In dieser Unterweisung geht es um das Vorlegen von Beilagen.
Inhaltsverzeichnis
- Beilagen vorlegen
- 1. Stufe: Vorbereiten und heranführen
- 2. Stufe: Vormachen
- Beurteilungskriterien:
- 3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
- 4. Stufe: Zusammenfassen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung behandelt das Thema "Beilagen vorlegen" und zielt darauf ab, dem Auszubildenden die korrekte Vorgehensweise bei der Präsentation von Beilagen an Gäste zu vermitteln. Die Unterweisung umfasst die Vorbereitung, die Ausführung und die Bewertung des Vorgangs.
- Korrekte Handhabung des Vorlegebestecks
- Professionelle Präsentation der Beilagen
- Wichtige Aspekte der Gästekommunikation
- Hygiene und Sauberkeit bei der Arbeit
- Bewertungskriterien für die Ausführung des Vorgangs
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe: Vorbereiten und heranführen
Dieser Abschnitt beschreibt die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und die Einleitung der Unterweisung. Dazu gehören die Bereitstellung der benötigten Materialien, die Begrüßung des Auszubildenden und die Abfrage von Vorkenntnissen. Die Motivation und das Interesse des Auszubildenden werden geweckt, indem das Lernziel und die Bedeutung der Aufgabe erläutert werden.
2. Stufe: Vormachen
In diesem Abschnitt wird der Auszubildende in die richtige Vorgehensweise beim Vorlegen der Beilagen eingeführt. Es wird erklärt, wie das Vorlegebesteck korrekt verwendet wird, wie die Beilagen auf der Platte arrangiert werden und wie der Gast höflich angesprochen wird. Die einzelnen Schritte werden detailliert beschrieben und die entsprechenden Gründe für die Vorgehensweise werden erläutert.
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
Der Auszubildende übt die vorgestellten Schritte selbstständig und erläutert dabei die einzelnen Arbeitsschritte. Der Ausbilder stellt Verständnis- und Begründungsfragen, um den Lernerfolg zu überprüfen. Bei Bedarf werden Hilfestellungen angeboten und die Leistung des Auszubildenden anhand der Bewertungskriterien beurteilt.
4. Stufe: Zusammenfassen
Der Auszubildende fasst den Handlungsablauf zusammen. Der Ausbilder schließt eventuelle Lücken im Wissen des Auszubildenden und gibt ihm die Anweisung, das Gelernte in der Praxis zu üben.
Schlüsselwörter
Beilagenvorlegen, Vorlegebesteck, Gastronomie, Präsentation, Gästekommunikation, Hygiene, Bewertungskriterien, Ausbildung, Unterweisung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel der Unterweisung „Beilagen vorlegen“?
Ziel ist es, Auszubildenden im Gastgewerbe (z. B. Koch/Köchin) die fachgerechte Technik zu vermitteln, Beilagen mithilfe von Vorlegebesteck direkt am Gast zu präsentieren und zu servieren.
Wie funktioniert die „4-Stufen-Methode“ in dieser Unterweisung?
Die Unterweisung gliedert sich in: 1. Vorbereiten und Erklären, 2. Vormachen durch den Ausbilder, 3. Nachmachen durch den Auszubildenden und 4. Zusammenfassen und Üben.
Worauf muss man beim Umgang mit dem Vorlegebesteck achten?
Die korrekte Handhabung ist entscheidend für eine professionelle Optik und Hygiene. Das Besteck muss sicher geführt werden, um die Beilagen ansprechend auf dem Teller des Gastes zu platzieren.
Welche Rolle spielt die Gästekommunikation beim Vorlegen?
Der Auszubildende lernt, wie man den Gast höflich anspricht, Wünsche entgegennimmt und den Vorgang durch eine angemessene Etikette begleitet.
Nach welchen Kriterien wird die Leistung des Auszubildenden bewertet?
Bewertet werden unter anderem die Sauberkeit am Arbeitsplatz, die richtige Technik des Vorlegens, die Einhaltung von Hygienestandards und die Sicherheit im Umgang mit dem Gast.
Warum ist diese Fertigkeit für Köche und Servicekräfte wichtig?
Das Vorlegen am Tisch gehört zur gehobenen Gastronomie. Es steigert die Servicequalität und sorgt für ein besonderes Erlebnis für den Gast.
- Citation du texte
- Eberhard Hundsotter (Auteur), Beilagen vorlegen (Unterweisung Koch/Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265976
