Können mit einer pflanzlichen Ernährung alle vom Körper benötigten Nährstoffe ausreichend gedeckt werden? Kann vor allem der Proteinbedarf mit rein pflanzlichen Lebensmitteln gedeckt werden?
In Deutschland steigt mit zunehmender Tendenz die Zahl an Veganer*innen, wobei die Entwicklung vor allem in den letzten Jahren angestiegen ist. Immer mehr wird hinterfragt, ob ein veganer Ernährungsstil die Gesundheit fördert oder sogar schädlich sein kann. Die Makro- und Mikronährstoffe sind ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Körpers, um die Funktionen der Organe aufrecht zu erhalten.
Um die Problemstellung behandeln zu können, wurden mittels einer intensiven Befragung mindestens 30 Veganer*innen im deutschsprachigen Raum über ihren veganen Lebensstil befragt. Die Befragten sollen mit einem Ernährungsprotokoll von drei Tagen (zwei Tage davon sind Wochentage plus ein Wochenendtag) angeben, welche Lebensmittel und wie viel sie davon täglich zu sich nehmen. Nach Aufnahme der Protokolle der Probanden wird ausgewertet, ob die Teilnehmer ihren empfohlenen Nährstoffbedarf decken können. Es wird spezifisch auf den Proteinhaushalt eingegangen. Zugleich werden Empfehlungen zur optimalen veganen Ernährungsweise herangezogen.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung und Problemstellung
- Zielsetzung
- Gegenwärtiger Kenntnisstand
- Definitionen
- Vegetarismus
- Veganismus
- Aktuelle Daten zu Veganer*innen in Deutschland
- Beschreibung von Beweggründen für Veganismus
- Ethische Gründe
- Gesundheit
- Umweltschutz
- Gesundheitliche Auswirkungen von veganer Ernährung
- Positive Auswirkungen der veganen Ernährung
- Negative Auswirkungen der veganen Ernährung
- Darstellung möglicher Nährstoffmängel mit deren Mangelerscheinungen
- Definitionen der entscheidenden Nährstoffe
- Darstellung der Ernährungsempfehlung für Veganer*innen
- Darstellung möglicher Nahrungsergänzungsmittel für Veganer*innen
- Vitamin B12 (Cobalamin)
- Vitamin D3 (Calciferol)
- Protein
- Omega-3-Fettsäuren
- Überleitung zur Problemstellung
- Definitionen
- Methodik
- Untersuchungssubjekte
- Untersuchungsdurchführung
- Datenerhebung
- Datenauswertung
- Ergebnisse
- Darstellung der Ergebnisse
- Vergleich der ermittelten Ergebnisse mit den Empfehlungen der Literatur in Bezug auf eine optimale Ernährungsweise für Veganer*innen
- Ableitung von praktischen Handlungsempfehlungen zur Bedarfsdeckung
- Diskussion
- Kurze Zusammenfassung der Ausgangsfrage und der Hauptergebnisse
- Kritischer Vergleich der Ergebnisse
- Grenzen der eigenen Studie
- Grenzen des Messinstruments
- Interpretation der Ergebnisse im Hinblick auf sinnvolle Ernährungsbetreuungsangebote
- Ausblick: Offene Fragen, Anregungen für zukünftige Forschungen
- Zusammenfassung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Arbeit zielt darauf ab, das Ernährungsverhalten von Veganer*innen in Deutschland zu analysieren und zu untersuchen, ob eine vegane Ernährung den Eiweißbedarf decken kann. Dazu werden mindestens 30 Veganer*innen mithilfe eines Ernährungsprotokolls befragt.
- Definition und Beweggründe für Veganismus
- Gesundheitliche Auswirkungen einer veganen Ernährung, sowohl positive als auch negative
- Mögliche Nährstoffmängel bei veganer Ernährung und deren Mangelerscheinungen
- Ernährungsempfehlungen und mögliche Nahrungsergänzungsmittel für Veganer*innen
- Analyse des Proteinhaushalts bei Veganer*innen im Vergleich zu den Empfehlungen der Literatur
Zusammenfassung der Kapitel
- Einleitung und Problemstellung: Diese Einleitung stellt die vegane Ernährungsweise vor und erläutert die aktuelle Debatte um ihre gesundheitlichen Auswirkungen.
- Zielsetzung: Die Forschungsfrage wird definiert und die Vorgehensweise der Studie wird skizziert.
- Gegenwärtiger Kenntnisstand: Hier werden die wichtigsten Aspekte rund um Veganismus und vegane Ernährung beleuchtet, von Definitionen über aktuelle Daten zu Veganer*innen in Deutschland bis hin zu den gesundheitlichen Auswirkungen und möglichen Nährstoffmängeln.
- Methodik: Die Studie wird detailliert beschrieben, inklusive der Auswahl der Untersuchungssubjekte, der Durchführung der Befragung und der Datenanalyse.
- Ergebnisse: Die Ergebnisse der Studie werden präsentiert und mit den Empfehlungen der Literatur verglichen.
- Diskussion: Die Ergebnisse werden diskutiert und in den Kontext der bestehenden Forschung gesetzt. Die Grenzen der Studie werden aufgezeigt und es werden Hinweise für zukünftige Forschungen gegeben.
Schlüsselwörter
Die Arbeit konzentriert sich auf Themen wie vegane Ernährung, Proteinversorgung, Nährstoffbedarf, Gesundheitliche Auswirkungen, Ernährungsempfehlungen, Nahrungsergänzungsmittel und die Analyse von Ernährungsprotokollen.
- Arbeit zitieren
- Hannah Malo (Autor:in), 2021, Analyse des Ernährungsverhaltens von Veganer*innen im Hinblick auf die optimale Nährstoffversorgung, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1324605
