.2. Objetivos específicos
2.2. Unidades de análisis
2.3. Diseño de la investigación
2.4. Técnica e instrumentos
2.5. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

CONCLUSIONES Y PROPUESTAS

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

• Course: 5to Años
• Grade: 5/5
• Author: Hugo Javier Leguizamon Garcete (Author)
• Publication Year: 2022
• Pages: 22
• Catalog Number: V1351743
• ISBN (PDF): 9783346857767
• ISBN (Book): 9783346857774
• Language: Spanish; Castilian
• Tags: aflatoxina, enemigo, silencioso