Die Ausbildungseinheit "Das Modellieren von Marzipan" ist im Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Konditor/ zur Konditorin unter der laufenden Nummer 24 "Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen (§4 Nr.19") zu finden.
Bei der gewählten Ausbildungssituation steht hauptsächlich das Modellieren, Schminken und Garnieren von Figuren aus Marzipan im Vordergrund. Diese Ausbildungseinheit ist für Auszubildende zum Konditor/zur Konditorin gegen Anfang des dritten Lehrjahres gedacht. In der Berufsschule werden zu dieser Zeit das Thema Marzipan behandelt und es bestehen somit bereits tiefere Einblicke in das Berufsfeld.
Das übergeordnete Ziel alle Ausbildungssituationen ist, dass der Lehrling sich nach dem Ende seiner Ausbildung in der Berufs- und Arbeitswelt der Konditorei zurechtfindet. Bei der gewählten Ausbildungssituation ist das Richtlernziel "Herstellen von Marzipanerzeugnissen“. Das Groblernziel gibt nun die Fertigkeiten und Kenntnisse an, die in der gewählten Ausbildungseinheit vermittelt werden sollen. Der Lehrling kann selbstständig Figuren nach vorgegebenen und selbst gestalteten Entwürfen modellieren, schminken und garnieren.
Der Lehrling kann nach der Ausbildungseinheit die Grundmodellierarten von Marzipan, den richtigen Umgang mit Marzipan, welche Hygienevorschriften beachtet werden sollen. Das theoretische Lernen wird mit der Praxis verbunden und gefestigt. Die Arbeitsabläufe werden verinnerlicht und der Lehrling kann seine Schritte erklären, sowie die Fachvokabular richtig verwenden.
Inhaltsverzeichnis
- Unterweisungsthema und Einordnung im Rahmenlehrplan
- Die Lernziele
- Richtlernziel
- Groblernziel
- Feinlernziel
- Die Kontrolle der Lernziele
- Unterweisungsmethode
- Auszubildende und Rahmenbedingungen
- Arbeitszerlegung und die 4-Stufen-Methode
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Zielsetzung dieser Ausbildungseinheit ist die Vermittlung der Fertigkeiten und Kenntnisse zum Modellieren, Schminken und Garnieren von Marzipanfiguren. Der Auszubildende soll nach Abschluss die Fähigkeit erlangen, selbstständig Figuren nach vorgegebenen und eigenen Entwürfen zu gestalten. Die Ausbildungseinheit baut auf bereits vorhandenem Wissen über Marzipan auf und verknüpft Theorie und Praxis.
- Modelliertechniken von Marzipan
- Hygiene- und Arbeitssicherheitsvorschriften
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im Ausbildungsprozess
- Selbstständige Planung und Ausführung von Arbeitsaufträgen
- Verinnerlichung von Arbeitsabläufen und Fachvokabular
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsthema und Einordnung im Rahmenlehrplan: Dieses Kapitel beschreibt die Einordnung der Ausbildungseinheit „Modellieren von Marzipan“ in den Ausbildungsrahmenplan für Konditoren. Es wird der Bezug zu den Lehrplaninhalten hergestellt und die Bedeutung des Themas im Kontext der Konditorausbildung erläutert. Der Fokus liegt auf dem Modellieren, Schminken und Garnieren von Marzipanfiguren und die Eignung der Einheit für Auszubildende im dritten Lehrjahr wird hervorgehoben. Die bereits bestehenden Kenntnisse der Auszubildenden aus dem Berufsschulunterricht werden als Grundlage für die Einheit genannt.
Unterweisungsmethode: Dieses Kapitel erläutert die verwendete modifizierte 4-Stufen-Methode. Es wird detailliert beschrieben, wie die Methode die aktive Beteiligung des Auszubildenden durch Fragen, Antworten und praktisches Tun fördert. Die Vorteile dieser Methode, wie erhöhte Motivation und Ermittlung des Wissensstandes, werden hervorgehoben. Es wird erklärt, wie verschiedene Wahrnehmungstypen angesprochen werden (visuell, auditiv, haptisch) und wie durch Wiederholung und Anwendung das Lernergebnis optimiert wird. Zusätzlich werden Übungsmöglichkeiten und die Bereitstellung von Handouts und die Dokumentation im Ausbildungsberichtheft erwähnt.
Auszubildende und Rahmenbedingungen: Hier wird die Auszubildende Frau S. L. vorgestellt, inklusive ihrer bisherigen Leistungen und Fähigkeiten. Der Kontext des Ausbildungsbetriebs, einer inhabergeführten Patisserie, wird beschrieben. Es wird detailliert auf die Rahmenbedingungen der Ausbildungssituation eingegangen, einschließlich des Zeitpunktes des Unterrichts, der Vorbereitung des Materials (Marzipan, Werkzeuge) und die bereits erfolgte Vorarbeit. Das Vorhandensein von Anschauungsmaterial wird als unterstützende Maßnahme genannt.
Arbeitszerlegung und die 4-Stufen-Methode: In diesem Kapitel wird die 4-Stufen-Methode anhand von konkreten Arbeitsschritten und Begründungen detailliert dargestellt. Es werden die einzelnen Phasen (Vorbereitung, Durchführung, Nachbereitung) aufgezeigt, einschließlich der Ziele, Methoden und Begründungen der einzelnen Schritte. Die Planung und die Einbindung des Auszubildenden in den Prozess sind zentrale Elemente, welche die Motivation und das Verständnis fördern sollen. Die Bedeutung der Hygiene und die Kontrolle des Wissensstands des Auszubildenden stehen im Mittelpunkt.
Schlüsselwörter
Marzipanmodellieren, 4-Stufen-Methode, Ausbildung Konditor/in, Lernziele, Hygienevorschriften, Modelliertechniken, Berufsschulunterricht, praktische Anwendung, theoretisches Wissen, Arbeitsabläufe, Fachvokabular.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Ausbildungseinheit "Modellieren von Marzipan"
Was ist der Inhalt dieser Ausbildungseinheit?
Die Ausbildungseinheit konzentriert sich auf das Modellieren, Schminken und Garnieren von Marzipanfiguren. Sie beinhaltet die Vermittlung der dazu notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse, sodass der Auszubildende nach Abschluss selbstständig Figuren nach vorgegebenen und eigenen Entwürfen gestalten kann. Die Einheit baut auf bereits vorhandenem Wissen über Marzipan auf und verknüpft Theorie und Praxis.
Welche Lernziele werden verfolgt?
Die Einheit definiert Richt-, Grob- und Feinlernziele. Der Auszubildende soll die Fähigkeit erlangen, selbstständig Marzipanfiguren zu modellieren, zu schminken und zu garnieren. Es werden Modelliertechniken, Hygienevorschriften, die 4-Stufen-Methode und die selbstständige Planung und Ausführung von Arbeitsaufträgen vermittelt. Die Verinnerlichung von Arbeitsabläufen und Fachvokabular ist ebenfalls ein Lernziel.
Welche Methode wird in der Ausbildung angewendet?
Es wird eine modifizierte 4-Stufen-Methode verwendet, die die aktive Beteiligung des Auszubildenden durch Fragen, Antworten und praktisches Tun fördert. Die Methode berücksichtigt verschiedene Wahrnehmungstypen (visuell, auditiv, haptisch) und optimiert das Lernergebnis durch Wiederholung und Anwendung. Handouts und die Dokumentation im Ausbildungsberichtheft werden ebenfalls eingesetzt.
Wie ist die Ausbildungseinheit im Rahmenlehrplan eingeordnet?
Das Kapitel "Unterweisungsthema und Einordnung im Rahmenlehrplan" beschreibt die Einordnung der Einheit im Ausbildungsrahmenplan für Konditoren. Es wird der Bezug zu den Lehrplaninhalten hergestellt und die Bedeutung des Themas im Kontext der Konditorausbildung erläutert. Die Eignung für Auszubildende im dritten Lehrjahr wird hervorgehoben.
Wer ist die Auszubildende und wie sind die Rahmenbedingungen?
Die Auszubildende ist Frau S. L., deren bisherige Leistungen und Fähigkeiten beschrieben werden. Der Ausbildungsbetrieb ist eine inhabergeführte Patisserie. Die Rahmenbedingungen umfassen den Zeitpunkt des Unterrichts, die Vorbereitung des Materials (Marzipan, Werkzeuge) und die bereits erfolgte Vorarbeit. Anschauungsmaterial wird als Unterstützung eingesetzt.
Wie wird die 4-Stufen-Methode im Detail angewendet?
Das Kapitel "Arbeitszerlegung und die 4-Stufen-Methode" zeigt die 4-Stufen-Methode anhand konkreter Arbeitsschritte und Begründungen. Die einzelnen Phasen (Vorbereitung, Durchführung, Nachbereitung) werden mit Zielen, Methoden und Begründungen detailliert dargestellt. Die Planung und die Einbindung des Auszubildenden in den Prozess stehen im Mittelpunkt. Hygiene und die Kontrolle des Wissensstands sind ebenfalls wichtige Aspekte.
Welche Schlüsselwörter beschreiben die Ausbildungseinheit?
Schlüsselwörter sind: Marzipanmodellieren, 4-Stufen-Methode, Ausbildung Konditor/in, Lernziele, Hygienevorschriften, Modelliertechniken, Berufsschulunterricht, praktische Anwendung, theoretisches Wissen, Arbeitsabläufe, Fachvokabular.
- Quote paper
- Franziska Weiler (Author), 2021, Modellieren von Marzipan (Unterweisung Konditor/-in), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1042861
